Merche, Mehchi, ou charuto mesmo

Pra garantir: merche, merchi, mershe, mehchi, ou charuto de repolho. Todas essas palavras pra dar nome ao mesmo prato: uma mistura de arroz com carne (normalmente) enrolada em uma folha de repolho, e cozida.

Aqui em casa a gente nunca chamou de charuto e sim de merche (ou merchi, sei lá), e o tal mehchi fui descobrir estudando a origem desse prato. Aliás, dá pra dizer que a origem é judaica, libanesa, árabe, e mais algumas outras. É dessas receitas bem antigas cuja história é meio confusa, sabe? Por aqui merche era coisa do vô Abrahão (de quem só conheço história) e as crias pegaram gosto e agora tem neta fazendo também. 🙂
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Os charutos podem ser recheados com o arroz com carne conforme a receita abaixo (e a minha mãe), ou com o que cada um quiser. Vegetarianos podem experimentar arroz com cenoura cozida em cubinhos, já que cenoura e repolho combinam muito bem. Também dá pra variar na apresentação. Quem prefere pratos com mais molho pode fazer um belo molho de tomate pra forrar a travessa em que for servir e também pra cobrir os merches.

Como aqui a gente gosta de roubar um ou outro charuto da geladeira (pra comer frio mesmo, com a mão, como um petisco fora de hora) foi sem molho extra. E dessa vez o recheio ficou bem branquinho, quase sem molho por dentro também, mas essa é outra característica que dá pra alterar.

Quer mudar completamente a receita? Tem gente que faz charuto com folha de couve e/ou folha de uva. Nunca experimentei, mas já tô curiosa….
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Merche

1 cabeça de repolho
1/2 xícara de arroz cru
500g de carne moída crua
molho de tomate
sal e pimenta a gosto

Faça o recheio com o arroz, a carne e um pouco de molho de tomate. Use o molho apenas para dar um pouco de cor e liga ao recheio, mas não em excesso para que não fique líquido. Acerte o sal e o tempero e reserve.

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Folhas separadas (abaixo a direita); talo inteiro e já afinado (acima a direita); e primeira cocção das folhas (a esquerda)

Separe as folhas do repolho. Lave cada uma e retire possíveis sujeirinhas, com cuidado para não rasgar as folhas. Quanto mais externas elas são, mais fáceis de manusear e mais amargas e fibrosas. Quanto mais internas mais difíceis de enrolar e mais doces e macias depois de cozidas. Escolhas conforme seu gosto. Aqui foram usadas quase todas. Com uma faquinha afiada corte o excesso do talo central de cada folha. Não retire o talo totalmente, mas deixe-o com a mesma espessura da folha. Isso vai ajudar na hora de enrolar.

Cozinhe cada folha em água com sal, até que fiquem macias. Lembre de cozinhar as folhas mais verdes por mais tempo para que não fiquem muito fibrosas no final. Deixe que as folhas esfriem um pouco para não queimar as mãos e então enrole os merches.
Coloque uma colherada de recheio em cada folha e enrole conforme a figura, tomando o cuidado de fechar bem para que o recheio não escape.
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Forre o fundo de uma panela de pressão com os talos e as folhas não usadas e cubra com os merches já enrolados. Cubra tudo com água e deixe cozinhar na pressão por cerca de 20-30min.

(dica da família: guarde na geladeira pra beliscar fora de hora, é quando são mais gostosos!)

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Em 2015: Trufas de maracujá

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Bolo de nata

Bolo de nata: um bolo simples, quase um bolo de nada, só que feito com nata. E isso faz toda a diferença….
bolo de nata

Esse bolo é mais um pra lista os bolos de café: simples, sabor suave, ideal pro café da manhã ou pro lanche da tarde. E ainda por cima é o tipo de bolo de nada: dá pra acrescentar raspas de laranja/limão/mexerica; dá pra colocar chocolate em pó; dá até pra fazer simples e cobrir com caramelo!
O grande diferencial fica por conta da nata. Pode parecer que não, mas ela garante um sabor único pro bolo. Sabor que a primeira vista a gente não consegue identificar, mas que quem já provou as rosquinhas de nata acaba descobrindo!

Pra quem não acha nata pra comprar é só fazer como eu faço aqui em casa: toda vez que alguém ferve leite por algum motivo eu roubo a nata com uma peneira. Vou guardando esses pouquinhos em um pote no congelador. Quando junta uma quantidade suficiente pra receita é só descongelar em temperatura ambiente e usar.
Bolo de nata

Bolo de Nata

3 ovos
1 xícara de nata
1 xícara de leite
1 1/2 xícara de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher sopa de fermento em pó

Em uma vasilha misture a farinha e o fermento e reserve.
Bata os demais ingredientes no liquidificador até obter uma mistura homogênea.
Junte essa mistura com a farinha e misture delicadamente até incorporar tudo.
Transfira para uma forma untada e asse em forno aquecido a 200°.
Só desenforme depois de frio.

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Em 2014: Geleia de amora

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Mojito de cerveja

Mais um drink nessa sexta-feira! E hoje misturando cerveja numa bebida que é a cara do verão: Mojito!
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Eu já tinha ouvido falar em Mojito Beer e em Mojitos de cerveja e, além de ficar com o nome em português, resolvi fazer uma simples adaptação do Mojito da Casa.
É que essa é o tipo de receita boba de resultado surpreendente: ingredientes fáceis, método de preparo simples, rápida. E ó, bom demais! Nem hortelã, nem rum, nem cerveja se sobressaem, e os sabores acabam ficando todos equilibrados.

E claro, sempre dá pra alterar de acordo com o gosto da casa. Então é a cerveja escolhida que vai dar o toque final no drink. Uma dica se por aí for ter festa: Prepare a base do mojito em quantidade maior e deixe numa garrafa fechada. Junte essa garrafa e várias cervejas em um balde de gelo e deixe que cada um finalize o seu com a sua cerveja favorita!

Mojito de Cerveja

cerca de 40 folhas de hortelã
2 colheres sopa de açúcar refinado
60ml de suco de limão
2 doses de rum
1 cerveja long neck
gelo

Em uma coqueteleira (ou vidro com tampa) macere as folhas de hortelã com o açúcar até formar uma pasta. Junte o limão, o rum e complete com gelo. Bata até ficar bem gelado.
Transfira, coando, para duas canecas cheias de gelo. Complete com a cerveja, metade em cada caneca. Vale servir assim ou com um canudinho.

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Em 2015: brownie de caneca

 

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Doce de leite de colher – caseiro

Trem mais típico daqui da terra: doce de leite! Esse saiu de colher, bem no ponto de ser macio mas não escorrer mãos abaixo!
doce de leite caseiro

Não tem muito segredo nessa né gente: leite e açúcar são a base do doce de leite. Esse foi com bicarbonato, e ainda farei um sem pra poder relatar direitinho todas as diferenças entre os dois. Por enquanto ficamos com esse: mais escuro que os industrializados mais comuns e com um que de vitrificado na aparência. Tudo graças ao bicarbonato.

Ele aliás é responsável pela parte mais difícil dessa receita: controlar a espuma! Prefira uma panela bem grande, mesmo! E se for a primeira vez fazendo doce de leite não invente de dobrar receita pra render. É que esse tipo de receita é de ficar plantada um tempo na frente do fogão. E aí a gente cansa e tenta aumentar o fogo pra ir mais rápido, e então dá-lhe espuma! O leite sobe, a espuma cresce e a gente corre pra mexer e baixar o fogo pra evitar o desastre.

Então lembra das regras: panela grande, fogo baixo e paciência. A recompensa vale muito a pena!
doce de leite caseiro com queijo minas

Uma coisa quanto ao leite: cresci ouvindo que pra fazer esse tipo de doce tem que ser com leite gordo. Daqueles de fazenda, não processados.A verdade é que ter que ser não tem. Se você não tiver deles por aí, dá pra fazer com leite de saquinho e até de caixinha. Mas se for possível, vale sim o esforço de ir atrás do leite mais apropriado. O resultado é bem mais cremoso e um sabor bem mais rico!

Doce de leite de colher

5 xícaras de leite* – 1L e 250ml
2 1/2 xícaras de açúcar – usei cristal mesmo
1/2 colher chá de bicarbonato de sódio

*o ideal é usar o leite gordo (aquele de fazenda), eu ainda uso ele cru mesmo. Pra quem não tiver acesso use o leite menos industrializado que você encontrar, como os de saquinho pro exemplo.

Antes de tudo coloque um pires no congelador para fazer o teste do ponto. Em uma panela (bem) grande leve o leite e o açúcar ao fogo alto até que o leite comece a ferver. Baixe o fogo e acrescente o bicarbonato. Vai espumar bastante. Muito mesmo. Por isso a panela tem que ser bem grande. Com o fogo baixo deixe cozinhar, mexendo de vez em quando.

Quando o doce estiver começando a engrossar, mas ainda meio líquido, pegue uma colherada e coloque no pires congelado. Deixe 1 minuto no congelador e veja o ponto. Se quiser mais segurança vale desligar o fogo enquanto faz isso. O ponto final do doce depois de guardado na geladeira vai ser um pouco mais firme do que o resultado do teste do congelador.

Se já estiver no ponto desejado é só tirar da panela e transferir para um vidro; espere esfriar antes de tampar e guardar na geladeira. Se ainda estiver mole é só voltar ao fogo baixo até ficar no seu gosto.
doce de leite caseiro com queijo minas

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Em 2015: Palitinhos de tomate

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Batata Hasselback no palito, ou tornado de batata

Hasselback é um tipo de corte feito em batatas assadas, que levam esse nome por conta do hotel em Estocolmo onde foram criadas. Para fazer uma batata hasselback é só fatia-la bem fino sem chegar até o fim. A batata fica inteira mas parecendo uma sanfona. Depois dá pra rechear ou apenas temperar antes de levar pro forno.

Batatas Hasselback ficam lindas e servem tanto pra dar um charme a mais pro almoço quanto como entradas. E elas só perdem pro “tornado de batata”. Essa é uma tradução bem porca pra potato tornado, a batata hasselback no palito.

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Lembram das espirais de salsicha, ou cachorro quente no palito? O princípio é o mesmo, só que com batata. Dá pra fazer batatões, como eu fiz, e servir no almoço, ou mini batatas e servir como petisco, em palitinhos. O tempero também pode variar de acordo com o que será servido junto. O mais básico de todos? Sal, pimenta e orégano.

O que mais me ajudou foi o furador feito na hora, num momento de “filha, que isso que vc tá fazendo?”. Minutos depois ganhei ferramenta nova pro Cozinha. ^_^
Mas qualquer furador de gelo ou ferramenta similar serve pra ajudar a perfurar os batatões.
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Batata Hasselback no palito – original aqui

batatas com casca
palitos de churrasco
furador de gelo – opcional mas facilita muito
manteiga sem sal
sal e pimenta
temperos a vontade – usei orégano

Lave bem as batatas e retire quaisquer machucados e “olhos”.
Coloque a batata ainda crua no palito de churrasco, como um picolé. Se tiver o furador de gelo comece com ele, vai facilitar muito. e não tiver, é só ter paciência. Alguns palitos podem ficar úmidos e acabarem quebrando, é só começar de novo. Com prática acaba ficando mais fácil também.

Com uma faca bem afiada corte uma diagonal contínua por toda a batata, fazendo a espiral. Use o palito de churrasco como guia de até onde a faca deve ir. Quanto mais finas as fatias da espiral mais crocante a batata fica no final. Aí é só calibrar a largura de acordo com sua vontade.
Equilibre o palito sobre uma assadeira sem deixar a batata encostar no fundo da assadeira. As forma de bolo inglês são ótimas pra isso. Pincele com manteiga e tempere. E leve ao forno a 230° até que a batata doure e fique crocante.

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Suco de cenoura docinho

Suco de cenoura simples e com uma combinação não tão comum: manga!

O normal é a gente misturar cenoura com laranja né? Aliás, o normal é usar cenoura na salada, ou no bolo. Mas falando de sucos o mais comum seria com laranja.
E pra falar a verdade, o normal até tem lugar aqui no Cozinha, mas o estranho ganha meu coração. Eu sempre fico perguntando “será?” e doida pra experimentar.
O suco de cenoura mais diferente que já tinha tentado foi o com maçã, que já apareceu aqui com o nome de suco laranjão. Isso foi porque eu nunca tinha visto esse! Isso que é alaranjado!

A ideia veio de algum infográfico do Pinterest, que eu não consigo mais achar, falando de smoothies pro verão. E um deles misturava banana, cenoura e manga. E pra ser sincera não tinha banana em casa e eu queria muito testar a combinação manga e cenoura. E tô dispensando a banana porque só as outras duas já deu super certo! A textura fica cremosa, mas leve; a cor é linda e o sabor e naturalmente doce; muito bom!
Eu bati com água gelada, mas quem quiser adicionar sabor pode experimentar com água de coco. Ou transformar em vitamina batendo com leite, inclusive leite vegetal.

Suco de cenoura docinho

Suco de cenoura docinho

1 cenoura média
1 manga grande
1 copo de água gelada

É só bater tudo no liquidificador e adoçar apenas se necessário. Pra quem gosta de suco mais ralo é só acrescentar mais água.

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Em 2014: Apple Fritters
Em 2015: Pain au Levain

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Brownie de chocolate com abóbora

Um brownie de chocolate leve e úmido, marmorizado com um creme de abóbora!
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Esqueça os brownies fit, com vegetais batidos e misturados na massa. Essa massa é rica em manteiga e chocolate e açúcar. É um brownie tradicional. Só que misturado, levemente, com abóbora.
Achei essa receita no A Beautiful Mess, me encantei com a ideia e corri pra fazer. E não vi nem senti abóbora nenhuma. Então, na segunda tentativa fiz a grande mudança na receita: meio que tripliquei a quantidade de abóbora. E aí sim consegui o resultado que queria.

É importante dizer que eu sempre considerei a abóbora como ingrediente bom pra preparações tanto salgadas quanto doces. Abóbora assada com azeite pro almoço? Adoro. Mas sabe doce de abóbora? Um dos meus favoritos da vida! E isso vale pra praticamente qualquer abóbora que você queira usar.

Aqui eu usei a abóbora de pescoço (tb chamada abóbora de porco) que, em grande parte, não tem sementes. Ela também é naturalmente mais docinha, então costuma ser a mais usada para doces. Mas a verdade é que a única diferença pode ser na quantidade de açúcar na mistura. E isso pode ser resolvido provando a massa e vendo se precisa de mais.

Uma outra dica é que algumas abóbora tem mais fiapos que outras. Eu fiquei com preguiça de passar no liquidificador, ou na peneira, pra me livrar dos fiapos. O resultado foi um brownie gostoso mas que podia ter ficado mais bonito. Então se sua abóbora tem fiapos lembre: passe no liquidificador ou na peneira antes de medir.

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Brownie de chocolate com abóbora – original aqui

100g de manteiga sem sal
125g de chocolate meio amargo
1 xícara de açúcar
2 ovos
1 clara
3/4 xícara de farinha de trigo
1 colher chá de fermento em pó
1/2 colher chá de sal
3/4 xícara de abóbora cozida e amassada
1 ovo
1 gema
2 colheres sopa de açúcar

Misture  a abóbora com o ovo, a gema e as colheres de açúcar até obter uma mistura homogênea e reserve.
Derreta a manteiga com o chocolate e deixe amornar. Em uma tigela bata os ovos, a clara e a xícara de açúcar até formar um creme claro. Adicione a manteiga com chocolate aos poucos e sempre batendo. Misture, delicadamente, os ingredientes secos à essa mistura até incorporar totalmente.

Transfira a mistura de chocolate para uma forma com papel manteiga. Delicadamente cubra a massa com a mistura de abóbora, misturando apenas para dar um efeito marmorizado. Asse em forno aquecido a 200°.

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Em 2015: Levain

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Bolo de amêndoas com chocolate

Bolo de amêndoas, com chocolate, sem glúten. É pra todo mundo amar né?

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Não sou intolerante, ou alérgica, nem estou tentando reduzir meu consumo de glúten e ainda assim esse bolo é uma ótima ideia! A farinha de trigo é substituída pela de  amêndoas e isso traz um gosto suave pro bolo, além de dar uma textura mais úmida, quase que de torta ou pudim.

Por aqui não é fácil encontrar a farinha de amêndoas, mas isso é facilmente resolvido: basta bater um monte de amêndoas no liquidificador ou processador e pronto. Fora isso a única outra variável da receita é a quantidade de água. Eu usei 2 colheres mas pode ser preciso mais ou menos dependendo do seu chocolate em pó.

Por último, abaixo tem apenas metade da receita original, o que rendeu um bolo baixo de 20cm. Por conta da estrutura do bolo é possível fazer o dobro do anotado abaixo (ou uma receita original inteira), mas acho que não dá pra aumentar mais do que isso, correndo o risco do bolo colapsar. Se for fazer bolo pra muita gente, já que ele é uma ótima sobremesa, faça em 2 formas separadas.
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Um P.S. sobre a origem da receita. No meu caderninho fala que esse bolo veio do blog do Chocolatria, mas não acho link para a original. Se alguém tiver o link eu agradeço! 😉

Bolo de Amêndoas com chocolate 

110g de manteiga sem sal pommade
1/2 xícara de açúcar refinado
3 ovos grandes
3 1/2 colheres sopa de chocolate em pó
100g de amêndoas – ou 1 1/2 xícara de farinha de amêndoas
1/4 colher chá de sal
cerca de 2 colheres chá de água

Se tiver amêndoas inteiras no lugar da farinha é só bater no liquidificador, de pouco em pouco, e passar por uma peneira para garantir que a farinha fique fina.
Unte uma forma de 20cm de diâmetro  e polvilhe com chocolate em pó (ou cacau se preferir) e aqueça o forno a 180°.

Separe as claras e reserve em uma vasilha junto do sal. Misture o chocolate com a água até formar uma pasta, use menos ou mais água conforme o necessário.
Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme fofo e bem claro. Ainda batendo vá adicionando as gemas uma a uma. Acrescente a pasta de chocolate e bata até ficar homogêneo. Acrescente a farinha de amêndoas e misture com uma espátula até incorporar totalmente.

Bata as claras em neve e adicione essas claras à massa, misturando delicadamente, até que a massa fique homogênea novamente. Transfira para a forma preparada e leve para assar por cerca de 40min.

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Em 2014: Suco de abacaxi com capim limão

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Iemanjá – o drink

Um drink rapidinho e leve, com cara de verão… Servidos?
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O nome foi a primeira coisa que me chamou a atenção nesse drink: Iemanjá. E depois que a gente vê os ingredientes fica meio intuitivo o porque. Ainda mais porque originalmente ele é feito com cachaça, outro ingrediente típico daqui.

Mas aqui em casa foi com vodka mesmo, e deu tudo certo! A maior diferença mesmo vai ficar por conta do suco de abacaxi. Os de caixinha são feitos com saborizantes bem fortes, então uma dose já vai ser suficiente. Mas eles não tem a mesma graça de um suco batido na hora… Fora que fazendo o próprio suco dá pra controlar o quão doce você vai querer. E ainda sobra um pedaço de abacaxi pra enfeitar o copo!

Iemanjá – original aqui

1 dose de vodka
1 dose de água de coco
2 doses de suco de abacaxi – adoçado ou não
gelo a vontade
Abacaxi para guarnecer

Bata todos os ingredientes em uma coqueteleira cheia de gelo. Transfira para um copo de cocktail cheio de gelo picado e enfeitado com um pedaço de abacaxi.

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Em 2014: Pankoks
Em 2015: Soda Bread

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Torta de pernil – ou como aproveitar o almoço

Uma torta de pernil com vegetais, ideal pra almoço, lanche ou janta; e que de quebra ainda é um jeito lindo de aproveitar a carne do almoço de ontem.
torta de pernil com vegetais

Porque as vezes a gente não calcula direito e sobra comida não é verdade? Aqui em casa ninguém come muita carne de uma vez, então sempre acaba sobrando aquela carne assada típica de fim de semana.
E sério, eu amo reciclar comida! Volta e meia topo com alguém que defende que “comida fresca é melhor”, mas a carne que você assou ontem ainda é fresca, poxa! E desse jeito fica mais difícil enjoar.
Nesse caso específico foi pernil, mas vale qualquer carne, inclusive boi/frango, e não precisa ser só assada também. O único cuidado é desfiar/picar a carne em pedaços de tamanho bom pra comer na torta, ou seja, que caibam em uma garfada.

Mas Sabrina, aqui em casa só tem um pedaço de carne no congelador e eu quero fazer essa torta, como faz?

Descongela, se for o caso; tempera com sal e pimenta, ou que você tiver costume, e deixa descansar umas horinhas pra pegar tempero; doura na panela logo antes da cebola e segue com a receita normalmente. Pra carne moída é só dourar antes da cebola; e se for usar frango desfiado (de pacotinho ou já cozido) é só seguir a receita normalmente.
E pronto, torta de pernil virou torta do que tem na geladeira; e garanto que fica bom também!

Vegetarianos: troquem a carne por pedaços de pimentões coloridos. Fica uma delícia!
torta de pernil com vegetais

Torta de pernil

massa:
3 1/4 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de amido de milho
1 colher sopa de fermento em pó
1 pitada generosa de sal
2 ovos grandes
25g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 xícara de leite

recheio:
Aquele pernil assado do almoço de ontem
cenoura em cubinhos
repolho fatiado
cebola em cubinhos
molho de tomate
caldo de carne – aqui tem como fazer
azeite
sal e pimenta a gosto
2 colheres sopa de amido de milho – ou farinha
1/4 xícara de molho de soja

Comece pelo recheio. Junte a cebola e o azeite em uma panela grande em fogo médio. Quando a cebola estiver dourada acrescente a cenoura e deixe refogar por cerca de 2 minutos. Acrescente o molho e tomate e o caldo de carne para que a cebola cozinhe. Quando a cenoura estiver ao dente junte o pernil cortado em cubinhos e misture tudo muito bem. Cubra tudo com o repolho fatiado e tampe a panela por alguns minutos, apenas até o repolho murchar.
Dissolva o amido de milho no molho de soja e acrescente um pouco do caldo da panela. Transfira essa mistura para a panela e misture até que o caldo tenha engrossado. Isso vai garantir um recheio molhado mas não aguado. Acerte o sal e desligue o fogo. Espere o recheio esfriar um pouco antes de usar.

Para a massa apenas misture todos os ingredientes até conseguir uma massa lisa e coesa. Deixa descansar uns 15 minutos, para ficar mais fácil abrir. Divida a massa em 3: 1 parte para o fundo da forma, 1 parte para as laterais e outra para tampar a torta. As rebarbas podem ser usadas para enfeitar a torta. Forre fundo e laterais, cubra com o recheio e tampe a torta. Não precisa furar a massa nem pré-assar. Pincele com gema e leve ao forno aquecido a 230° até que doure.

Pra quem não tem forma própria pra torta fica a dica: desde que sou pequena essa massa vira torta de pirex aqui em casa e tá tudo certo. 😉

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Em 2015: Bolo de chocolate (quase) sem gordura

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