Pull apart bread de calabresa, ou pão de puxar
Pull apart bread de calabresa significa na verdade vários pãezinhos assados numa frigideira junto de uma cobertura de calabresa e queijo. Ótimo né?
Eu realmente não consegui traduzir pull apart bread, mas ao pé da letra seria algo como pão de puxar. Isso porque esse tipo de receita é composta de vários pedacinhos de massa, envoltos em uma cobertura que, ao mesmo tempo que gruda uns nos outros, impede que eles se juntem em um único pãozão. O resultado é um pão que você não precisa partir; é só puxar uma bolinha de massa e ela sai na sua mão, cheia de cobertura de calabresa e queijo!
Também não sou muito fã de receitas salgadas, mas é meio difícil não gostar dessa, certo? E dá pra adaptar de várias formas! Essa é pull apart bread de calabresa porque foi por ela que troquei o pepperoni da original. Que aliás, era feita com queijo pecorino no lugar do queijo prato. Mas dá pra usar muçarela se você prefere algo mais puxento. E cortar a calabresa no caso dos vegetarianos!
Pra isso apenas tempere a manteiga com o alho e o cheiro verde. E aumente a quantidade de queijo!
A massa também pode ser modificada. A que está na receita abaixo é apenas a tradução da original; e segundo a autora vira uma boa massa de pizza. Mas vale qualquer massa de pão macio. Eu só não usaria massas parecidas com brioches, muito ricas em ovos e manteiga, já que elas tendem a ficar mais pesadas do que essa.
E quem não tem frigideira de ferro? Vale usar uma panela baixa que possa ir no forno. Aqui em casa já testei as panelas de alumínio batido em forno de até 300C e deu tudo certo. Vale até um tabuleiro ou uma forma, é só usar do mesmo tamanho da frigideira (cerca de 25cm) pro pão não ficar muito espalhado. E evitar vasilhas muito altas pra não queimar as mãos na hora de se servir…
PS: Não gosta do nome pull apart bread de calabresa? Eu também não fiquei muito satisfeita… Então fica o pedido: quem tiver uma ideia melhor de tradução, deixa nos comentários!
Atualização: em 2022 refiz essa receita pra fazer vídeo e fotos novos; aproveitei e experimentei algumas pequenas alterações na receita, como trocar o queijo prato da cobertura por mais queijo parmesão. Essa mudanças foram incorporadas na receita abaixo, que também foi reescrita pra que ficasse mais clara.
Pão de Calabresa (pull apart bread)
Ingredientes
- 400 ml água morna
- 1 colher sopa fermento biológico seco
- 2 colheres sopa açúcar
- 5 xícaras farinha de trigo
- 1 colher sopa sal
- 3 colheres sopa azeite
- Cobertura / Recheio
- 25 g manteiga
- 2 colheres sopa azeite
- 100 g calabresa
- 6 dentes alho amassado
- 1/3 xícara cheiro verde
- 3/4 xícara parmesão ralado
- 1/4 xícara parmesão ralado
Instruções
- Junte a água com o açúcar e o fermento e deixe descansando por 5min.
- Passado esse tempo misture o azeite nessa mistura. Em outra vasilha misture a farinha e o sal. Então junte as duas misturas e quando a massa ficar pesada passe a sovar.
- Sove até a massa ficar lisa e elástica. Transfira para uma vasilha enfarinhada, cubra com um pano, e deixe descansar por cerca de 40min, ou até a massa inflar pro dobro de tamanho.
- Enquanto isso prepare o recheio. Em uma frigideira de 25cm, que possa ir no forno, junte a manteiga e o azeite e leve ao fogo médio até que derretam. Junte a calabresa em pedacinhos e deixe até dourar. Acrescente o alho e assim que ele começar a dourar desligue o fogo.
- Transfira essa mistura para uma vasilha grande, sem ficar raspando demais a frigideira pra que ela continue untada. Junte o cheiro verde e os 3/4 de xícara de parmesão e misture rapidamente. Reserve.
- Passado o tempo de crescimento divida a massa em 24 pedaços. Formate cada um deles em uma bolinha bem apertada. Pra isso eu faço uma trouxinha, puxando bem a massa, e depois enrolo pra acertar o formato.
- A cada 3-4 bolinhas, transfira para a vasilha com a calabresa e misture. Dessa forma todas as bolinhas de massa ganham cobertura sem grudarem entre si.
- Transfira tudo isso para a frigideira usada, cubra com o restante do parmesão, cubra com um plástico (ou uma vasilha mesmo) e deixe descansar por 15min. Enquanto isso aqueça o forno a 230C.
- Leve para assar até dourar e sirva direto na frigideira.
Notas
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Em 2014: Belisquete fácil (pra vc usar o pão francês que vai sobrar em casa…)