Panquecas de frango pro almoço ou pro lanche

Panquecas de frango, bem temperadas, que valem por um lanche reforçado, ou um almoço mais leve. E ainda tem um molho de brinde pra acompanhar!

Essas panquecas apareceram pra mim com o nome original de fritters que, pelo que tenho visto, serve pra qualquer coisa que seja frita e você não tenha muita certeza do que é. Só que na minha cabeça elas claramente são panquecas: uma massa frita em frigideira com pouco óleo e não por imersão; feita com uma mistura básica de leite, ovos e farinha; servida sequinha com algum molho de acompanhamento. Isso é panqueca gente! Panqueca de frango, já que vai frango desfiado na massa.

E falando nele, por aqui compramos o frango já desfiado no pacote. E por isso mesmo aumentei a quantidade original de 340g pros 400 que vem no tal pacote. Achei que ficou bem bom, sem frango demais, mas bem recheada. Como toda receita salgada, essa não precisa ter as medidas levadas super a sério; então se você tem até 500g de frango, e quiser usar tudo, dá certo também. E se você for desfiar o frango em casa é só cozinhar em caldo, guardar o caldo pra uma sopa ou qualquer outro preparo, e desfiar o frango manualmente.

Se você gostar de peixe e quiser trocar eu tô apostando que dá certo também; minha próxima tentativa será com lascas de bacalhau…

Tirando o aumento do frango, fiz poucas alterações na receita. Apenas tirei 2/3 dos temperos que eram indicados, e aumentei a cebola. Tudo isso foi para adaptar essas panquecas de frango pro paladar aqui de casa. Se por aí o gosto for por sabores apimentados vá em frente; se você sempre coloca coentro no frango, vá em frente; se todo prato seu tem pimenta do reino, fique a vontade. Tudo isso (e mais) são formas de deixar a sua panqueca com a cara da sua casa. Mas depois vem cá e me conta como ficou??

Panquecas de Frango – original aqui

400g de frango desfiado
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de fubá
1/2 colher chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher chá de páprica picante
sal a gosto
4 ovos – gemas e claras separadas
1 xícara de leite*
1 colher sopa de limão*
1/2 xícara de cebola em cubinhos
1/4 xícara de cebolinha picada
1 colher chá de alho amassado – um dente bem servido
2 colheres sopa de óleo

*você pode substituir por buttermilk ou iogurte

Junte o leite com o limão e deixe descansando por 20min; ou use buttermilk pronta ou iogurte. Em uma vasilha peneire a farinha, o fubá, o bicarbonato, e a páprica e reserve.

Em outra vasilha bata as gemas com o óleo até incorporar. Adicione o leite azedo, a cebola, a cebolinha e o alho. Adicione o frango e os ingredientes secos e misture bem até ficar uma massa meio que homogênea. Confira o tempero e adicione sal caso preciso.

Bata as claras em neve e incorpore na massa, misturando levemente. Em uma frigideira apenas untada com óleo frite colheradas da massa, formando as panquequinhas. Use fogo baixo e uma tampa para garantir que o meio das panquecas cozinhe também.

Molho brinde:

1/2 xícara de maionese
1/4 colher chá de páprica picante
2 colheres sopa de limão
1 pitada de sal

Misture tudo e sirva junto das panquecas