Baguete Recheada

Baguete recheada com massa fofinha, casquinha crocante e recheio a sua escolha! Mas aqui também tem uma opção gostosa e simples.

Esse post foi publicado, originalmente, em 2014, o primeiro ano do Cozinha. E lembro que, na época, tava atrás de receitas salgadas pra variar um pouco e fiquei bem feliz de encontrar essa no Panelaterapia. O site da Tati foi muito importante pra mim naquela época quando tava começando a caçar receitas na internet. E hoje, em 2022 quando tô atualizando esse post, fico feliz de perceber que ela continua entre minhas referências.

E talvez justamente por conta de tantas referências boas ao longo dos anos eu mudei algumas coisinhas no modo como eu cozinho de 2014 pra cá. Por exemplo, na época eu escolhi que essa baguete recheada teria como recheio um pouco de molho de carne moída que tinha em casa. Fosse usar esse tipo de molho hoje, colocaria um pouco de farinha nele e cozinharia até ficar firme. Isso ajuda a evitar que a massa embatume.

Mas não foi isso que escolhi dessa vez. Pra essas fotos resolvi ficar com um clássico dos lanches de escola (na minha época pelo menos): mussarela, presunto e orégano. Acho uma combinação simples e bem gostosa, e que não atrapalha a massa. Mas a mesma dica de 2014 continua valendo hoje: vale o recheio que você preferir, é só ter atenção pro nível de umidade dele.

Outra mudança daquela época pra hoje foi o jeito de enrolar. Na primeira vez eu enrolei a massa como um rocambole. Mas isso acaba impedindo a massa de crescer. Dessa vez me inspirei no “lanchão de Barbacena” e deixei uma camada única de recheio, o que garantiu uma massa mais fofinha. Também por isso não enrolei a massa, e sim dobrei. Isso resultou numa baguete achatada e largona, mas é sim possível empilhar mais o recheio no centro e fazer um pão mais alto.

Por último, uma variação que já fiz na primeira vez e continuo gostando: pincelar a massa com água em vez de ovo. Isso resultada numa casquinha crocante e opaca que eu acho que combina bem com o gergelim no topo. Claro que tudo isso é apenas sugestão!

Baguete Recheada

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Ingredientes

  

• 150 ml água morna
• 1 ovo
• 100 ml óleo
• 1/2 colher sopa sal
• 1 colher sopa açúcar
• 1/2 colher sopa fermento biológico seco (5g)
• 3-4 xícaras farinha de trigo
• 200 g mussarela ralada
• 200 g presunto ralado
• 2 colheres sopa orégano seco
• gergelim

Instruções

 

• Junte a água com o açúcar e o fermento e espere 5min. Em outra vasilha bata o ovo com o óleo até conseguir uma mistura homogênea e junte a água com fermento. Então junte 1 xícara de farinha e o sal e misture bem. Comece a sovar e adicionar o restante da farinha, aos poucos.
• Só acrescente farinha enquanto a massa estiver grudando nas mãos. Sove até ela ficar lisa e elástica. Então deixe em uma vasilha tampada (ou dentro de uma sacola) por cerca de 40min ou até dobrar de tamanho.
• Passado o tempo de crescimento abra a massa em um retângulo com cerca de 50x25 e espalhe o recheio no centro desse retângulo. Dobre as bordas de massa sobre o recheio e vira, co as dobras pra baixo, sobre uma assadeira enfarinhada.
• Para um pão com casca brilhante e macia pincele 1 ovo batido, para uma casca opaca e crocante pincele com água. Salpique o gergelim por cima. Então leve ao forno a 230C até dourar.

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