Mousse fácil de chocolate

Mousse fácil de chocolate, com esse nome mesmo pra não deixar dúvida do quão simples essa receita pode ser. E já que tô tirando dúvidas: sem perder nada em sabor ou textura!

Esse nome de mousse fácil de chocolate vem do velho livro de receitas da família. Sabe aquele caderno velho, que já deve acumular umas 5 letras diferentes? Esse mesmo! E como uma boa receita de família e não de restaurante, essa conta com alguns detalhes bobos que tornaram ela possível pra mim, como o fato de o creme de leite ser o de lata e não o fresco.

Quem mora em cidade pequena sabe o quanto é bom quando no lugar de “creme de leite fresco” a gente lê “creme de leite de caixinha/lata” na receita.

Por isso mesmo pouca coisa mudou nessa receita desde a primeira vez que eu fiz e essa atualização (2026). Então eu queria começar falando do que mudou, antes de falar de possíveis substituições: eu troquei o merengue francês por merengue suíço.

O merengue francês é quando a gente só bate as claras com açúcar. E o merengue suíço é aquele que a gente leva as claras e o açúcar no banho-maria primeiro. A versão original dessa mousse fácil usava as claras cruas, que são menos estáveis. Quando eu decidi tentar com a versão do banho-maria percebi uma textura mais aerada e maior estabilidade na mousse. Isso quer dizer que dois dias depois ela ainda não tinha murchado.

Agora falando em possíveis substituições… Começo com o creme de lata que eu tanto gostei. Se você por acaso preferir, e puder, usar o creme de leite fresco, não tem problema. Uma lata de creme sem soro pode virar 3/4 de xícara de creme fresco sem problema. Agora, se a sua ideia era usar a versão de caixinha, tenho más notícias.

Esse creme de leite tem menos gordura e fica menos firme quando gelado, então ele acaba interferindo na textura final da mousse. Pra quem só puder usar ele o ideal é procurar uma receita que leve gelatina, como a mousse de maracujá.

Outra substituição possível, mas com cuidados, é a do chocolate. Essa mousse fácil de chocolate leva a sério todas as partes do nome! O chocolate meio amargo aqui garante um sabor intenso, doçura na medida e também uma textura macia mas firme. Se você preferir um sabor mais suave dá sim pra usar chocolate ao leite ou branco, mas é preciso reduzir a quantidade de creme da receita. Pra um chocolate ao leite tradicional eu usaria 3/4 da quantidade de creme, e pra um chocolate branco eu diminuiria o creme pela metade.

Por fim, já que tô falando de cada ingrediente, dá pra aumentar o açúcar, mas não diminuir. Se você achar que a mousse não ficou tão doce quanto poderia, basta aumentar a quantidade de açúcar e isso não vai ser um problema. Mas se você achou que ficou muito doce, não diminua o açúcar pra não mexer na estrutura dela. Em vez disso troque o chocolate por um chocolate mais amargo, desses intensos com 70-80% de cacau, e aumente um pouco (20-25%) o creme de leite. Assim você terá uma receita menos doce sem desestabilizar o merengue. E se fizer isso tudo, me conta como ficou! =)

PS: em 2020 eu fiz algumas fotos pra essa receita, e resolvi enfeitar com amêndoas laminadas e tostadas, e foi um dos complementos mais gostosos que já provei. Se resolver fazer as amêndoas basta espalhar um punhados das lâminas sobre um tabuleiro, sem que fiquem umas sobre as outras; leve ao forno baixo por cerca de 15min ou até que dourem, mexendo a cada 5 minutos.

Mousse fácil de Chocolate

Print Recipe Pin Recipe

Ingredientes

  

• 200 g chocolate meio amargo
• 1 lata creme de leite sem soro
• 3 claras
• 3 colheres sopa açúcar refinado
• 1 pitada sal

Instruções

 

• Em um banho maria derreta o chocolate junto do creme de leite até formar uma ganache homogênea. Deixe de lado
• Em outro banho maria junte as claras, o sal e o açúcar e misture até atingir 60C.

  Se não tiver termômetro é até o açúcar derreter e a mistura ficar lisa.
• Bata a mistura de claras até atingir o ponto de picos moles.
• Então vá juntando as claras na ganache, aos poucos, e sempre misturando de baixo pra cima até incorporar totalmente.
• Divida a mousse em potinhos ou transfira para a tigela onde for servir.

  Leve para a geladeira por algumas horas até resfriar totalmente e então cubra com alguma tampa ou plástico. Sirva no dia seguinte

Notas

Para fazer as raspas de chocolate das fotos basta passar uma barra de chocolate no mandolim 

Salvar