Kalinti, ou kalinté, ou caliente
Kalinti parece um bolo salgado a primeira vista, mas a textura interior lembra mais um pudim ou uma quiche. E o sabor é marcante graças ao grão de bico!
Essa receita é típica da região norte do Marrocos, e por lá é servida como comida de rua, vendida em pedaços cortados direto da forma. Muitas vezes acompanhados de sal, cominho em pó e harrisa, ou páprica. Tendo experimentado, e gostado, do panelle, quando ouvi falar no kalinti fiquei bem curiosa.
E realmente o sabor é quase o mesmo, isso por conta da farinha de grão de bico e do seu sabor marcante. Então assim, se você não for fã de grão de bico essa receita não é pra você. Mas se você gosta sugiro que faça logo! Ela é bem fácil e a combinação do miolo úmido e macio com a casquinha dourada e crocante é bem interessante!
Sobre a receita em si, existem algumas variações. Vi versões com e sem fermento em pó, só com água e com água e leite, e com mais ou menos tempero na massa. Não consegui testar todas, mas posso dizer dessa: achei equilibrada e a única coisa que faria é aumentar um pouquinho o sal. A dica que deixo é provar a massa ainda crua e ver se você acha que poderia ter mais sal ou não.
Sobre a casquinha crocante no topo: tradicionalmente o kalinti é assado em fornos a lenha que atingem altas temperaturas. Tipo um forno de pizza. E isso garante o topo dourado, crocante e até com alguns pontinhos queimados, bem típicos dessa receita. Se o seu forno tiver um grill vale usar nos minutos finais do tempo de forno. Se não tiver o grill, aumentar a temperatura do forno no final já ajuda.
Pra fechar, eu usei uma assadeira 4cm menor que o indicado na receita base… porque era o que eu tinha e eu só percebi isso com a massa já pronta. O resultado não ficou ruim, só mais alto do que seria o “correto”. Então na receita abaixo eu tô deixando as duas opções, e na verdade qualquer tamanho entre 23-28cm vai funcionar.
Kalinti
Ingredientes
- 2 xícaras farinha de grão de bico
- 2 colheres chá fermento em pó
- 1 colher chá sal
- 1 colher chá cominho em pó
- 1/4 colher chá pimenta do reino
- 2 xícaras água
- 1/3 xícara óleo vegetal
- 2 ovos
Instruções
- Misture todos os ingredientes secos. Junte os demais ingredientes e misture até a massa ficar homogênea. (fica bem líquida mesmo)
- Deixe a massa descansar por 20min.
- Aqueça o forno a 200C. Unte uma forma redonda de 23 ou 27cm. (veja texto acima)
- Transfira a massa para a forma untada e leve ao forno por cerca de 40min, até assar completamente. Aumente a temperatura para dourar o topo.
- Sirva as fatias com cominho, sal e harissa.
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