Broinhas Caxambu
Broinhas caxambu são uma quitanda bem comum por aqui que parecem bolinhos mas lembram mais biscoitos fofos.
E justamente por serem mais sequinhas do que um bolinho que elas combinam muito com uma xícara de café. O típico sabor da erva-doce junto do fubá também ajudam a tornar essa combinação um clássico!
Essa receita eu vi em um curso da Janaína Barzaneli na Eduk, mas internet a fora as variações são muitas mas suaves. A base é (quase) sempre amanteigada, misturando fubá e farinha e com leite como líquido principal. Pra cá a principal mudança que fiz foi a conversão de peso pra volume.
Quando fiz a primeira versão desse post, em 2015, eu não tinha balança e precisava converter tudo. Enquanto escrevo essa atualização, em 2022, tenho uma balança mas continuo gostando de testar as receitas usando xícaras e colheres padrão. Principalmente quando se trata de pratos típicos e antigos como as broinhas caxambu é importante entender que pequenas variações na medida são aceitáveis e que fazem parte da história da receita.
Outra mudança de 2015 pra cá foi o fim da minha ojeriza a margarina. Confesso que tive minha fase de “só comida de verdade vale e margarina é plástico”. A gente vai aprendendo e entendendo que cada realidade é uma. E hoje o mote desse projeto é que cozinhar seja possível em qualquer Cozinha. Então se você só puder ou apenas preferir usar margarina não tem problema. A receita que eu aprendi foi feita justamente com ela. Se você só usar manteiga, tudo bem, foi o que eu usei e deu tudo certo.
Por fim, nesse atualização eu voltei a fazer a receita inteira, o que me rendeu umas 25 broinhas mais ou menos. Mas é claro que isso vai variar conforme o tamanho que você escolher fazer. Minha dica é apenas que não faça bolinhas menores que uma bolinha de pingue-pongue; as broinhas podem acabar ficando mais secas do que o ideal quando menores que isso.
Broinhas Caxambu
Ingredientes
- 200 g manteiga
- 2 xícaras açúcar refinado
- 1 ovo
- 2 1/2 xícaras farinha de trigo
- 2 1/2 xícaras fubá
- 1 1/2 colher chá fermento em pó
- 2 colheres chá erva-doce Opcional
- 200 ml leite
- óleo + fubá para as assadeiras
Instruções
- Ligue o forno a 200C para ir aquecendo. Unte e "enfarinhe" com fubá duas assadeiras grandes.
- Em uma vasilha bata a manteiga e o açúcar até formar um creme claro. Acrescente o ovo e bate até incorporar no creme.
- Misture o fermento com a farinha, e a erva-doce com o fubá. Troque o fouet por uma espátula e comece a acrescentar os demais ingredientes no creme, intercalando: primeiro um pouco da farinha, então do leite, então do fubá, e mexendo a cada adição.
- Quando a massa estiver homogênea e com todos os ingredientes incorporados unte as mãos e faça bolinhas de massa de mais ou menos 5cm de diâmetro. Coloque as bolinhas nas assadeiras de forma espaçada. Com uma espátula ou faca untada faça as marcações de # no topo de cada bolinha.
- Leve as assadeiras para o forno até dourarem. E caso tenha sobrado massa você pode bolear e deixar na geladeira em uma bandeja untada até o momento de assar.