Biscoitinhos de queijo e sal amoníaco

Biscoitinhos de queijo, sem muita firula mas com um ingrediente que faz toda a diferença: sal amoníaco!

E aí, antes de falar da receita em si, deixa eu explicar o que é o sal amoníaco. Esse pozinho branco tem o nome técnico de bicarbonato de amônio. E até dá pra achar ele com esse nome, mas o mais comum é no pacote estar escrito Sal Amoníaco mesmo. Eu costumo encontrar ele em pacotes pequenos, junto dos temperos e/ou perto do bicarbonato de sódio.

E ele funciona parecido com um fermento. No forno, e em contato com algo ácido, ele espuma liberando bastante gás carbônico e, em menor quantidade, amônia. O que quer dizer que o cheiro é BEM característico. Mas calma que nada desse cheiro fica nos biscoitinhos de queijo. Na verdade ele praticamente não deixa sabor no resultado final. A gente percebe que tem alguma coisa diferente, mas a maioria das pessoas não consegue perceber o que é. E o que ele faz na massa, além de agir como fermento, é deixar mais sequinha.

Por aqui já tivemos também rosquinhas de sal amoníaco!

E aí, falando da receita, a primeira dica tem relação justamente com o modo como o sal amoníaco de comporta. Porque ele reage bem mais rápido do que um fermento de bolo comum. Então se o dia estiver quente, ele pode começar a inflar a massa enquanto você ainda estiver modelando as rosquinhas. A dica então é usar os ingredientes gelados. Confesso que não chego a deixar a farinha na geladeira… Mas ovos, leite, queijo… tudo isso vai pra massa gelado, justamente pra atrasar a reação do sal.

A outra dica é sobre o queijo. Nas fotos tem biscoitinhos de queijo parmesão. Mas já fiz com metade parmesão, metade meia cura e ficou bem bom também. Dá pra brincar com essas combinações, mas eu recomendo queijos mais curados. E claro, quanto mais fino ele estiver ralado, mais fácil a modelagem.

Já sobre a modelagem, não é bem uma dica, mas: não importa muito. O formato de rosquinha faz o ar circular pela massa de um jeito que deixa ela mais sequinha. Mas se você quiser fazer palitinhos ou discos, ou tranças… tanto faz. Daria pra dizer que fazer todos do mesmo tamanho é legal pra que todos assem ao mesmo tempo. Mas a verdade é que eu ando totalmente sem prática e minhas rosquinhas ficaram de tamanhos variados e deu tudo certo também.

Essas receitas antigas perdoam muito essas variações. Então a maior dica que eu posso dar quanto a modelagem é: esses biscoitinhos de queijo inflam! Então faça as rosquinhas mais magrelas e mais abertas do que você gostaria, porque elas vão fechar quando assarem. E aperte bem as pontas na hora de fechar as rosquinhas pra que elas não soltem como algumas das minhas fizeram.

Biscoitinhos de queijo e sal amoníaco

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Ingredientes

  

• 2 xícaras farinha de trigo
• 1 pitada sal
• 50 g queijo ralado veja texto acima
• 1/2 colher sopa sal amoníaco
• 10 g manteiga macia
• 1 ovo
• 1 gema
• 100 ml leite

Instruções

 

• Ligue o forno a 200 para ir aquecendo e unte e enfarinhe dois tabuleiros grandes
• Em uma tigela misture a farinha, o sal, o queijo e o sal amoníaco.
• Vá juntando os outros ingredientes, na ordem em que aparecem na receita e misturando tudo.
• Quando a massa estiver pesada, amasse com as mãos, apertando a massa para incorporar tudo.
• Quando ela estiver coesa e maleável, faça as rosquinhas.

  Pra isso pegue uma porção de massa, enrole num cordão na bancada, corte em pedaços e junte as pontas para formar as rosquinhas.
• Transfira para os tabuleiros e leve para assar até que o fundo doure.
• Depois de esfriar, guarde numa lata bem fechada.

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Em 2015: Berinjelas a parmegiana

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