Pão trançado com pesto

Pão trançado em versão salgada, recheado com pesto feito com manjericão e castanha de caju, e com uma massa simples pra quem não tem experiência.

Tanto a trança de nutella quanto a trança de nozes fizeram bastante sucesso por aqui, mas já tinha um tempo que eu queria tentar uma versão salgada. Foi quando apareceu essa receita da Bromabakery! A ideia é bem simples, massa de pão, pesto como recheio e a modelagem de trança de recheio exposto.

Mas o que eu realmente gostei na massa desse pão trançado é que, além de simples de fazer, ela fica mais pra firme que pra molenga. E isso ajuda muito quem não tem muita experiência com panificação ou modelagem de massas. E isso não interfere no resultado final que é de um pão trançado fofinho e leve. Eu ponho boa parte dessa responsabilidade no iogurte e nas proporções da massa.

A tempo: o grau de acidez da massa afeta a maciez das redes de glúten. Esse é o papel do iogurte aqui. Na receita original era buttermilk, mas você também pode usar leite azedo ou azedar o leite com um pouco de limão ou vinagre. Se for fazer isso a proporção costuma ser de 1 colher de sopa de limão pra cada xícara de leite. Independente da sua escolha, o importante é garantir essa acidez no líquido da massa.

E falando em escolhas, queria falar sobre os tipos de fermento. Existem dois tipo de fermento biológico seco, o instantâneo e o comum. A grande diferença é que o comum deve ser ativado, sendo misturado em água morna, enquanto o instantâneo pode ser misturado diretamente na farinha. Como a ideia aqui era facilitar a vida ao máximo e só misturar tudo na tigela eu optei pelo instantâneo.

Se você preferir usar, ou só tiver, o comum, tem jeito de fazer essa receita sem muito trabalho também. Aqueça o iogurte, apenas para amornar e sem deixar ferver; então misture o açúcar no iogurte e depois junte o fermento. Deixe descansar por 5min e, se essa mistura tiver espumado, siga com a receita normalmente. Esse mesmo passo a passo funciona caso você vá usar o fermento biológico fresco, mas nesse caso lembre de ajustar a proporção de fermento.

Normalmente, 1 pacote (10g) de fermento biológico seco equivalem a um tablete (30g) de fermento biológico fresco. Mas é sempre bom conferir a embalagem pra garantir.

Agora, falando do recheio… eu tenho um post especialmente dedicado ao pesto. Lá eu explico mais detalhes, falo de substituição, essas coisas. Aqui eu quero te lembrar que você sempre pode usar pesto comprado pronto, ou usar outro recheio que você preferir, claro. Eu quis fazer o pesto em casa porque queria ele bem lisinho e mais sequinho pra facilitar a montagem. E aí fica essa dica: recheios mais firmes e mais sequinhos vão se comportar mais e escapar menos na hora de cortar e enrolar a massa.

Pão trançado com Pesto

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Ingredientes

  

• 2 xícaras farinha de trigo
• 1 pitada sal
• 1/2 colher sopa açúcar
• 10 g fermento biológico seco instantâneo veja texto acima
• 1 ovo
• 1 1/2 colher sopa óleo vegetal
• 120 ml iogurte natural
• 1 xícara pesto

Instruções

 

• Em uma vasilha misture a farinha com o fermento, o açúcar e o sal.
• Junte o restante dos ingredientes (exceto o pesto) e misture, primeiro com uma colher e depois com a mão.
• Quando a massa estiver toda junta comece a sovar na bancada.

  Sove até a massa ficar lisa e manter o formato.
• Faça uma bola com a massa e coloque em uma vasilha untada. Cubra com plástico e deixe descansar até dobrar de tamanho.
• Quando a massa estiver inflada, ligue o forno a 230C e unte e enfarinhe uma forma retangular com cerca de 30cm de comprimento.
• Enfarinhe a bancada e abra a massa formando um retângulo com pouco mais de 30cm de largura.
• Espalhe o pesto sobre o retângulo de pasta e enrole formando um rocambole.,
• Corte metade do rocambole ao meio, longitudinalmente, vire a parte do recheio pra cima e trance as duas perna de massa.

  Aperte as duas pontas uma na outra para fechar essa metade da trança.
• Repita o processo com a outra metade do rocambole, formando a trança.
• Transfira para a forma enfarinhada, cubra com um pano e deixe descansar por uns 10min.
• Baixe o forno pra 200C e leve o pão pra assar até dourar.

  Cerca de 30 a 40min.

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