Gnudi simples, ou nhoque de ricota
Gnudi são bolinhos de ricota cozidos e bem temperados, prontos pra serem servidos como seria um nhoque!
O nome vem da palavra em italiano para nu. E isso porque eles são recheio de ravióli, mas sem a massa em volta, ou seja, nus. Também já vi ser chamado de nhoque de ricota já que são bolinhas de ricota cozidas em um panelão de água fervente. Mas a verdade é que, assim como os recheios dos ravióli podem mudar, os gnudi também podem.
Apesar disso, a ricota parece ser predominante. A maior variação que eu já vi é a presença, ou não, de espinafre junto da ricota. E justamente pela ausência do espinafre que eu chamo esses de gnudi simples. Ainda quero fazer a versão com espinafre, mas a verdade é que nunca bateu de na mesma semana eu ter a vontade, o tempo, e o espinafre…
Agora, falando dessa receita de hoje, especificamente. A original vem do BBC Good Food, e manda drenar a ricota. E eu já vi receita gringa o suficiente pra saber se os nossos queijos nunca são iguais aos de outros países. Eu nunca vi uma ricota brasileira que soltasse água a ponto de precisar ser drenada. E por isso mesmo esse passo não existe na receita abaixo. Isso posto, se por acaso a sua ricota estiver soltando água (ou soro né) quando você começar a partir… é bom deixar ela numa peneira por pelo menos 30min na geladeira.
Outra mudança possível são os temperos. Eu gosto bastante da noz moscada nesses gnudi, porque ela não fica muito forte, mas dá personalidade pro prato. Se você não gosta desse tempero de jeito nenhum, é só trocar por outra coisa. Ou ficar apenas com o sal e a pimenta mesmo, e servir com um molho mais temperado.
Falando do molho, essa foi mais uma mudança. Os gnudi da BBC Good Food não são cozidos. Eles são modelados, e do descanso na geladeira vão direto pra frigideira com manteiga e sálvia. Eu sei que fica gostoso fazer assim. Mas pra receitas que dão trabalho assim eu gosto de fazer uma grande quantidade pra render mais de uma refeição.
O que eu faço então é cozinhar os gnudi como se faz com nhoque. Passo na frigideira, ou no molho de tomate, ou na escolha que for, só o que for comer na hora. O restante, depois de cozido, pode ser congelado, ou guardado na geladeira (bem tampado) por uns 3 dias sem problema. Assim na mesma semana eu tenho gnudi em dois almoços, mas não necessariamente como a mesma coisa. Faz sentido pra vocês? Pra mim fez…
Por fim, o mixer! Eu tenho preferido fazer a receita usando esse aparelho porque acho que fica mais fácil, principalmente considerando que prefiro fazer uma quantidade maior. Um processador funcionaria da mesma forma. Mas eu já fiz apenas amassando a ricota com um garfo e funcionou. Você também pode passar a ricota no ralador e depois terminar de amassar com o garfo. Enfim, várias possibilidades. O importante é não deixar pedaços muito grandes pra não atrapalhar na hora de modelar.
Gnudi Simples
Ingredientes
- 500 g ricota fresca
- 50 g parmesão
- 2 gemas
- sal
- pimenta do reino
- noz moscada
- farinha para cobrir
Instruções
- Pique a ricota grosseiramente, junte com o parmesão e tritura com um mixer*.
- Quando estiver quase liso, junte os temperos, uma pitada de cada, e as gemas. Continue triturando até a massa ficar lisa.
- Cubra com plástico e deixe na geladeira por 15min.
- Modele os gnudi como preferir*, passe na farinha para cobrir com ela, e coloque em um tabuleiro enfarinhado.
- Cubra o tabuleiro com plástico e volte pra geladeira, por 15min ou de um dia pro outro, o que for melhor pra sua rotina.
- Prepare um panelão com água salgada em fogo médio.Quando a água estiver fervendo cozinhe os gnudi, uns poucos de cada vez, até eles boiarem na água.
- Retire da água e deixe descansar numa travessa até a hora de servir*.
Notas
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Em 2015: Vitamina de morango com coco
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