Pão de amendoim recheado

Pão de amendoim, recheado com manteiga de amendoim pra ainda mais sabor e modelado como pão de forma!

Esse pão de amendoim nasceu muuito diferente da versão que a gente tem hoje. Lá em 2017 eu queria aproveitar um estoque de amendoim que tinha em casa e brinquei um pouco com uma receita de pão integral de amendoim do perfil GoriaHuk. Na época eu já mexi na receita dela, porque tava empolgada com fermentação natural, e ainda acrescentei o recheio de manteiga de amendoim.

O tempo foi passando e essa receita foi mudando. Eu larguei a fermentação natural por falta de tempo, e os pãezinhos viraram um pãozão. A massa acabou ganhando o combo manteiga de amendoim + amendoim triturado… e o resultado é esse pão de forma de miolo fofinho e levemente recheado.

Um parênteses: o link da receita original sumiu com o tempo, mas fica a indicação do perfil da Renata, que é recheado de ideias e receitas boas!

Sobre a receita atual, eu queria pontuar alguns detalhes. Começando com pequenas coisas sobre a massa. Ela começa com açúcar mascavo, versão que ajuda tanto na cor quanto no sabor. Mas não precisa comprar um pacote desse açúcar só pra fazer esse pão de amendoim. Se você não costuma usar o mascavo, é só trocar por açúcar refinado ou cristal e dá tudo certo também.

A primeira versão era integral, e a receita abaixo usa apenas farinha branca. Se você quiser usar a farinha integral, minha dica é trocar apenas 1 xícara dela. Eu começaria juntando ela na massa e então cerca de 2 xícaras de farinha branca, conforme a necessidade da massa. Lembrando que uma massa com farinha integral provavelmente vai precisar de menos farinha no total.

E sobre o fermento: eu uso o fermento biológico seco instantâneo; os 10g são um daqueles envelopes. Se você tiver do que não é instantâneo é só trocar a ordem dos ingredientes. Primeiro dissolva o açúcar no leite morno, e é importante ele estar morno e não quente. Então dissolva o fermento nesse leite adoçado e deixe descansar por uns 5min. Isso vai servir pra ativar o fermento e essa mistura deve espumar. A partir daí é só seguir a receita juntando o restante dos ingredientes na ordem em que aparecem na receita.

Agora, sobre o recheio. Primeiro que ele não é nem um pouco necessário! Se você quiser fazer um pão simples dá pra seguir essa receita normalmente, incluindo a modelagem, apenas ignorando o recheio. Mas você também pode trocar e fazer um pão de amendoim recheado com o que você quiser. Eu gosto da manteiga de amendoim como recheio justamente porque ela seca, e forma essas camadas e dá sabor sem roubar a cena da massa.

Se você preferir um recheio mais presente pode usar o recheios dos Rolinhos de Amendoim que é inspirado nos cinammon rolls. Pode usar a manteiga de amendoim + açúcar e amendoim triturado, amendocrem, nutella, outros cremes em geral… Ou pode mudar radicalmente e escolher uma versão salgada. O bom do amendoim é que ele vai de doce a salgado com muita facilidade.

Um último detalhe: eu prefiro pães foscos… pois é! Por isso apenas faço cortes no topo antes de assar. Se você preferir um pão de amendoim com topo brilhante é só pincelar uma gema logo depois de colocar ele na forma, antes de crescer. Mas ainda assim aconselho cortar o topo pra que ele não rache demais na lateral. Se você ver as fotos vai reparar que o meu começou a rachar, é porque os cortes deveriam ter sido mais profundos.

PS: eu amei comer esse pão tostado e com um fio de mel, recomendo experimentar!

Pão de Amendoim

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Ingredientes

  

• 2 colheres sopa açúcar mascavo
• 10 g fermento biológico seco instantâneo veja texto acima
• 1/4 xícara manteiga de amendoim
• 1 ovo
• 1 xícara leite morno
• 1/4 xícara amendoim triturado
• 3 xícaras farinha de trigo
• 1 colher chá sal
• 1/3 xícara manteiga de amendoim se for rechear

Instruções

 

• Em uma tigela vá juntando os ingredientes na ordem em que aparecem na receia e mistura a cada adição.

  Depois de juntar um pouco da farinha, junte o sal antes de continuar juntando a farinha aos poucos
• Quando a massa estiver pesada e difícil de misturar, espalhe um pouco da farinha na bancada e comece a sovar.

  Sempre que a massa ficar grudenta, junte um pouco mais de farinha e continue sovando.
• Quando a massa estiver firme, mantendo o formato, e lisa, enfarinhe a vasilha, volte a massa pra ela, e polvilhe farinha por cima.
• Cubra com um pano e deixe descansar para inflar. Em um dia ameno demora entre 20 e 30min.
• Unte e enfarinhe uma forma retangular com cerca de 35-40cm de
• Abra a massa em uma superfície enfarinhada, formando um retângulo com a largura da vasilha e um pouco mais comprido.
• Se quiser rechear, espalhe a manteiga de amendoim formando uma camada fina sobre a massa.
• Enrole como um rocambole, e transfira para a forma preparada, deixando a borda da massa para baixo pra não abrir.
• Cubra com o pano novamente e deixe descansar por cerca de 30min, num dia ameno.
• Enquanto isso aqueça o forno a 230C.
• Faça cortes diagonais no topo da massa e leve para o forno até assar completamente e dourar o topo. Cerca de 40min.

  Espere amornar antes de tirar da forma.

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Em 2015: Vinho quente

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