Pão de Linguiça em formato caracol
Pão de linguiça em formato de caracol inspirado nos cinnamon rolls, mas em versão salgada e com massa antiga aqui do Cozinha.
Essa é mais uma receita que segue os moldes aqui do Cozinha: vi uma receita de pãezinhos enrolados e recheados com pork floss, ingrediente que não tem por aqui. Resolvi fazer uma versão “mineira” trocando o pork floss por linguiça. E já que tava mexendo em tudo, resolvi também trocar a massa gringa pela massa do nosso pão simples.
E pronto: esse pão de linguiça é uma receita que é inspirada em uma receita, adaptada pro local onde estou e usando bases antigas do site. Um pouco do que rola toda semana por aqui. Então vamos aos detalhes desse pão!
Eu usei a massa do pão simples porque ela lembra um brioche levemente adocicado, o que eu acho que combina bem com o recheio salgado e bem temperado. Ela também é bem simples de fazer e fica super fofinha. Mas é claro que dá pra fazer isso com qualquer massa de pão e, na verdade, até com algumas massas de pizza.
O mesmo vale pro recheio, claro. Eu usei uma linguiça de porco que já é bem salgada e temperada e mantive a maionese simples e só a cebolinha de acompanhamento. Mas dá pra fazer com muitas variedades de carne diferentes ou com recheios vegetarianos. Carne de jaca, cogumelos, palmito desfiado, legumes refogados… tudo isso pode funcionar aqui. E também dá pra brincar temperando a maionese. Eu misturaria com um pouco de mostarda, mas outros temperos também podem funcionar aqui.
E do mesmo jeito também dá pra brincar com a cobertura. Eu pincelei com ovo e salpiquei gergelim. Mas bacon picadinho ou queijo também dão uma cobertura gostosa e que combina com o pão. Por fim, o que eu mudaria no meu:achei que eles ficaram meio achatados na forma. Devia ter colocado um rolinho a menos, ou usado uma forma um pouco maior. Na dúvida, um tabuleiro grande é ótimo aliado já que dá pra colocar todo mundo perto mas sem apertar.
PS: Pork Floss, no original Rousong, é um ingrediente chinês feito de carne seca e desfiada que realmente parece um monte de fios, como um algodão desfiado. É muito usado como cobertura/acompanhamento ou como recheio de outros pratos.
Pão de Linguiça
Ingredientes
- Esponja
- 1 1/2 colher sopa fermento biológico seco veja notas
- 200 ml leite morno
- 2 ovos
- 1 colher chá sal
- 4 colheres sopa açúcar
- 50 g manteiga derretida
- 1 xícara farinha de trigo
- Massa
- 3 xícaras farinha de trigo
- Recheio
- 1/3 xícara maionese
- 350 g linguiça
- 1/4 xícara cebolinha picada
- Montagem
- 1 ovo batido
- gergelim a gosto
Instruções
- Esponja: junte todos os ingredientes e misture até ficar homogêneo. Cubra com um pano e deixe descansar por 30min.
- Enquanto a esponja descansa frite a linguiça: desmanche os gomos em uma frigideira, sem nada, e vá fritando e desmanchando até ela ficar em pedaços pequenos e dourados. Reserve.
- Massa: vá acrescentando a farinha na esponja (depois do descanso) e misturando até a massa ficar firme o bastante pra sovar. Sove até a massa ficar lisa e elástica, tendo usado ou não toda a farinha.
- Montagem: abra a massa na bancada enfarinhada até conseguir um retângulo de cerca de 45x25cm. Espalhe a maionese sobre a massa; espalhe a linguiça sobre a maionese e a cebolinha por cima de tudo. A partir do maior lado do retângulo, enrole a massa como um rocambole, bem apertado. Role esse rocambole sobre a mesa pra selar bem e ajeitar toda a espessura dele.
- Corte em fatias de 5cm, vira cada uma e acerte com as mãos pra deixar bem redondinha. Transfira as fatias para uma forma untada, redonda ou tabuleiro, ou para forminhas individuais, untadas também. Pincele tudo com o ovo batido e salpique o gergelim por cima.
- Cubra com o pano novamente e deixe descansar mais 45min (num dia a menos de 21C; dias mais quente pode ser menos tempo). Leve ao forno a 230C até dourar.
Notas
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Em 2017: Pimm’s caseiro
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