Pão de Abóbora

Pão de abóbora, firme mas fofinho, bem colorido e com sabor suave e doce na medida… pra mim, ideal pra ser a base de uma baita sanduíche!

Essa receita, lá dos primórdios do Cozinha, quando comecei a me aventurar pela panificação caseira, vem de um site que não está mais no ar. E as anotações que eu tenho sobre a versão original é que era uma receita do Shimura (imagino que Rogério Shimura que é o nome que eu associo a panificação) e que a original invertia a ordem dos ingredientes.

Pois, vou começar explicando porque gosto de fazer esse pão de abóbora na ordem que está abaixo. Eu escrevo aqui pensando em quem nunca fez pão, ou tem pouca experiência. E uma dúvida muito comum é sobre as temperaturas. Como eu não quero responder dizendo pra comprar termômetro, uso a ordem dos ingredientes pra garantir a segurança da receita. Por exemplo: ao misturar o açúcar e o óleo no purê de abóbora antes de colocar o ovo; fazendo assim eu esfrio um pouco o purê antes de o ovo entrar em contato com ele, minimizando a chance de cozinhar a clara.

O mesmo vale pra sempre colocar o sal junto da farinha. O sal pode matar o fermento biológico. Se eu misturo o fermento nos outros ingredientes antes, e misturo o sal na farinha, esse contato fica muito mais suave. E sem riscos pro fermento. É claro que alguém com experiência na panificação pode mexer nesses detalhes, mas repito: o meu foco é justamente quem não tem experiência.

Agora, falando do fermento em si. Eu tenho usado muito o fermento biológico seco instantâneo porque é prático e tá fácil de encontrar por aqui. Se no pacotinho do seu não tiver explicitado que é instantâneo, é preciso ativar antes. Pra isso amorne um pouquinho de água, pode ser umas 2-3 colheres de sopa, e misture no fermento junto de um pouquinho do açúcar pedido na receita. Depois que ele espumar, é só usar na receita normalmente. A quantidade é a mesma do instantâneo. E nesse caso talvez precise de um pouco mais de farinha, mas tudo bem.

Se você preferir usar o fermento biológico fresco, aquele que vem em tablete, o ideal é seguir a proporção recomendada na embalagem. Normalmente elas tem o equivalente dele pra versão seca. E é só dissolver ele na mistura de abóbora igual tá na receita abaixo. Já fermento natural é um bicho completamente diferente que exigira outras mudanças na receita… quem sabe um dia.

Agora, a mudança mais provável de acontecer é a abóbora. E aí, tanto faz! A minha variedade favorita pra fazer esse pão é a abóbora de porco (ou de pescoço), porque fica essa cor linda e porque ela é mais adocicada. Mas já fiz com moranga e com cabotiá e também ficou muito bom, mudando um pouco o tom de amarelo, mas sempre com sabor suave. Ainda na abóbora: a receita pede 250g mas não precisa ser a medida super exata! E é esse peso sem casca mas ainda crua.

Quanto a forma de cozinhar, eu uso a panela de vapor porque é mais rápida do que o forno, e não deixa a abóbora tão aguada quanto cozinhar direto na água. Se você não tiver panela de vapor, e não tiver como fazer uma gambiarra, tem jeito. Cozinhe com pouca água, e seque o purê na panela em fogo baixo. É só misturar um pouco o purê de abóbora na panela até ele ficar mais sequinho. E ainda sobre o purê: eu usei um mixer, mas é claro que vale a ferramenta que você preferir pra triturar a abóbora.

Pra fechar esse texto de apoio, o formato do seu pão de abóbora. Eu gosto desse formato de hambúrguer com cerca de 50g por pão. Mas dá sim pra fazer pãezinhos menores, ou um pouco maiores. Se quiser fazer um pão único, recomendo fazer uma trança ou um pão de forma. Mas não recomendo essa massa para um pão redondo grande, como os pães italianos. Você que chegou nessa receita pensando em fazer esse pão no formato de uma abóbora, é com você que eu estou falando. Faça mini abóboras, não uma grandona. E sim, é essa receita que eu usei pra fazer esses pãezinhos, fica ótimo!

Pão de abóbora

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Ingredientes

  

• 250 g abóbora crua e sem casca
• 1/4 xícara açúcar
• 2 colheres sopa óleo vegetal
• 1 ovo
• 10 g fermento biológico seco instantâneo
• 3 xícaras farinha de trigo
• 1 pitada sal
• 1 gema para pincelar

Instruções

 

• Cozinhe a abóbora até ficar macia e triture, ainda quente, pra fazer um purê. Espere amornar antes de prosseguir.
• Em uma tigela coloque o purê de abóbora e vá juntando os ingredientes, na ordem que aparecem na receita, e misturando a cada adição.
• Na hora de juntar a farinha, junte aos poucos e coloque o sal junto da primeira parte.

  Vá misturando e quando a massa ficar pesada passe a misturar com as mãos, puxando e dobrando a massa sobre ela mesma.
• Quando a massa estiver numa textura de massinha, coloque na bancada enfarinhada e comece a sovar. Já juntando farinha conforme a massa for ficando grudenta.
• Quando a massa estiver lisa e elástica, enfarinhe levemente a vasilha, faça uma bola com a massa e coloque nela. Cubra com um pano e deixe descansar até inflar.
• Enquanto isso unte e enfarinhe dois tabuleiros grandes.
• Quando a massa estiver inflada, divida em 15 porções, e modele as bolinhas.
• Pra isso pegue uma porção de massa e vá puxando as pontas para o centro, fazendo uma trouxinha.

  Quando tiver uma trouxinha bem redonda e tensa, vire na bancada, com a pontinha pra baixo.

  Rode a massa na bancada, com as mãos, fazendo a bolinha ficar bem redonda, e então coloque no tabuleiro enfarinhado.
• Repita com todas as porções de massa, deixando um espaço de pelo menos 5cm entre as bolinhas de massa.
• Cubra novamente e deixe descansar até os pães inflarem um pouco.
• Enquanto isso ligue o forno a 230C pra ir aquecendo.
• Quando os pães estiverem inflados, pincele com uma gema batida e leve para assar até dourar.

Notas

Para modificações na receita ou no passo a passo, veja o texto acima

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