Brownie de chocolate com abóbora

Um brownie de chocolate leve e úmido, marmorizado com um creme de abóbora!
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Esqueça os brownies fit, com vegetais batidos e misturados na massa. Essa massa é rica em manteiga e chocolate e açúcar. É um brownie tradicional. Só que misturado, levemente, com abóbora.
Achei essa receita no A Beautiful Mess, me encantei com a ideia e corri pra fazer. E não vi nem senti abóbora nenhuma. Então, na segunda tentativa fiz a grande mudança na receita: meio que tripliquei a quantidade de abóbora. E aí sim consegui o resultado que queria.

É importante dizer que eu sempre considerei a abóbora como ingrediente bom pra preparações tanto salgadas quanto doces. Abóbora assada com azeite pro almoço? Adoro. Mas sabe doce de abóbora? Um dos meus favoritos da vida! E isso vale pra praticamente qualquer abóbora que você queira usar.

Aqui eu usei a abóbora de pescoço (tb chamada abóbora de porco) que, em grande parte, não tem sementes. Ela também é naturalmente mais docinha, então costuma ser a mais usada para doces. Mas a verdade é que a única diferença pode ser na quantidade de açúcar na mistura. E isso pode ser resolvido provando a massa e vendo se precisa de mais.

Uma outra dica é que algumas abóbora tem mais fiapos que outras. Eu fiquei com preguiça de passar no liquidificador, ou na peneira, pra me livrar dos fiapos. O resultado foi um brownie gostoso mas que podia ter ficado mais bonito. Então se sua abóbora tem fiapos lembre: passe no liquidificador ou na peneira antes de medir.

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Brownie de chocolate com abóbora – original aqui

100g de manteiga sem sal
125g de chocolate meio amargo
1 xícara de açúcar
2 ovos
1 clara
3/4 xícara de farinha de trigo
1 colher chá de fermento em pó
1/2 colher chá de sal
3/4 xícara de abóbora cozida e amassada
1 ovo
1 gema
2 colheres sopa de açúcar

Misture  a abóbora com o ovo, a gema e as colheres de açúcar até obter uma mistura homogênea e reserve.
Derreta a manteiga com o chocolate e deixe amornar. Em uma tigela bata os ovos, a clara e a xícara de açúcar até formar um creme claro. Adicione a manteiga com chocolate aos poucos e sempre batendo. Misture, delicadamente, os ingredientes secos à essa mistura até incorporar totalmente.

Transfira a mistura de chocolate para uma forma com papel manteiga. Delicadamente cubra a massa com a mistura de abóbora, misturando apenas para dar um efeito marmorizado. Asse em forno aquecido a 200°.

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Em 2015: Levain

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Pão abóbora – drops de Halloween

Nem só de receitas especiais vive o nosso Halloween. Hoje tem dica de como transformar qualquer receita de pão em enfeite de mesa comestível e temático!
Pãezinhos de abóbora em formato de abóbora

O maior segredo dessa receita é usar uma massa que você conheça bem e confie. Então escolhi o pão de abóbora que já apareceu por aqui. Podem confiar que ele cresce na medida certa pra manter o formato da mini abóbora! É claro que pra quem preferir um pão de sabor neutro é só acrescentar um pouco de corante no lugar de usar o vegetal em si. Mas gente, vai perder a oportunidade de acrescentar um ingrediente saudável numa receita gostosa?
E pra quem quiser tentar a receita de onde tirei essa ideia, lá no Peaceful Cuisine tem tudo explicado (em inglês ou japonês). A receita dele além de vegana ainda é recheada!
Pãezinhos de abóbora em formato de abóbora

Massa escolhida, é só fazer as abóboras: faça bolinhas com pequenas porções de massa e amarre com barbante. Como se fosse um presentinho, passe o barbante 4 vezes ao redor da massa formando 8 linhas. Mas ó não precisa apertar nada, quando o pão crescer a mágica acontece e fica a marca. Dica extra: para facilitar manipular o barbante passe cada pedaço do fio em um pouco de farinha antes.
Pãezinhos de abóbora em formato de abóbora

Pra finalizar vale aproveitar o forno quente e torrar as sementes da abóbora com uma pitada de sal. Além de deliciosas elas dão acabamento pros pãezinhos já assados, formando o cabinho.

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Em 2014: Guacamole
Em 2015: Monstro de Espaguete

 

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Bolo salgado de abóbora

Por aqui já teve bolo de abóbora (reparem na toalha das fotos desse…), bolo da casca da abóbora, e finalmente chegou a vez da versão salgada!

Conheci essa receita como torta salgada da abóbora, lá no Gordelícias, e apaixonei com a ideia. (Já deu pra perceber que eu sou fã do ingrediente né?)
E com algumas mudanças que fiz, como o formato da assadeira e a troca de recheio por cobertura a torta acabou meio que virando um bolo! Muito parecido com a textura do pudim/bolo de pão daqui de casa: bem úmido, quase um pudim… Só que salgado e com uma casquinha de queijo por cima! Delicioso!

Além do formato também troquei o caldo pronto por caldo caseiro que sempre tem por aqui. Pra quem não tiver, e/ou não gostar dos cubinhos de caldo, vale usar água com sal e caprichar mais nos temperos depois. Também não usei noz moscada, mas tinha na receita original, então fica a dica. E ainda diminui a quantidade de óleo, não sei bem porque mas reduzi 1/4. E como gostei do resultado final acho que pode ficar assim mesmo, bom que fica menos gordura pra gente ingerir…


Ah, e minha intenção era cortar em quadradinhos e servir como petisco meio fora de hora… Mas o pessoal aqui gostou mesmo foi de comer a noite com café! Vai entender…rs
Bolo salgado de abóbora – original aqui

500g de abóbora sem casca
caldo ou água para cozinhar
3/4  de xícara de óleo
1 xícara de leite
3 ovos
1 colher sopra de fermento químico
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher chá de sal
1 colher chá de orégano + 1 pouco pra cobrir
queijo minas curado ralado – a vontade

Cozinhe a abóbora no caldo ou na água, se for usar água ou se o seu caldo não tiver temperos acrescente um pouco de sal.
Quando a abóbora estiver bem macia transfira (sem a água) para o liquidificador. Acrescente os ovos, óleo, leite, sal e orégano e bata até obter uma mistura homogênea.
Em uma vasilha misture a farinha com o fermento e então junte o conteúdo do liquidificador e misture delicadamente até incorporar tudo.
Transfira para uma assadeira untada e cubra com o queijo ralado e mais um pouco de orégano. Leva ao forno aquecido a 200° até que doure. Esse bolo é mais úmido e não ficará completamente seco quando assado.

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Em 2015: Bialys – meio que uma esfirra aberta

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Rolinhos de abóbora

Eu já falei que adoro um pãozinho recheado? E esses são de abóbora com canela!

Tem certas coisas que tem cara de inverno e pra mim algumas delas são temperos como cravo, canela e noz-moscada. Então quando vi esse vídeo ensinando a fazer rolinhos de abóbora (que eu amo!) recheados com todas essas especiarias juntas fiquei doida pra experimentar!
Só que eu acabei fazendo várias mudanças. A receita original é vegana (e do outro lado do mundo), então leva alguns ingredientes com os quais não tô acostumada a trabalhar, como o açúcar de palma. Minha solução foi fazer a receita de forma mais “tradicional” adaptando os ingredientes.

Pra quem quiser fazer a versão vegana basta trocar:
-o leite por leite de soja (ou qualquer leite vegetal)
-o açúcar comum pelo de palma, ou de coco, ou o adoçante que você tiver costume
Além disso eu usei apenas óleo de girassol enquanto a original usa metade de óleo de coco e metade de canola.

Eu também usei apenas farinha branca enquanto a original use 30% de farinha integral, mas isso foi por pura vontade mesmo. O resultado acabou ficando um pouco menos doce do que eu gostaria, mas ainda assim muito gostoso. A massa fica macia e o recheio é equilibrado. Não lembra nem um pouco os cinnamon rolls que mais parecem uma sobremesa de tão recheados e doces que são. Mas se uma sobremesa for a sua intenção é só aumentar a quantidade de açúcar no recheio e polvilhar mas um pouco por cima antes de assar. E se a ideia for enfiar o pé na jaca mesmo também vale trocar a água do recheio por manteiga derretida. Vai mudar completamente a receita? Vai. Mas garanto que também vai ficar gostoso.

Rolinhos de abóbora – original aqui

2 1/2 xícaras de farinha de trigo
100g de abóbora*
100ml de leite
2 colheres sopa de óleo
1 colher sopa de açúcar
5g de fermento biológico seco – meio pacote
30ml de água morna
1 pitada de sal

*a sua abóbora favorita, com ou sem casca

3 colheres sopa de açúcar
1 colher chá de canela em pó
1/4 colher chá de noz moscada
1/4 colher chá de cravo em pó
cerca de 2 colheres sopa de água

Cozinhe a abóbora até ficar macia.
Enquanto isso misture o fermento na água por 5 minutos.
Transfira a abóbora para um processador (ou liquidificador) e bata com o leite até ficar homogêneo. Junte o óleo, o açúcar, o fermento e o sal e bata novamente.
Se estiver usando um processador já adicione a farinha e processe até a massa começar e se juntar em uma única bola. Transfira para a bancada de pedra e sove a massa até ela ficar elástica e lisa.

Se estiver usando o liquidificador transfira a mistura para uma vasilha e junte a farinha manualmente, já sovando a massa até que ela fique lisa e elástica. Vale começar a misturar na vasilha e sovar na bancada de pedra se preferir.
Deixe descansar até dobrar de volume; em um dia frio mas no sol foi cerca de 1hora.
Misture o açúcar com os temperos e vá adicionando a água aos poucos, até formar uma pasta. Reserve.

Abra a massa em um retângulo de espessura máxima de 3mm e cubra com a pasta de temperos; a minha ficou bem líquida e sobrou então pincelei depois de enrolar também, mas isso é opcional. Enrole formando um rocambole fino e corte triângulos. Vire cada um com a ponta pra cima e pressione o meio pra formar dois redemoinhos. Transfira cada rolinho para uma assadeira untada ou com silicone; não use papel manteiga porque gruda tudo.
Deixe crescer novamente até dobrar de tamanho, por aqui foram cerca de 40min.
Asse em forno aquecido a 180° até que dourem. Não precisa deixar dourar taaanto quanto esses.

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Em 2015: Pão de Batata

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Caldo de Abóbora com pipoca

Hoje tem caldo de abóbora com acompanhamento especial no Cozinha!

Caldo normalmente não tem muito segredo né? Sopinha cremosa, bem quentinha, boa pra noites frias… Nas festas juninas é bem comum a gente encontrar cumbucas de caldo de feijão, caldo verde, canjiquinha amarela, mas o de hoje quase nunca. O que é uma pena porque ele é uma ótima opção, muito fácil de fazer, e que pode ou não levar carne.
Falo isso porque quem quiser pode acrescentar carne seca desfiada ou mesmo pedacinhos de linguiça que combinam muito bem com a abóbora. Mas pra quem não quiser colocar carne, o caldo sozinho já é uma delícia: levemente adocicado pela abóbora mas com uma picância bem suave por conta do gengibre e da páprica.

E pra compartilhar dicas boas o acompanhamento desse caldo é ligeiramente inusitado: pipoca! Ela entra no lugar dos torresmos ou os countrons que acrescentam textura aos caldos. Como o de hoje já é bem temperado eu deixei usei uma pipoca simples, só com sal mesmo. Mas uma opção é combinar os temperos dos dois, por exemplo fazendo um caldo mais perfumado e deixando a páprica para a pipoca. Por aqui já apareceu dica pra deixar a pipoca bem temperada, lembram?

Caldo de abóbora com pipoca

1 cebola média
6 xícaras de abóbora descascada em cubos*
2 xícaras de batata inglesa descascada em cubos
2 xícaras de água quente
azeite
Sal
Páprica doce
Gengibre em pó
Pipoca a vontade pra servir

*vale a abóbora da sua preferência, nesse aqui usei a abóbora de pescoço

Pique a cebola em cubinhos e leve para uma panela grande com o azeite. Quando a cebola estiver dourada junte os cubos de abóbora e batata e refogue rapidamente. Acrescente a água já quente e deixe cozinhar até que tudo esteja bem macio. Bata essa “sopa” no liquidificador, ou no processador, até ficar um creme bem liso. Volte para a panela e tempere com o sal, a páprica doce e o gengibre em pó. Deixe reduzir até adquirir a consistência desejada e acerte o tempero. Sirva com a pipoca.

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Em 2015: Pão de batata baroa

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Bolo de coco com doce de abóbora – drops

Drops rapidinho bem no estilo original da coisa, só uma ideia de combinação de sabores: bolo de coco com doce de abóbora!

Eu não sei bem se chamo o que tá na foto de naked cake, torre de bolo, verrine sem taça…. enfim, o importante é o que eu usei:

– o bolo é o  basicão de baunilha que perdeu a essência de baunilha e ganhou leite de coco no lugar do leite comum. Pra quem prefere também dá pra manter o leite comum e só trocar a essência de baunilha por uma de coco.
– e o doce é um doce simples de abóbora com coco, sem muito segredo, apenas apertando o doce o suficiente pra que ele não fique muito mole.
– não usei cobertura porque queria um prato simples, sem muita cara de festa. (Mas claro que dá pra mudar isso e usar qualquer cobertura que você ache que combine com os sabores.)

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Sementes de abóbora pra festa

Começando o mês de festas com petisco fácil de fazer pra gente já ir animando a reunir a família e os amigos pra beliscar e jogar conversa fora.

Essa receita é mais um improviso que deu certo, e por isso mesmo não tem medidas exatas, é tudo meio que “no olho”. A manteiga serve pra fritar as sementes, e por isso elas ficam crocantes por fora mas com a textura original por dentro. Já o açúcar é tanto pra dar um sabor agridoce quanto pra ajudar a caramelizar a casca e dar essa cor linda delas! Por isso, apenas algumas pitadas são o suficiente.

Só um detalhe: como as sementes não secam antes de ir pra frigideira elas acabam murchando se ficam guardadas de um dia pro outro. Essa é uma receita pra ser feita logo antes de servir!

Semente de abóbora para festa

sementes de abóbora
manteiga sem sal
açúcar refinado
sal

Limpe bem e seque completamente as sementes de abóbora (vale qualquer abóbora).
Em uma frigideira derreta um pouco de manteiga, apenas o suficiente para cobrir o fundo da frigideira.
Polvilhe o açúcar na manteiga e junte as sementes mexendo de vez em quando  para que não queimem. Quando as sementes já estiverem douradas acrescente algumas pitadas de sal.
Espalhe as sementes sobre um prato e espere esfriarem para que não grudem em um único bloco. Acerte o sal e sirva em seguida.

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Em 2014: Baguete Recheada

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Abóbora assada – drops

Mais um drops mega rápido. Dá uma olhada na travessa da abóbora da foto abaixo:

Não tem nada de muito especial no preparo, mas o resultado final é bem diferente: abóbora mais firme, e muito menos aguada. E com temperos que mudam tudo!
No lugar de cozinhar  a abóbora normalmente eu apenas assei. Com um pouco de azeite, mel, sal grosso, e sálvia. Mel porque eu queria um gosto mais docinho mesmo, mas dependendo do tipo de abóbora nem precisa. O sal grosso é por ser mais saudável mesmo. E a sálvia é porque eu gosto da combinação também, mas vale qualquer erva que você preferir.

O azeite pode ser substituído por um óleo neutro. Mas a presença dessa gordura é necessária. É ela que vai impedir a abóbora e grudar totalmente na travessa, e que vai grudar os temperos na abóbora. Aliás, qualquer que seja a erva escolhida, tenha certeza de que cobriu cada folha com o azeite pra não queimar.

Truque mega parecido com o da beterraba no forno, lembram? E claro, tudo meio que sem medida, é no olho mesmo! E agora que já ferrei com os mecanismos de busca e com a paciência de vocês repetindo abóbora 2 milhões de vezes… bom fim de semana pra todxs!

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Biscoito de Abóbora com banana – pra cachorro

Sim, hoje é dia de biscoito no Cozinha! E não, você não vai querer comer esses biscoitos…sinto muito. Mas seu cachorro com certeza vai adorar! E sim, eu estou me sentindo como vendedora do Shop Time…

Então vamos falar sério (cof cof) agora: esses biscoitos são intragáveis pra nós humanos, mas os cachorros adoram e são o público alvo dessa receita. Isso mesmo, todos os ingredientes são seguros para cães saudáveis. Digo isso porque se o seu mascote tem algum problema de saúde é sempre melhor conversar com um veterinário antes.

Como nem todo alimento que a gente consome é seguro para cães, não aconselho nenhuma substituição. Eu mesma só adaptei as quantidades de abóbora e de farinha (sempre integral) pra conseguir a consistência desejada. E também não aconselho dar pra outro pet como aves, peixes e principalmente gatos. O sistema de cada espécie é muito diferente e o que pode ser seguro pra um pode ser terrível pro outro.

(já estou estudando os gatos porque os daqui de casa já estão com inveja)

Outra coisa: esses biscoitos não são a ração base da Peach (essa monstrenga linda da foto abaixo). Eles são apenas um agradinho pra ser usado no lugar dos biscoitos/ossinhos/bifinhos comprados em pet shop. Foi mais uma experiência pra ver o que rolava que acabou dando muito certo. Postas todas essas coisas, a receita é muito fácil de fazer, vale a pena principalmente pela felicidade que eles ficam quando experimentam.

Biscoitos de abóbora com banana pra cachorro – original aqui

1 banana bem madura
1 xícara de abóbora em cubinhos, cozida
1 colher sopa de mel
1/2 colher chá de fermento em pó
1-2 xícaras de farinha de trigo integral

Primeiro escolha a textura final. Para um biscoito mais fino amasse a abóbora formando um purê. Para um biscoito mais rústico pique em pedacinhos bem pequenos ou amasse apenas grosseiramente. Amasse a banana e junte a abóbora, o mel, e o fermento e misture até ficar homogêneo.

Vá acrescentando a farinha aos poucos e amassando até formar uma bola de massa lisa. Apesar de fácil de manipular a massa ainda fica meio pegajosa. Em uma superfície enfarinhada abra a massa e corte no formato e tamanho desejados. Leve ao forno a 200°, em uma forma com papel manteiga, até que dourem a parte debaixo.

Os biscoitos ficam ligeiramente puxentos (a mesma textura dos petiscos bifinhos) e como rende bastante  é melhor guardar uma parte na geladeira.

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Torta de Abóbora

Sabe doce de abóbora? Imagina ele recheando uma torta de casquinha bem crocante… Essa é a base da receita de hoje:
torta de abobora tw2Essa torta resultou da mistura de duas receitas bem diferentes. A primeira é uma torta de abóbora do Gulab, que eu já tava namorando há muito tempo. O problema é que eu não tava indo muito com a cara da massa sugerida. Daí lembrei da torta de chocolate da Minny que apareceu por aqui. E lembrei de como eu adorei a massa dela. Pronto!
E fiquei muito feliz com a troca, como o recheio é super leve a massa combinou muito bem com ele.
E, claro, além de misturar duas receitas diferentes ainda fiz algumas alterações em ambas as partes. A massa perdeu um pouco de sal e ganhou menos água por conta do calor que estava fazendo. Já o recheio ganhou um pouco mais de abóbora, e o leite comum saiu pra dar lugar ao leite de coco. A mudança do leite de coco é muito sutil, se não tiver na hora vale usar leite comum mesmo que não vai alterar muito o sabor.
Falando em sabor, o açúcar mascavo deixa um sabor caramelizado bem marcante. Pra quem não é muito fã acredito que valha a pena trocar metade do mascavo por açúcar refinado mesmo.
torta de abobora ptTorta de abóbora
xícara de 240ml

Massa:
1 1/4 xícara de farinha de trigo
1 colher chá de sal
1 1/2 colher chá de açúcar refinado – usei só 1/2
120g de manteiga gelada em cubinhos
3 colheres sopa de água gelada – precisei só de duas

Recheio:
2 xicaras de abóbora em cubinhos
40g de manteiga sem sal
3/4 xícara de açúcar mascavo
3/4 xícara de açúcar refinado
1/2 xícara de leite de coco
1 ovo
2 claras

Misture os ingredientes seco da massa, adicione a manteiga e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Vá adicionando a água aos poucos e misturando levemente até formar uma bola de massa lisa. Abra a massa e forre uma forma de 20cm de diâmetro. Eu usei uma forma de aro removível mas a mais usada é a forma com bordas onduladas. Leve a massa para a geladeira por pelo menos 30min, ou até o recheio ficar pronto.
Cozinhe a abóbora em vapor, ou em água e escorra bem depois.
Bata no liquidificador a abóbora cozida com todos os ingredientes, exceto as claras, até ficar homogêneo.
Bata as claras em neve e incorpore a mistura de abóbora delicadamente.
Retire a massa da geladeira e fure todo o fundo e as laterais. Cubra a massa com o recheio e leve ao forno, já aquecido, a 200° por cerca de 1h. O ponto é parecido com o de pudim, quando você balança a forma e o meio ainda está meio mole mas as bordas já estão firmes.
Se for servir logo, deixe esfriar alguns minutos antes para que o recheio acabe de firmar. Mas ela fica bem mais gostosa gelada.
torta de abobora pt2PS: se for servir com sorvete escolha um sabor bem suave. Como o sabor da própria torta já é bem suave um sorvete mais forte pode virar o protagonista da história e encobrir a torta.