Sorvete de Caramelo, ou sorvete espera marido
Sorvete de caramelo, porque o nome Sorvete Espera Marido não ia fazer sucesso, mas também porque o caramelo é a base desse sorvete mesmo…
Mas antes de falar dele, deixa eu te contar rapidinho o que é o Espera Marido: um doce de ovos cozidos em leite, muito parecido com a ambrosia, mas com uma textura mais cremosa. O nome (parece que) é por conta do tempo gasto na frente da panela cozinhando o creme até a textura ideal.
Pois um dia, passeando pelo Gulab, encontrei esse tal sorvete de nome estranho e fiquei curiosa. Gostei que era só cozinhar o creme e congelar e tava pronto. Na época, não tinha sorveteira e achei uma boa ideia um sorvete fácil assim. E anos depois, essa parte continua verdadeira! A receita segue sem sorveteira, e com uma textura cremosa mas resistente que me muito me agrada.
Dois adendos sobre o link: É do Internet Archive já que o original saiu do ar. E quando peguei esse arquivo o nome do sorvete tinha sido trocado pra sorvete de doce de leite, o que faz muito sentido também.
Bom, falando agora dos detalhes dessa receita. A primeira coisa é que a panela precisa ser grande! A mistura vai espumar e subir bastante e por um bom tempo, então precisa de espaço mesmo. A minha é de um pouco mais de 5L e eu precisei desligar o fogo várias vezes.
Segundo: o meu creme talhou quando começou a cozinhar. Isso pode acontecer por muitos fatores, mas a não ser que o leite esteja azedo (e aí você deve perceber logo no início) talhar não é um problema. Eu apenas processei com um mixer, na panela mesmo, e problema resolvido. Se não tiver um mixer vale bater no liquidificador, mas aí é bom esperar a mistura esfriar né.
Um detalhe que não vale só pra esse sorvete de caramelo é que eu tenho preguiça de temperar gemas. Eu sempre faço uma bagunça então só faço isso se for estritamente necessário. Aqui, as gemas estarão misturadas com o leite condensado e o creme de leite, então não vejo problema em misturar direto na panela. Só lembra de mexer continuamente enquanto junta as gemas.
Prefere temperar? É bem simples. Com uma concha vá colocando um pouco do leite quente na mistura de gemas, enquanto mistura com o fouet. Depois de ter colocado cerca de 1/3 do leite nas gemas e misturado bem, passe essa mistura para a panela e siga a receita normalmente.
Por fim, os temperos! Eu usei os mesmos do doce espera marido e adoro essa coisa meio estranha de sorvete com sabor de doce de compota. Mas é claro que essa parte é totalmente opcional e você pode trocar pelos sabores que preferir!
Sorvete de Caramelo
Ingredientes
- 1 litro leite
- 1 xícara açúcar
- 4 ovos
- 1 lata leite condensado
- 1 lata creme de leite sem soro
- 1 rama canela
- 3 cravos
- 1 pitada sal
Instruções
- Em uma panela bem grande, pra mais de 5L, espalhe o açúcar e leve ao fogo baixo.Vá mexendo até o açúcar todo caramelizar e adquirir um tom âmbar.
- Desligue o fogo e comece a pingar o leite aos poucos. Vai espirrar e fazer um escândalo, por isso vá devagar. Quando todo o leite estiver na panela religue o fogo e junte o sal, os cravos e a canela (se for usar).
- Deixe essa mistura em fogo baixo, mexendo de vez em quando até o caramelo derreter novamente. Então desligue o fogo.
- Enquanto o leite aquece e o caramelo derrete, separe as claras e as gemas em duas vasilhas.
- Bata as gemas até elas começarem a espumar e clarearem. Então junte o leite condensado e o creme de leite e misture pra ficar homogêneo.
- Na vasilha das claras acrescente uma pitada de sal, então bata até conseguir picos moles.
- Retire a canela e os cravos da panela e ligue o fogo baixo.
- Comece a misturar o leite com caramelo com um fouet e então vá juntando na panela a mistura de gemas.
- Depois que toda a mistura estiver na panela, comece a juntar as claras, aos poucos e misturando constantemente também.
- Com tudo na panela, cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando com uma colher. A mistura vai espumar e subir bastante, se necessário desligue o fogo, continue mexendo até baixar e então religue o fogo.
- Cozinhe até a mistura ficar cremosa como um mingau. Então transfira ainda quente para uma vasilha com tampa e leve imediatamente ao congelador.
- Deixe congelar por pelo menos 8h antes de servir.
Notas
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Olá! Quando termina de ferver e a espuma baixa ele fica parecendo que talhou?
Fiz e o meu ficou assim, agora estou na expectativa de como ele vai ficar depois que congelar 😁
Alessandra, em teoria não era pra ficar liso e não parecendo talhado… Mas normalmente com sorvetes acaba dando certo mesmo assim. Na hora que congela a textura acaba meio que normalizando.
Se mesmo depois de congelado ele ficar meio que com grumos é só bater no processador ou liquidificador e congelar de novo que melhora! Depois me conta como ficou?
Amei a receita. Eu tinha aqui um tanto de caramelo salgado já pronto e usei na receita, por isso tirei o açúcar do meu preparo.
Queria saber se você já testou com outros sabores.
Adorei a ideia de usar o caramelo já pronto!
Outros sabores de sorvete sim, mas não usando esse preparo…