Amanteigados de coco

Amanteigados de coco são uns biscoitinhos que ficam no exato equilíbrio entre macios e crocantes, nem um pouco esfarelentos e com um sabor bem suave!

Essa receita veio do site de uma marca de açúcar… e essa receita não tá mais no ar no tal site. Então eu vou pedir pra você acreditar em mim quando eu digo que ao longo dos anos eu nunca precisei mexer nessa receita pra fazer ela dar certo. A única mudança que fiz foi trocar as medidas pra medidas padrão: xícara de 240ml, colher de chá de 5ml.

O que eu mudo as vezes é o coco ralado, e é nele que eu queria focar aqui. Eu já fiz esses amanteigados de coco com a versão de pacote úmida e adoçada, e com a versão seca não adoçada. Ambas dão certo. E é claro que uma vai ficar mais docinha que a outra, mas não é nada absurdo. Também já fiz com coco ralado mais grosso e com ele bem fininho e, de novo, em ambos os casos deu certo.

A minha versão favorita é o coco ralado da massa ser bem fininho, e o coco ralado pra cobrir os biscoitos ser mais grosso. Eu acho que esse é o jeito em que as texturas ficam mais interessantes. Mas, quando fui gravar o vídeo e fazer essas fotos só consegui encontrar coco ralado fino pra comprar. E tudo bem, fica um resultado mais delicado e que eu achei que ficou bonito também.

Agora, outra opção seria usar o coco ralado fresco. Mas aí é preciso tomar alguns cuidados pra que a massa não fique úmida demais. Depois de ralar o coco, você pode colocar numa peneira e um peso por cima, ou espremer num pano, apertando bem pra ele conseguir absorver. Nessa versão de amanteigados de coco o sabor dele também fica um pouco mais presente, mas eu não consigo imaginar isso sendo um problema!

Agora que já falei horrores sobre o coco, uma coisinha sobre os outros ingredientes. O fermento tá em pouca quantidade mas ele é necessário, tá? Essa receita, sem ele, pode ficar não crocante, mas dura. E o açúcar precisa ser o refinado. Os diferentes tipos de açúcar fazem o biscoito se comportar de formas diferentes no forno. E daí mudar o açúcar faz bastante diferença no resultado final, e eu não testei o bastante pra poder passar essas instruções.

Por fim, deixa eu reforçar o passo do tabuleiro: realmente não precisa untar! Como o próprio nome ‘amanteigados de coco’ pode dar a entender: essa massa é bem amanteigada e não vai grudar no tabuleiro. Se ainda assim você não tiver sentido segurança, as duas opções que eu te dou são: usar papel manteiga ou untar e enfarinhar o tabuleiro. Só untar o tabuleiro pode acabar ajudando os biscoitos a se espalharem mais e acabarem deformando. Quando o tabuleiro não é untado é como se a massa se segurasse nele pra manter o formato… faz sentido pensar assim?

Agora, num PS porque sempre tem mais informação pra passar: esse formato é só uma sugestão. Essa massa é extremamente moldável e você pode adaptar pra forma que preferir. Só lembra que quando mais fino o biscoito mais crocante e menos macio ele fica! E não esquece de me contar qual formato você escolheu!

Amanteigados de Coco

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Ingredientes

  

• 250 g manteiga macia
• 3/4 xícara açúcar refinado
• 1 ovo
• 3 1/2 xícaras farinha de trigo
• 1/2 colher chá fermento químico
• 50 g coco ralado
• coco ralado para cobrir os biscoitos

Instruções

 

• Ligue o forno a 200C pra ir aquecendo.
• Em uma vasilha bata a manteiga com o açúcar até formar um creme liso.
• Junte o ovo e bata novamente até incorporar ele no creme.
• Acrescente o coco ralado, misture para espalhar. E então junte o fermento e comece e juntar a farinha.
• Vá juntando a farinha aos poucos até a massa ficar firme e modelável.

  (Se tiver juntado toda a farinha e a massa estiver mole, coloque na geladeira por meia hora)
• Faça bolinhas com a massa, passe no coco ralado, e então achate ligeiramente e transfira para um tabuleiro.
• Não precisa untar o tabuleiro. E essa massa rende cerca de 60 biscoitos.
• Deixe cerca de 2cm de distância entre os biscoitos no tabuleiro.
• Leve para assar por cerca de 25min, ou até o fundo dos biscoitos dourarem.
• Espere esfriar totalmente antes de guardar em uma lata ou um pote hermético.

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