Falso Pudim de Chocolate

Falso pudim de chocolate porque em receita de pudim de panela sempre aparece alguém pra reclamar que isso não é pudim de verdade.

Então, pronto ó, já tô avisando que apesar do formato meio cônico típico do prato, da base de leite, ovo e açúcar, e da textura super cremosa e sem furinhos… essa receita é de falso pudim de chocolate porque ele é feito na panela e não no forno. Daria pra dizer que essa sobremesa é um creme de confeiteiro enriquecido, mas veja bem se dá pra buscar por esse tipo de coisa em algum lugar. Então com o nome resolvido, deixa eu falar da receita em si.

Começando com o principal, o chocolate. Eu usei um meio termo e usei chocolate em pó 50% e chocolate meio amargo picado. Você pode trocar o chocolate em pó por cacau pra uma sobremesa menos doce e mais intensa. E pode trocar o chocolate meio amargo por ao leite pra uma sobremesa mais doce e suave. Agora, se for trocar por achocolatado, daí eu tiraria o açúcar. Pra uma receita com 1 litro de leite usaria 3/4 de xícara de achocolatado e nada de açúcar. Assim fica docinho e com sabor de chocolate mas sem fica pegando de tão doce, sabe?

Aliás, falando no açúcar, eu usei refinado, mas mascavo funciona muito bem aqui, dá um sabor gostoso e só deixa o pudim um pouco mais escuro. Imagino que pra uma sobremesa de chocolate isso não seja um problema. Já no amido eu acho bom não mexer porque é ele que permite desenformar o pudim. E garanto que não fica gosto residual no pudim já pronto.

Falando em desenformar. Eu usei forminhas untadas com manteiga e cobertas com açúcar cristal. Ao colocar o creme de chocolate ainda quente nelas, eles derretem e formam uma calda, que ajuda muito na hora de desenformar. Mais ou menos como o caramelo funciona pra pudins de forno. Eu sempre achei que daria pra fazer uma calda de caramelo e espalhar na forma antes de colocar o pudim. Mas as minhas forminhas de vidro não aguentam tanto calor, então tô adiando esse teste por hora.

Se você fizer questão da calda de caramelo, nada impede de fazer a calda a parte e servir apenas na hora, como eu fiz com o pudim de tapioca. E claro, sempre dá pra servir esse pudim em tacinhas e não desenformar. Ou colocar tudo numa forma grande pra desenformar a versão tamanho família em vez de porções individuais. Ou servir tudo numa vasilha grande e cada um tirar uma colherada e se servir na hora… As opções pra servir esse falso pudim são várias.

Pra finalizar, a temperagem de gemas. Ela não existe em nenhuma receita que eu puder evitar. Eu já fiz essa receita esquentando o leite e então temperando as gemas e já fiz apenas misturando tudo e o resultado foi o mesmo. O único cuidado é não misturar o leite todo de uma vez. Depois de misturar os pós todos, junte um pouquinho de leite, as gemas e misture bem. Só então junte o restante do leite.

E se em algum momento você sentir que o creme empelotou e que só misturar com um fouet não resolve, apenas continue misturando até ele cozinhar e chegar no ponto. Então, com o fogo desligado, bata a mistura com um mixer até ela ficar lisa de novo. Se você não tiver um mixer, basta passar a mistura por uma peneira. Dá um pouco mais de trabalho, mas funciona tão bem quanto.

Pudim Falso de Chocolate

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Ingredientes

  

• 1 litro leite
• 2 gemas
• 6 colheres sopa amido de milho
• 8 colheres sopa açúcar
• 150 g chocolate meio amargo
• 4 colheres sopa chocolate em pó ou cacau
• 25 g manteiga
• 1 pitada sal
• manteiga e açúcar cristal para desenformar

Instruções

 

• Para desenformar: unte os potinhos onde for colocar o pudim com manteiga e cubra com açúcar cristal.
• Em uma panela fora do fogo junte os ingredientes em pó e misture.
• Acrescente as gemas e vá misturando e juntando o leite aos poucos.
• Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até as pelotinhas dissolverem e a mistura esquentar.
• Quando estiver quase fervendo, baixe o fogo e acrescente o chocolate e a manteiga. Continue misturando constantemente.
• Quando a mistura engrossar confira se está cobrindo a espátula sem escorrer imediatamente dela.
• Tire do fogo e misture vigorosamente por uns 2 ou 3 minutos. Então transfira para as vasilhas onde for servir.
• Leve para a geladeira por algumas horas e, depois que estiver totalmente frio, cubra com uma tampa ou plástico até o momento de servir.