Calda O negativo – #cozinhadebruxa

Calda O negativo, pra deixar milkshakes, sorvetes e outros lanches muito mais sanguinolentos! Mas a gente garante: tudo com gostinho de chocolate!
calda O negativo (de chocolate mas vermelha) em milkshake de coco

A ideia surgiu de uma calda fudge red velvet, ou algo parecido (aqui o link). Mas achei a receita um tanto quanto elaborada para uma calda. Lembro que tinha leite condensado, cream cheese, chocolate, e mais uma meia dúzia de ingredientes no meio… Gostosa? Provavelmente! Ainda tô pensando que leite condensado com cream cheese pode ser uma boa combinação…

Mas a minha ideia era mais de uma calda fácil de fazer, que fosse bem com tudo, e principalmente:acessível. O mote desse especial de Halloween sempre foi mostrar possibilidades de comidinhas temáticas com coisas fáceis de conseguir em casa.

Por isso mesmo ainda não tivemos por aqui nada que precise de formas muito específicas por exemplo…

Assim resolvi simplificar ao máximo e fazer uma calda de chocolate mais básica, mas ainda mantendo o fudge na cabeça. E, pra quem não sabe, minha receita favorita de fudge é chocolate + leite condensado. Pronto! Leite + açúcar + chocolate = calda delícia! Adicione um corante vermelho e tá aí uma calda pronta pro Halloween!

Detalhes da receita? Só dois. Lembre que vai bastante açúcar, então nem pensar em chocolates doces! O chocolate meio amargo não só equilibra os sabores mas também ajuda a escurecer o vermelho, deixando o resultado mais assustador. E pra quem não pode (ou não quer) com leite de vaca: o leite de coco é uma ótima opção! A taxa de gordura vai ajudar na consistência e os sabores coco e chocolate combinam bem.

Calda O negativo

1/2 xícara de açúcar
1 xícara de leite
100g de chocolate meio amargo picado
corante vermelho

Junte todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver. Baixe o fogo e cozinhe por 5 minutos. Ajuste a cor adicionando mais corante caso necessário. Transfira para um vidro com tampa e espere esfriar antes de fechar. Guarde na geladeira.

O milkshake das fotos é simples: 2 partes de sorvete de coco para 1 parte de leite. E os confeitos são corações vermelhos estraçalhados… 😉

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Em 2014: Torta simples de chocolate

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Cookies teia de aranha – #cozinhadebruxa

Cookies teia de aranha? Calma! A teia é só decoração mesmo… O biscoito é de chocolate! Bem melhor assim né?
cookies teia de aranha

Piadinhas de lado, essa é daquelas receitas truque. Dá pra adaptar de mil e um jeitos, fácil de fazer e com possibilidade de facilitar mais ainda. Do jeito que a gente gosta por aqui!

Esses biscoitos são muito parecidos com os biscoitos de açúcar que já apareceram por aqui. E, como aqueles, também são do tipo congela pra depois! Você pode assar os biscoitos, congelar e dps requentar no forno. Pode congelar a massa num quadrado enrolado em filme plástico e deixar pra modelar no dia que for assar… Ou ainda pode fazer biscoito corta e assa. Enrola a massa num tubo, cobre com filme plástico e congela. Quando for assar só fatia tudo e manda pro forno!

Dica extra: acrescenta uns temperos tipo gengibre e canela em pó e os cookies teia de aranha viram biscoitos natalinos!

Agora e o Halloween nessa história? Ficou por conta da decoração de novo! Dessa vez a teia foi feita com glacê simples de açúcar e água. É que eu queria o sabor do chocolate realçando mais. Só que dá pra adaptar pra outros líquidos, tipo suco ou água de coco, ou adicionar essências como a de baunilha. E aí é você quem escolhe a melhor combinação!
cookies teia de aranha

Cookies teia de aranha – original aqui

100g de manteiga pommade
1 colher sopa de óleo
2/3 xícara de açúcar refinado
1 colher chá de baunilha
1/2 colher chá de sal
1 ovo bem grandão
1/4 xícara de amido de milho
1/2 xícara de cacau
1 1/4 xícara de farinha de trigo

Bata a manteiga com o óleo, o açúcar, a baunilha e o sal até conseguir um creme claro. Junte o ovo e bata novamente até incorporar. Em outra vasilha peneire os demais ingredientes e misture ligeiramente. Então junte as duas misturas e amasse até ficar homogênea. Cubra essa massa e leve para a geladeira por cerca de 30min.

Em uma superfície enfarinhada abra a massa e corte os biscoitos do formato desejado. Transfira cada um para uma assadeira com papel manteiga. Junte o que sobrou da massa, abra novamente e corte mais biscoitos. Asse em forno aquecido a 200C por cerca de 15-20min.

Glacê
açúcar de confeiteiro
água – ou a bebida que você quiser
corante preto

Misture o açúcar com água, um pouquinho de cada vez. Quando conseguir uma consistência que dê pra espalhar cubra os biscoitos com essa mistura.

Faça uma mistura um pouco mais maleável e adicione o corante preto. Usando um saco de confeiteiro com bico perlê fino, ou uma sacola com a quina cortada, desenhe as teias de aranha. Comece fazendo um x e uma + cruzando o biscoito de fora a fora. Então ligue essas retas com curvas entre cada uma. Faça essas curvas em 2-3 alturas diferentes para formar a teia. E espere o glacê secar antes de guardar os biscoitos.

Ficou muito confusa a instrução? No vídeo acho que dá pra entender melhor…

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Em 2014: Frozen Yogurt de Morango

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Bombons de menta e limão – #cozinhadebruxa

Bombons de menta e limão com um pequeno detalhe especial pra esse Halloween: o formato de olhos!!
bombons de menta e limão

Esses bombons são um bom exemplo de equilíbrio de sabores! A refrescância da menta e do limão formam um contraponto exato para a doçura do chocolate branco. E a base do creme usado como recheio pode ser adaptada para qualquer tipo de sabor. Combinado com as possibilidades de chocolates diferentes na casquinha: infinitas opções de bombons!!

Isso porque a base é uma ganache de chocolate branco com leite saborizado. Então, no lugar de ferver folhas de hortelã, você pode usar qualquer outro saborizante que quiser. Um exemplo de combinação? Raspas de laranja no lugar da hortelã e chocolate meio amargo para a casquinha! Isso também acontece com o suco de limão e o licor. Na receita original eram duas colheres de limão, mas queria um sabor de menta mais forte e troquei uma por licor. Dá pra usar só limão, ou outra bebida qualquer!
bombons de menta e limão

Agora o charme mesmo é o formato né? O passo a passo pra montar esse olhão está na receita abaixo, mas aqui fica o detalhe da forma: é de bombom cereja! Você pode adaptar para formar  de círculo inteiro sem problema. Mas pra quem não tem nenhuma, essas de meio círculo são mais fáceis de encontrar, e normalmente mais baratas. E claro, você pode fazer bombons de menta no formato que quiser né?

Último detalhe: esse post já tá enorme, então foquei na montagem do bombom. Pra quem não tem experiência em temperagem de chocolate (e pra quem nunca ouviu falar nisso) tem um post completo AQUI. Lá tem como eu faço, como evitar erros e mais alguns links interessantes pra quem quer aprender.
bombons de menta e limão

Bombons de menta e limão – original aqui

1/2 xícara de leite
10 folhas de hortelã
150g chocolate branco
1 colher sopa de limão
1 colher sopa de licor de menta*
corantes preto, verde e branco (uso dióxido de titânio)
250g de chocolate branco – para a casquinha
Forminhas redondas ou meio círculo

*pode ser opcional, veja texto acima

Ferva o leite com as folhas de hortelã picadas. Assim que ferver desligue o fogo, e tampe a vasilha. Espere cerca de 5min. Enquanto isso derreta os 150g de chocolate branco. Coe o leite, descartando as folhas, e misture com o chocolate derretido, o limão e o licor. Quando tiver uma mistura homogênea leve para a geladeira para firmar.

Pra facilitar minha vida já coloquei o creme no saco de confeiteiro, com o bico fechado com um pregador, e fechei bem a parte de cima também. Mas se preferir você pode deixa-lo esfriar em uma vasilha e depois transferir para o saco, ou usar uma colher para rechear os bombons.

Enquanto o recheio esfria prepare as casquinhas: Divida o restante do chocolate branco em três partes: 20g, 50g e 180g. Tempere e adicione os corantes a cada uma individualmente, pra não ter confusão. Primeiro a menor parte: adicione corante preto e tempere o chocolate. Então faça pequenas bolinhas no centro de cada forminha e leve para a geladeira.

Derreta então a porção de 50g e se quiser adicione 1/4 colher chá de dióxido de titânio, mas é opcional já que o chocolate já é claro. Tempere o chocolate e faça círculos no fundo de cada forminha, cobrindo totalmente o chocolate preto. Volte com eles para a geladeira. Só então adicione o corante verde ao restante do chocolate e tempere. Preencha cada forminha com um pouco do chocolate verde e espalhe pelas laterais. Como a forma vai estar gelada o chocolate vai segurar mais fácil, só tenha certeza de cobrir toda a lateral de cada forminha. Daí é só voltar para a geladeira.

Quem tem o hábito de fazer bombons e tem outra técnica, fique a vontade pra contar nos comentários. Quanto mais jeitos melhor!

Deixe o chocolate secar totalmente e só então recheie com o creme de menta. Com o restante do chocolate cubra os bombons e retire o excesso com uma espátula (ou o lado liso de uma faca). Espere algumas horas para que tudo firme junto e só então desenforme seus bombons de menta e limão.

Dica: o chocolate está pronto para desenformar quando a forma fica opaca; isso quer dizer que ele já soltou da forma!

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Em 2014: Babka de canela
Em 2015: Suco laranjão

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Bolo de chocolate com cobertura, aka poke cake

Bolo de chocolate com cobertura, servido na travessa que é pra facilitar a vida. E ainda tem truque fácil pra multiplicar a deliciosidade!
bolo de chocolate com cobertura

Já ouviu falar em poke cake? É um tipo de bolo comum nos States da vida, e em outros países de língua inglesa. A grande diferença? Você fura o bolo, já assado, antes de colocar a cobertura! Daí que vem o nome poke cake: poke quer dizer cutucar, e é exatamente isso que você faz pra furar o bolo. A ideia é fazer furos bem grandes, como com o cabo de uma colher de pau, para que fiquem preenchidos com a cobertura. Entendeu a delícia? E dá pra fazer com várias combinações de sabores.

Inclusive, aqui já apareceu um bolo de cenoura com falso pudim de chocolate que é um poke cake!

Hoje a combinação é a mais simples de todas: chocolate com chocolate. Pro bolo escolhi a receia base da casa: o bolo de chocolate da minha mãe. A única diferença é que usei leite no lugar da água quente. Isso dá um pouco mais de sustância pro bolo. E a cobertura foi inspirada no recheio da torta de leite. Amei a textura daquele creme! Então só adaptei a receita pro sabor chocolate. Fica a dica caso você queira uma torta de chocolate.
bolo de chocolate com cobertura

Bolo de chocolate com cobertura

Bolo
1 xícara de açúcar
1 xícara de chocolate em pó
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher sopa de fermento em pó
2 ovos
1/4 xícara de óleo
1 xícara de leite

Misture todos os ingredientes secos. Adicione os ovos e o óleo e misture até ficar parecendo uma farofa. Então junte o leite e misture até a massa ficar homogênea. Transfira para um refratário untado e leve ao forno, a 200C, até que asse completamente.

Cobertura
2 xícaras de leite
25g de manteiga sem sal
1 1/2 colher sopa de amido de milho
1/2 xícara de açúcar
2 ovos
4 colheres sopa de chocolate em pó

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio até engrossar.

Montagem
Com o cabo de uma colher de pau (ou algo semelhante) faça furos em toda a superfície do bolo. Cubra com o creme ainda quente, espalhando bem pra cobrir todo o bolo. Se quiser pode cobrir tudo com granulado ou seu confeito favorito.

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Em 2014: Bolo Mármore

Bolo de rocambole, aka baunilha e doce de leite

Bolo de rocambole é um bolo montado normalzinho (bolo, recheio bolo) mas seguindo os sabores do tradicional rocambole mineiro: massa de baunilha e recheio de doce de leite. E ainda tem cobertura de chocolate pra finalizar!
bolo de rocambole

Esse foi o bolo de aniversário da cozinheira mor da casa (oi mãe!) e, creio eu, foi escolhido pra aplacar vontade de comer rocambole… Embora o nome sirva pra qualquer bolo assado baixo e enrolado sobre um recheio, por aqui rocambole quer dizer uma receita bem específica: pão de ló simples, enrolado com doce de leite. E pronto. No máximo um doce de leite por cima pra dar uma cobertura. E foi quase isso que eu fiz, só que sem enrolar, então bolo de rocambole!

O bolo não é um pão de ló de verdade porque leva mais do que farinha, açúcar e ovo. Mas chega bem perto, e é uma ótima opção de bolo básico e leve pra combinar com qualquer recheio! A receita abaixo é o suficiente pra 2 formas de 20cm de diâmetro. A que eu tenho é de 21,5 e deu tudo certo. Ficou um pouco mais baixo do que eu gostaria? Ficou, mas não o suficiente pra atrapalhar o equilíbrio do bolo, nem sua beleza. Só não aconselho a assar tudo em uma só e partir o bolo depois. Essa massa tende a esfarelar bem antes de molhada, então é melhor fazer meia receita assar e depois repetir.

O recheio foi a velha (e boa) mistura de doce de leite com creme de leite sem soro, apenas pra tirar o excesso de doçura. Nunca o suficiente pra deixar o doce mole demais. Outra dica? Se o bolo for ficar exposto na mesa da festa acrescente gelatina em pó no recheio. Acho que uma colher de chá pra essa quantidade deve ser o suficiente. Hidrate conforme a embalagem e vá adicionando o creme de leite aos pouquinhos, só depois junto no doce de leite. O recheio vai ficar um pouco menos cremoso do que o original, mas o seu bolo vai durar mais fora da geladeira sem risco de afundar com o calor.

Por último a cobertura que forma uma das minhas combinações favoritas: chocolate e doce de leite. A ganache aqui foi de chocolate ao leite, mas pode ser de qualquer tipo. Se for usar chocolate branco mantenha as proporções abaixo, se for usar chocolate meio amargo precisa de mais creme. Normalmente a proporção 2:1 funciona, isso quer dizer 300g de chocolate pra 150g de creme.

Também acho sempre bom lembrar dois detalhes: não deixe a ganache na geladeira pra agilizar o processo, fica um saco alisar o bolo depois. E vale sim usar creme fresco, caso você tenha por aí, vai ficar um pouco mais cremoso, mas nada absurdamente diferente.
bolo de rocambole

Bolo de rocambole

Bolo – original aqui

6 ovos – clara e gema separadas
1 pitada de sal
1 xícara de açúcar refinado
1 colher chá de baunilha
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher chá de fermento em pó

Comece preparando duas formas redondas, com cerca de 20cm de diâmetro: unte as formas, forre com papel manteiga e então unte o papel manteiga.
Bata as claras em neve junto do sal e reserve.
Em outra vasilha bata as gemas com o açúcar e a baunilha até obter um creme bem fofo e claro. Peneire por cima dessa mistura a farinha e o fermento e bata apenas até incorporar. Adicione as claras em neve aos poucos, misturando delicadamente a cada adição. Quando a mistura estiver homogênea divida entre as duas formas e asse em forno já aquecido a 200C. Não precisa esperar dourar, apenas assar completamente. E espere esfriar totalmente antes de desenformar.

*Se tiver apenas uma forma faça metade da massa, asse, espere, desenforme e então faça a outra metade.

Recheio

800g de doce de leite
4 colheres sopa de creme de leite sem soro

Misture os dois e reserve. Se quiser salve 1/2 xícara para enfeitar o bolo depois.

Cobertura

300g de chocolate ao leite
100g de creme de leite sem soro

Derreta o chocolate em banho-maria. Retire do calor, acrescente o creme de leite e misture até conseguir uma mistura homogênea. Guarde em um recipiente com tampa até que firme. Não precisa gelar.

Montagem

1 xícara de água
1 xícara de açúcar

Leve água e açúcar ao fogo apenas até ferver. Deixe esfriar antes.

Se os bolos estiverem muito desnivelados acerte-os deixando os topos mais retos. Molhe bem os bolos com o xarope. Vale molhar o topo, virar o bolo de cabeça pra baixo e molhar o outro lado também. Transfira um bolo para o prato/prancha/base que for usar mantendo o topo pra cima. Cubra com o recheio, deixando o doce de leite o mais nivelado possível e sem deixar transbordar por cima do bolo.

Cubra com o segundo bolo, deixando o topo pra baixo, assim a parte mais reta (fundo) fica pra cima. Aperte ligeiramente, apenas pra assentar tudo, e cubra com papel manteiga (ou acetato) untado. Esse papel eu untei com óleo mesmo, e usei uma fita crepe pra segurar o papel no lugar. Isso vai impedir que o doce escape entre as camadas e seu bolo de rocambole desmorone. Leve para a geladeira por pelo 2 horas, ou de uma dia pro outro.

Misture bem a cobertura e cubra o bolo com ela. Eu gosto de usar uma espátula para espalhar e uma  régua de plástico (exclusiva da cozinha) pra deixar as laterais o mais lisinhas que consigo. Enfeite como preferir e volte pra geladeira bem rapidinho. A ganache vai endurecer e segurar o doce de leite no lugar. Pra quem prefere uma cobertura bem macia, retire o bolo da geladeira 30min antes de servir.
bolo de rocambole

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Em 2014: Curau de milho

Cookies de chocolate e menta pra se apaixonar!

Cookies de chocolate e menta, porque eu amo essa combinação! Ainda mais no formato de cookies macios e com pedaços de chocolate no meio…
cookies de chocolate e menta

Esses cookies vieram do site da Nigella e, como a maioria das receitas dela, é beeeeem rica! Os cookies são macios, com bastante chocolate em pó e ainda mais pedaços de chocolate. Pra quem ama cookies ricos essa é a receita ideal. Mas pra quem prefere cookies mais crocantes, finos ou leves, é melhor procurar outra. Isso porque a ideia aqui é adaptável pra outras receitas.

Já falei que amo um adaptável, substituível, customizável?

Pra isso basta pegar a receita do glacê de menta e usar na sua receita favorita de cookie de chocolate. Agora, adorou a ideia dos cookies mega ricos mas odeia o menta do cookies de chocolate e menta? Tranquilo! O licor só vai no glacê, então é só pular essa parte e pronto: cookies deliciosos pra você também!
cookies de chocolate e menta

Não tem licor de menta? Dá pra usar extrato. A receita original tem o glacê beeem diferente e usa extrato de menta, então tudo bem. Só não umedece o açúcar apenas com o extrato porque vai ficar super forte. Começa com água pura e vai acrescentando a menta aos poucos. E se quiser verdinho é só acrescentar um pouco de corante junto. O segredo nesse caso é o “aos poucos” já que não tem medida exata.

Agora que todos os poréns e todas as mudanças foram abordados… Vai fazer esse biscoito que ele é uma delícia!! E não esquece de tirar uma foto e marcar a gente (cozinharoman em TODAS as redes sociais) pra eu poder ver!

Cookies de chocolate e menta – original aqui

100g de manteiga pommade
6 colheres sopa de açúcar mascavo
1 colher chá de baunilha
1 ovo
1 xícara de farinha de trigo
2/3 xícara de chocolate em pó 50%
1/2 colher chá de fermento em pó
1 xícara de chocolate em gotas – ou picado

1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
licor de menta – quanto baste

Bata a manteiga e o açúcar até formar um creme. Junte o ovo e a baunilha e bata novamente. Quando conseguir uma mistura homogênea junte farinha, chocolate em pó e picado e fermento e misture apenas até incorporar. Divida a massa em colheradas, formando uma bolinha com cada uma, e transfira para uma assadeira com papel manteiga. Deixe cerca de 2cm entre cada uma. Asse em forno, já aquecido a 200C, por cerca de 15min. Deixe esfriar na forma mesmo.

Enquanto isso prepare o glacê: vá adicionando o licor ao açúcar de confeiteiro e misturando até obter uma consistência de mel. Espalhe o glacê sobre os biscoitos como preferir e espere secar antes de servir.

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Em 2014: Lemon Curd Misto

Torta de pão com chocolate – ou quase isso

Torta de pão com chocolate, que também podia se chamar pudim de pão ou rabanada de forno… Mas que, independente do nome, é um jeito delicioso de aproveitar pão velho!
torta de pão com chocolate

Explico o nome torta: manter a coerência por aqui. O nome original em inglês seria pudim de pão com chocolate, porque por lá o pão embebido em leite e ovo é chamado de pudding. Só que pudding não tem nada a ver com o nosso pudim.

Fala sério, se eu falar pudim de pão você provavelmente vai imaginar esse pudim

E por aqui já apareceu uma tal torta rabanada, que é basicamente a receita de hoje sem chocolate, com canela e em tamanho maior. Tá, é uma receita bem diferente, mas eu diria que irmã da de hoje. Então temos Torta de pão com chocolate; parece a parte macia da rabanada só que sabor chocolate! É uma delícia quentinha ou gelada, e se tornou um dos meus jeitos favoritos de aproveitar aquele pão dormido…

E falando no pão, eu fiz com pão de sal que é o mais comum. Fica gostoso. Mas imagino que com um pão sem casca fique melhor, e mais bonito. Se tiver pão de forma ou aquele pão tipo brioche (parece pão caseiro) sobrando, prefira eles!
torta de pão com chocolate

Torta de pão com chocolate – original aqui

3 xícaras de pão picado*
1/4 xícara de açúcar
1/2 xícara de chocolate em pó
1 1/2 xícara de leite
3 ovos
gotas de chocolate branco – opcional

*mais detalhes sobre o pão no texto acima;

Pique o pão em cubinhos e coloque em uma assadeira untada. Em uma panela junte o açúcar, o chocolate e o leite e esquente até dissolver tudo. Em uma tigela bata os ovos, e ainda batendo junte a mistura de chocolate. Cuidado pra não cozinhar os ovos.

Verta essa mistura sobre o pão picado e deixe descansar 15min para o pão absorver bem. Passado esse tempo espalhe algumas gotas de chocolate (qualquer um na verdade) sobre o pão e leve ao forno, aquecido a 200C, por 40min. Depois de assado, espere mais 10min antes de servir, pra tudo assentar.

Cookies veganos com gotas de chocolate

Cookies veganos com gotas de chocolate, tão fofinhos e tão gostosos que eu tive que praticamente colocar cadeado na lata pra não comer tudo de uma vez só!
cookies veganos com gotas de chocolate

Quando se fala em comida vegana, o que vem na mente de muita gente são comidas “fit”, cruas, sem glúten, muito verde e quinoa em tudo… né? Só que não é nada disso. O que caracteriza uma comida como vegana é apenas o fato de não ter nenhum ingrediente de origem animal. Além da óbvia carne, outros ingredientes como leite, e todos os derivados, e mel também entram na conta. E até gelatina cai fora já que, senão 100%, pelo menos a maioria das marcas usa tutano na fabricação.

Disclaimer feito, o que isso significa pros nossos cookies? Nada de manteiga ou leite, e cuidado na hora de escolher as gotas de chocolate. Só isso. Os outros ingredientes são os que são usados normalmente: farinha, açúcar, bicarbonato… essas coisas. Eu achei bem interessante porque nunca tinha feito cookies com óleo. E adorei que funciona! Então mesmo que você não siga o veganismo, salve essa receita. Sabe-se lá quando não vai ter manteiga em casa não é mesmo?
cookies veganos com gotas de chocolate

Quanto ao chocolate, eu não vou indicar nenhuma marca específica aqui. Se você conhece alguma que confia pra caramba a ponto de indicar, por favor deixe nos comentários! E se você não encontra chocolate vegano perto de você, eu aposto que esses cookies ficam deliciosos com castanhas ou nozes no lugar do chocolate!

Cookies veganos com gotas de chocolate – original aqui

2 xícaras de farinha de trigo
1 colher chá de fermento em pó
3/4 colher chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher chá de sal
1 1/4 xícara de gotas de chocolate
1/2 xícara de açúcar refinado
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de óleo
5 colheres sopa de água

Em uma vasilha misture a farinha com o sal, o bicarbonato, o fermento e o chocolate. Em outra vasilha misture os outros ingredientes. Junte o conteúdo das duas vasilhas e misture apenas até incorporar tudo. Cubra com um plástico e leve para a geladeira por 24h (!!!).

Formate os biscoitos enrolando pequenas porções e apertando bem cada bolinha; a massa fica quebradiça mas nada desesperador. Transfira para uma forma forrada com papel manteiga e deixe no congelador por 10min. Então leve ao forno, já aquecido a 200C, por cerca de 20-30min. E deixe esfriar completamente antes de guardar.

Buttercream de chocolate branco

Buttercream de chocolate branco é aquele creme de manteiga, típico da confeitaria americana, mas com o chocolate dando todo um tchan!
bolo com buttercream de chocolate branco

Muita gente não gosta do creme de manteiga por conta do gosto de manteiga que fica na cobertura. Então, não era pra ter esse gosto gente. Se o buttercream ficou com gosto de manteiga ele não foi feito direito. Mas ainda assim, se o seu sempre fica com gosto, então esse buttercream de chocolate branco pode ser a solução. Afinal, o sabor final é chocolate branco (dããã).

Além do sabor, o chocolate contribui pra textura também. Como ele tem bastante gordura (de cacau) contribui pra leveza do creme, mas sem diminuir a maleabilidade. Explico. Esse creme parece a coisa mais frágil do mundo de tão leve; mas na hora que você vai rechear a o bolo, ele sustenta a coisa toda muito bem, sem ficar desmontando. Ótimo pra confeitar!!
bolo com buttercream de chocolate branco

A receita veio de um site gringo e alterei uma coisinha mínima: as medidas lá são em onças e a conversão aqui não fica exata. Mas são diferenças muito pequenas pra alterar a receita. Em medidas comuns aqui (xícara 240ml e gramas) ficou um creme de proporção 1:1:1 – 100g de manteiga, 100g de chocolate, 100g de açúcar. Mas na receita abaixo já deixei o açúcar em xícara pra facilitar. Ainda assim, pra quem quiser fazer grandes quantidades é só manter a proporção. E por falar em grandes quantidades: as medidas da receita abaixo são o suficiente para um bolo de 15cm ricamente recheado e coberto no estilo semi-naked.

Eu misturei os farelos do bolo no creme pra dar esse efeito “flocos”. Se você quiser uma cobertura bem branquinha é só ter cuidado pra não deixar nenhum farelo nela.

Última dica! Com chocolate e manteiga como base, não é surpresa que esse buttercream de chocolate branco fique beeem firme quando gelado. Retire o bolo da geladeira pelo menos 20min antes de servir; fica bem mais gostoso!
bolo com buttercream de chocolate branco

Buttercream de chocolate branco – original aqui

100g de manteiga sem sal bem macia
3/4 xícara de açúcar de confeiteiro
100g de chocolate branco

Derreta o chocolate branco e reserve para ele esfriar um pouco. Enquanto isso bata a manteiga até ela formar um creme fofo. Ainda batendo vá acrescentando o açúcar aos poucos até o creme ficar mais firme e o açúcar dissolver.

Com o creme montado e o chocolate mais pra frio que pra morno bata os dois juntos até que o chocolate incorpore totalmente. A consistência correta é um creme firme mas leve. Em dias muito quentes vale colocar esse creme na geladeira um pouco; mas o ideal é usar assim que ele estiver pronto.

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Em 2014: Pão com Farinha de Coco
Em 2015: Licor de Mexerica

Mocha Brownie, ou brownie com muito café!

Mocha brownie, ou brownie feito com muuito café! Ele é docinho, com bastante chocolate, mas com o gosto do café sempre presente.
mocha brownie

Mocha é, na verdade, um tipo de grão de café com sabor achocolatado. Ele recebe esse nome por conta da região de onde é exportado. Em alguns locais Mocha pode ser tanto café feito com esse grão, quanto café feito com chocolate. Mas também pode ser um tipo de bebida, que mistura café, leite e chocolate em pó, ou calda de chocolate ou ele puro mesmo. Essa bebida também pode levar o nome de Mochaccino; e sua diferença para o cappuccino é que o primeiro leva  creme batido no lugar da espuma de leite do segundo.

E o que tudo isso tem a ver com esses brownies? É que em inglês acabou-se criando um neologismo para quando uma receita mistura chocolate e café: mocha! Assim um bolo de chocolate com café pode ser chamado de mocha cake (que nome horrendo). E o brownie com café na massa, e no glacê, acaba virando mocha brownie. Pra variar eu tive uma grande dificuldade em traduzir tudo isso num nome, então preferi manter o original e contar a historinha toda.
mocha brownie

Agora a receita! Não mudei quase nada…

+  Pra variar, o cacau virou chocolate 50%, mas tem as duas opções na receita abaixo pra todo mundo poder fazer.
+ O café pode ser espresso ou coado, mas só use o coado se for bem forte. Senão o sabor não aparece.
+ O açúcar mascavo pode ser trocado pelo branco; mas evite fazer isso. Se vai trocar porque não tem em casa, ok. Mas se vai trocar porque não gosta do sabor do mascavo, esqueça. O sabor dele não aparece na receita e ele contribui pra umidade do brownie.
+ Aliás, falando em umidade. A textura é bem úmida e densa. Quem prefere um brownie mais sequinho, tipo bolo, pode deixar mais uns 5min no forno.
+ E não pule o glacê! Ele é mega simples e faz a diferença!

Mocha Brownie – original aqui

1/4 xícara de açúcar branco *
1/4 xícara de açúcar mascavo
40g de manteiga sem sal
2 colheres sopa de café forte – ou espresso
1/2 xícara de chocolate em pó 50% *
1 colher chá de café instantâneo
2 ovos
1/2 colher chá de baunilha
1/2 xícara de farinha de trigo

*se for usar cacau troque para: 4 colheres sopa de cacau e 1/2 xícara de açúcar branco (cristal ou refinado, tanto faz)

Leve a manteiga e os açúcares ao fogo médio até começar a borbulhar. Vai separar e ficar muito feio, parecendo que deu errado, mas vai dar certo no final. Mexa um pouco pra esfriar e junte os cafés e a baunilha, misturando bem. Junte os ovos, um a um, e o chocolate e misture bem, novamente. Por fim acrescente a farinha e misture apenas até incorporar. Transfira para uma forma de 11x11cm, untada, e leve ao forno aquecido a 200C por 30min. Tire da forma e deixe esfriar um pouco.

Se não tiver uma forma tão pequena veja no vídeo como eu fiz pra resolver isso.

Glacê de café

1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
cerca de 1 colher sopa de café

Misture os dois até obter uma consistência que te agrade e cubra o brownie. Complete com alguns granulados.

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Em 2014: Abobrinha Recheada

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