Pão de Batata

Pão de Batata fofinho, com passo a passo simples e massa fácil de trabalhar… a melhor parte? É daquele tipo de pão ideal pra montar um hambúrguer: resiste a umidade do recheio e permanece integro até a última mordida.

A versão original dessa receita era feita no liquidificador, tipo um bolo de cenoura. E normalmente eu colocaria na frase anterior o link pra de onde ela veio. Mas no site essa receita de pão de batata já sumiu, e agora tudo por lá é ilustrado por IA. Então assim, não tô fazendo muita questão de ficar propagandeando quem ajuda a acabar com a minha profissão…

Dito isso, eu também não uso mais o liquidificador, prefiro amassar as batatas manualmente mesmo e só ir misturando tudo na tigela. Eu uso um amassador e um garfo, mas você pode sim usar um processador. E eu já ouvi falar de gente que faz purê de batata na batedeira, então esse pão deve dar certo também.

Ainda pensando nas batatas, eu cortei em cubos médios e cozinhei no vapor. Mas já fiz esse pão com elas cozidas na água e deu certo também. E não precisa ser nenhuma variedade específica de batata também. Pra falar a verdade, nem a medida delas precisa ser exata. As 2 batatas pedidas na receita abaixo renderam (mais ou menos) 2 xícaras de cubos, mas eu faço essas medidas mais pra dar um parâmetro pra vocês do que pra ter exatidão.

Ainda falando em possíveis substituições: eu usei o fermento biológico seco instantâneo, que dá pra misturar direto na massa, sem precisar ativar antes. Se você não tiver o instantâneo aí, é só alterar ligeiramente o modo de preparo. Dissolva o fermento no leite morno, tendo certeza de que tá morno e não quente, e deixe descansar por uns 5min. Durante esse tempo ele deve espumar, e aí é só continuar a receita juntando tudo. Se for usar o fermento biológico fresco faça da mesma forma, dissolvendo no leite antes. Mas confira a proporção da quantidade na embalagem.

Uma outra mudança que dá pra fazer é no formato dos pães. Eu adoro a versão mini desse pão de batata! É só dividir a massa em 24 ou 36 bolinhas. E imagino que dê pra fazer um pãozão único também. Mas aí minha dica seria modelar como um cilindro: abra a massa delicadamente com um rolo de massa, fazendo um retângulo, mas sem amassar demais. Então enrole como um rocambole, puxando um pouco pra criar tensão. Dá pra assar solto no tabuleiro ou em uma forma retangular.

Dividir a massa em 12, mas modelar como cilindro também fica ótimo! O que eu acho que não vai ficar bom é tentar assar a massa toda junta, mas no formato redondo. Capaz de o miolo ficar meio cru ou a massa não crescer em todo o seu potencial… Mas preciso admitir que nunca testei pra confirmar.

Por último, uma dica sobre a forma. Eu usei o tabuleiro apenas untado no vídeo, mas na receita abaixo recomendo untar e enfarinhar. Isso porque se você deixa os pães esfriarem na forma apenas untada, eles acabam grudando a bordinha no tabuleiro e fica chato de tirar. Você pode ignorar a parte de enfarinhar e lembrar de tirar seu pão de batata da forma ainda morno. E claro, usar uma forma antiaderente, ou um tapete de silicone, são sempre opções né.

Um PS que é mais uma explicação do que qualquer coisa:

Eu gosto de aquecer o forno numa temperatura maior do que a que o pão vai assar porque funciona como um susto na massa do pão. Essa temperatura maior logo no início ajuda a massa a dar um salto. Mas pra garantir que o forno não vai estar quente demais depois e que o miolo vai assar adequadamente, assim que coloco o tabuleiro no forno, baixo pra temperatura correta. Isso funciona muito bem com bolos de massa mais pesada também!

Pão de Batata

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Ingredientes

  

• 2 batatas médias cerca de 400g no total
• 10 g fermento biológico seco instantâneo*
• 1/4 xícara açúcar
• 3/4 xícara leite morno
• 1 ovo
• 50 g manteiga derretida
• 1 pitada sal
• 3 a 4 xícaras farinha de trigo
• 1 gema para pincelar

Instruções

 

• Cozinhe as batatas e amasse até virar um purê liso.
• Junte os ingredientes na ordem em que aparecem na receita, e misturando totalmente a cada adição.
• Na hora de juntar a farinha, faça aos poucos. Vá misturando até a massa ficar pesada, então comece e sovar.
• Quando a massa for uma coisa só, transfira para a bancada enfarinhada e vá sovando e juntando farinha até ela fica lisa, parar e grudar na mão e manter o formato.
• Salpique farinha na vasilha, ajeite a bola de massa ali, salpique mais farinha por cima e cubra com um pano.
• Deixe descansar até ela inflar. Em um dia ameno (23C) demora cerca de 20-30min.
• Divida a massa em 12 partes e vá colocando os pedaços em uma parte enfarinhada da bancada.
• Então comece a modelar.

  Para pães redondos, faça uma trouxinha com o pedaço de massa, puxando as laterais para o centro até sentir a massa tensionada.

  Então vire a ponta da trouxinha pra baixo e gire a massa na bancada até ela ficar redonda.

  Com a mão em concha, ao redor da massa, rode ela na bancada pra acertar o formato.
• Transfira o pão modelado para uma assadeira untada e enfarinhada*. E repita o processo com o restante da massa

  Para pães que assam juntos, 2cm de distância entre eles. Para que assem separados, pelo menos 5cm de distância.
• Bata a gema com uma colher de água e pincele o topo dos pães com ela.
• Cubra a assadeira e deixe crescer por mais 30min (num dia ameno). Enquanto isso aqueça o forno a 230C.
• Baixe o forno pra 200C e coloque os pães pra assar até dourarem.

Notas

*veja texto acima

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