Crinkle cookies ou biscoito quebrado

Crinkle cookies, que poderiam ser traduzidos como biscoitos enrugados mas que parecem muito mais biscoitos quebrados ou rachados… Esses são biscoitos de chocolate duplo (em pó e meio amargo) cobertos com uma camada rachada de açúcar.

Já tem um bom tempo que tenho procurado por essa receita, essa já é a terceira tentativa e a primeira com a qual eu fiquei feliz. Ainda não são os crinkle cookies que eu procurava, mas gostei muito dessa receita, principalmente pela textura final dos cookies: parece um bolinho achatado. Eles não ficam crocantes como os sugar cookies, nem puxentos como alguns cookies mais gordinhos. Ao morder a sensação é exatamente a de um bolo, mas na espessura de um biscoito. O sabor denso de chocolate também contribui bastante, e a camada de açúcar por fora ajuda a compensar o sabor menos doce da massa.

As alterações foram poucas dessa vez, a ideia desde o início era apenas traduzir a receita. Ainda assim acabei mudando um pouco questões básica e outras nem tanto. Na estrutura da massa tive que mudar a quantidade de açúcar, isso porque a receita original pede cacau em pó e por aqui só encontramos chocolate em pó 50%. Então foi mais chocolate e menos açúcar que o pedido.

Atualização: em 2020 refiz essa receita para gravar um vídeo com o passo a passo, e tirar algumas fotos novas. Aproveitei e atualizei a receita com as pequenas mudanças que fui fazendo ao longo do tempo. O açúcar da massa era mascavo, mas eu preferi os resultados com o refinado. Os cookies ficam ligeiramente menos finos e com a casquinha mais crocante. Se você preferir pode usar o mascavo sim, mas peneire antes de medir. Também reduzi ligeiramente o chocolate de 120g para 100g. Um dia só tinha 100g e os biscoitos ficaram tão bons quanto. Pode usar qualquer variação dessas quantidades que vai dar certo. Por último, esse truque da cobertura funciona em outros biscoitos, então se você prefere cookies gordinhos, veganos ou com outro sabor, basta procurar pela nossa tag biscoitos, escolher o favorito e passar pelos açúcares cristal e confeiteiro antes de colocar pra assar.

Crinkle cookies – original aqui

1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de chocolate em pó 50%*
1 colher chá de fermento
1/4 colher chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher chá de sal
1 xícara de açúcar refinado
3 ovos
100g de chocolate meio amargo
50g de manteiga sem sal
cerca de 1/2 xícara de açúcar cristal
cerca de 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro**

*mais sobre a troca de chocolate 50% e cacau no texto acima
*se não tiver o açúcar de confeiteiro junte no liquidificador 1/2 xícara de açúcar refinado com 1 colher sopa de amido de milho e bata até virar um pó bem fino. O resultado não fica exatamente igual mas fica bem satisfatório.

Em uma vasilha junte a farinha, o chocolate em pó, o fermento, o bicarbonato e o sal, misture ligeiramente e reserve. Em outra vasilha derreta, em banho-maria ou no micro-ondas, a manteiga junto do chocolate meio amargo e reserve.

Em uma terceira vasilha bata os ovos com o açúcar refinado, e se for o caso a baunilha. Quando essa mistura estiver homogênea continue batendo e vá acrescentando aos poucos a mistura de chocolate com manteiga. Continue batendo até ficar novamente homogêneo.
Acrescente essa mistura aos ingredientes secos misturando delicadamente. Vai formar uma massa mais firme que massa de bolo mas ainda assim meio mole. Leve para o congelador por pelo menos 20minutos. Não precisa cobrir, a ideia é secar a massa um pouco mesmo.

Ligue o forno a 200° para ir aquecendo e prepare as assadeiras cobrindo-as com papel manteiga. Se não tiver papel manteiga unte levemente as assadeiras. Com a ajuda de duas colheres forme bolas de massa, do tamanho de uma bola de golfe mais ou menos. Passe cada uma primeiro no açúcar cristal, até estar totalmente coberta, e então no açúcar de confeiteiro/refinado, também até estar totalmente coberta. Coloque as porções de massa longe umas das outras pra não grudarem como algumas das minhas fizeram. Deixe cerca de 5cm entre cada um.

Leve ao forno por cerca de 15-20minutos. Os cookies ainda estarão macios e apenas as bordas vão parecer totalmente assadas. Deixe esfriarem um pouco antes de tirar da assadeira e então deixe esfriar totalmente antes de guardar.