Bolinhas de Queijo

Bolinhas de queijo que são praticamente queijo puro e frito pra ficar crocante e puxento ao mesmo tempo…

Sabe o salgadinho bolinha de queijo? Que tem uma massa tipo de coxinha recheada com bastante queijo? Não é o caso de hoje… Essas bolinhas de queijo são praticamente só o recheio mesmo. A liga fica por conta de ovos e farinha de trigo, e a casquinha crocante é resultado da farinha de rosca. Acrescente temperos e pronto. Mas claro que tem mais dicas e detalhes pra eu te contar antes da receita em si.

Começando com o queijo! A primeira vez que eu fiz essa receita eu usei metade mussarela, metade parmesão. Na segunda vez (que virou a versão original desse post, lá em 2016) eu usei parte mussarela, parte queijo do reino. E dessa vez usei tudo mussarela porque queria que o vídeo fosse feito com um queijo que fosse fácil pra todo mundo achar.

Mas a verdade é que quase todo tipo de queijo vai funcionar aqui. É claro que quanto mais puxento ele for, mais puxentas as bolinhas de queijo vão ficar. Mas o que eu queria mesmo era falar qual tipo de queijo você NÃO deveria usar: os muito úmidos e cremosos. Eu imagino que ninguém vai tentar usar queijo minas fresco… mas ainda assim vale o aviso: quanto maior a porcentagem de água no seu queijo, maior a chance de um acidente na hora da fritura. Então queijos curados vão ser a sua melhor opção aqui, tá?

Ainda pensando em ingredientes que dá pra mudar… eu usei só um tequinho de orégano porque queria uma sensação de tempero não identificável. Você pode triplicar a quantidade se quiser aquele sabor de pizza. Pode ignorar temperos, principalmente se tiver usando um queijo com sabor mais marcante do que a mussarela. E claro, pode fazer a combinação que você quiser!

Pra quem é das pimentas, qualquer versão em pó vai funcionar aqui. Mas se quiser colocar um teco de molho de pimenta, ou mesmo pedacinhos de uma pimenta em conversa, vai funcionar muito bem!

Continuando no preparo da massa: eu sei que a medida da farinha é só uma indicação e que isso pode deixar as pessoas um pouco confusas. A verdade é que você pode colocar farinha até ficar parecendo uma massinha de modelar. Vai continuar dando certo, mas não vai ser tããão queijudo. Eu prefiro deixar numa textura meio chatinha de modelar, mais pra molenga. Se você quiser facilitar a vida, e não colocar mais farinha, pode untar as mãos com óleo na hora de modelar as bolinhas.

Agora, sobre a hora de fritar. O grande ideal dessa receita é: fritar bolinhas pequenas, em completa imersão, em óleo bem quente, por apenas alguns segundos. O óleo bem quente vai fazer com que a casquinha da farinha de rosca se forme antes que o queijo derreta completamente, prevenindo acidentes. É também pensando nisso que eu digo pra fritura durar só alguns segundos, assim que elas estiverem douradas, pode tirar.

A imersão completa é justamente pra garantir que a casquinha se forme em torno de toda a bolinha o mais rápido possível. Se a sua panela for grande, não tiver óleo suficiente ou por qualquer outro motivo as bolinhas não ficarem totalmente submersas no óleo, tem jeito. Com uma colher ou a própria escumadeira mexa as bolinhas pra que elas fiquem rolando no óleo e fritem todos os lados ao mesmo tempo. E eu sei que tô falando em rapidez, mas se fizer isso, faça devagar, com calma, sem agitar demais o óleo.

Por fim, eu falei em bolinhas pequenas porque uma fritura tão rápida não vai conseguir derreter o centro da bolinha de queijo se ela for muito grande. Não tô falando em nenhum tamanho absurdo, tá? Essas bolinhas de queijo do vídeo tem mais ou menos o tamanho de uma bolinha de pingue-pongue.

Agora, pra fechar mesmo, dicas pra depois. Vai que sobra por algum motivo maluco tipo você tava filmando essa receita num horário muito maluco. Eu reaqueci as bolinhas no forno alto e elas ficaram uma delícia! Eu imagino que dê pra reaquecer na airfryer também, mas não testei já que não tenho o aparelho. Agora, eu tô falando de reaquecer tá? Sem chance de essa receita, desse jeito, dar certo sendo feita de primeira na airfryer.

PS: também dá pra congelar as bolinhas já fritas e só aquecer depois.

Bolinhas de queijo

Print Recipe Pin Recipe

Ingredientes

  

• 2 xícaras queijo ralado (cerca 250g) veja mais no texto acima
• 2 ovos
• 1 colher chá orégano sugestão
• sal a gosto
• 1/3 xícara farinha de trigo mais ou menos
• farinha de rosca para empanar
• óleo para fritar

Instruções

 

• Em uma vasilha misture o queijo, os ovos, os temperos e a farinha de trigo.

  Misture bem e tente formar bolinhas com a massa. Se ela não tiver liga, acrescente mais farinha de trigo, aos poucos, até conseguir.
• Faça umas 2-3 bolinhas de massa, do tamanho de bolinhas de pingue-pongue.

  Passe na farinha de rosca, e frite por imersão em óleo BEM QUENTE.

  Confira o tempero e, se necessário, acerte.
• Modele o restante da massa em bolinhas do mesmo tamanho. Passe todas na farinha de rosca. E só então comece a fritar.

  A fritura é bem rápida, assim que as bolinhas ficarem douradas retire e deixe escorrendo o excesso de óleo.
• Sirva ainda quente

Salvar