Tortinis de chocolate com café

Tortinis de chocolate com café, uns biscoitinhos de chocolate, ligeiramente crocantes, recheados com uma ganache de chocolate com café!

Quando eu digo goiabinhas você imagina qual das opções abaixo?

◊ aquele biscoito Bauducco que parece um tijolinho recheado com goiabada
◊ aquele biscoito caseiro, típico aqui em Minas, com o formato desses da foto mas com massa branca e recheio de goiabada
◊ mini goiabas muito pequenininhas e fofinhas

Enquetes a parte, isso é o que o google me mostra quando tento descobrir como chama esse tipo de biscoito, que em inglês é thumbprint. Traduzindo mal e porcamente: digitais; Isso por conta do ato de apertar a massa com o dedo pra formar a cavidade central. Mas não, eu não vou chamar o biscoito de digital nem sonhando.

Então lembrei daqueles biscoitos de mercado que, ao contrário dos recheados tradicionais, são só uma banda de massa com recheio. Tipo uma tortinha. E lembrei do nome: tortinis! Então os meus serão Tortinis de chocolate, porque caso você não tenha reparado na frase lá em cima, aqui vai ter bastante chocolate!

Mas é claro que eu tô curiosa pra saber como você chama esse tipo de biscoito por aí, então se puder deixar nos comentários eu agradeço muito!

Apesar do pequeno desafio do nome, essa receita é bem fácil de reproduzir em casa. E com boas receitas a única adaptação que faço é pra usar ingredientes que eu tenha em casa. Foi o caso (já comum por aqui) do cacau × chocolate em pó. A receita original pede cacau (100%) e eu tenho chocolate em pó (50%) em casa. Caso você tenha cacau em casa é só adaptar as medidas dele e do açúcar: use 1/4 xícara de cacau e 1/2 xícara de açúcar refinado. Vai dar certo igual. E falando em adaptações, se você não for fã do sabor do café junto do chocolate é só ignorar o café instantâneo e ser feliz.

Por último, eu fiz apenas meia receita. Com essa história de estar sempre testando receitas novas aqui pro Cozinha, eu acabo preferindo fazer pequenas quantidades. No caso desses tortinis de chocolate eu posso ter me arrependido um pouco de não ter feito receita inteira. Mas enfim, com meia receita foi necessário meio ovo. Caso que acaba confundido algumas pessoas. Algumas receitas aceitam usar só a gema, ou só a clara, no lugar de meio ovo. Mas quando estiver em dúvida quebre o ovo, bata para misturar totalmente clara e gema, e então meça metade dessa mistura, seja usando colheres seja pesando. Foi o que fiz nesse caso, medi colheradas. (A outra metade virou ovo mexido pra comer com pão…)

Tortinis de Chocolate – original aqui

100g de manteiga pommade
1/4 xícara de açúcar refinado
1/2 ovo – veja texto acima
1 colher chá de essência de baunilha
1/2 colher sopa de café instantâneo
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de chocolate em pó 50%
3/4 colher chá de sal

Bata a manteiga com o açúcar até ficar um creme homogêneo. Acrescente o ovo, a baunilha e o café e bata mais um pouco. Junte o sal, o chocolate e a farinha e misture apenas o suficiente para conseguir uma massa lisa e homogênea. Vale amassar com as mãos mas não sove a massa.

Não é regra mas, se a massa estiver muito mole deixe 15 minutos na geladeira que fica mais fácil modelar. E pra modelar faça pequenas bolinhas, do tamanho de brigadeiros ou um pouco menores. Com o cabo de uma colher de pau, ou seu dedo, faça cavidades no centro de cada biscoito. Leve ao forno, aquecido a 180C, por cerca de 15min, ou até que assem completamente. Espere esfriar antes de rechear.

Recheio ganache de chocolate

100g de chocolate meio amargo
3 colheres sopa de creme de leite – usei de caixinha
1 colher chá de café instantâneo

Leve o creme com o café ao fogo baixo até começar a ferver. Retire do fogo, acrescente o chocolate e misture até ficar homogêneo. Não precisa ir pra geladeira antes de usar.

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Em 2014: Bolo de cenoura
Em 2016: Bolo de chocolate e vinho