Pretzel grandão pra galera
Pretzel grandão, pra servir a turma toda, e com truque pra garantir a crocância, e umas ideias de molho pra acompanhar.
Então vamos começar do começo; já tivemos pretzels por aqui, inclusive com vídeo de passo a passo. Mas aquela versão era a macia, pretzels gordinhos e macios que, eu acho, combinam muito bem com coberturas docinhas. A receita de hoje é de pretzel crocante que, de novo na minha opinião, combinam um pouco mais com coberturas salgadas. E com molhos que acompanham e com turma dividindo a comida e bebidas geladas.
Enfim, tudo isso passou pela minha mente quando vi essa ideia de fazer um mega pretzel. E, quando fui anotar a receita pra experimentar pra cá, percebi o que garantia a crocância da casquinha: banho de lixívia diluída. E assim, caso você seja como eu e nunca tenha ouvido falar em lixívia, deixa eu te contar: esse é outro nome pra água sanitária. Embora isso seja algo que realmente role em outros países, eu não achei uma boa ideia dizer pras pessoas colocarem umas gotinhas de alvejante na comida. Então achei melhor ideia procurar um substituto. Que calha de ser algo bem comum na cozinha: bicarbonato de sódio. Mais seguro né?
Questão da crocância resolvida, fiquei com apenas um problema: o papel manteiga. Eu resolvi fazer como a receita original e assar o pretzel gigante em uma forma apenas untada com o papel. Só que, na hora de banhar o pretzel em bicarbonato o papel acaba encharcando, e grudando todo na massa depois de assado. Dá pra tirar, mas você acaba perdendo a graça de comer o pretzel quentinho e crocante. Então se puder, prefira usar uma forma untada e enfarinhada. Ou, caso você tenha acesso, papel manteiga encerado, que é o mais comum em outros países.
Por fim, molhos pra acompanhar. Na foto o que tem é um pouco de ricota temperada e misturada com azeite. Mas se você preferir um ótimo acompanhamento é a maionese de leite, que dá pra temperar com o que quiser. E nesse post das salsichas na cerveja ainda tem mais um molho muito do fácil de fazer também.
Pretzel grandão – original aqui
5 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 colher sopa de fermento biológico seco
2 1/2 colheres chá de sal
350ml de água morna
60g de manteiga sem sal macia
2 colheres sopa de açúcar
Banho de bicarbonato:
3 colheres sopa de bicarbonato de sódio
2 xícaras de água quente
Misture os ingredientes secos, acrescente o restante e sove bem, em uma superfície enfarinhada, até que a massa fique lisa e elástica. Volte para a vasilha, cubra com um pano e deixe descansar por pelo menos 1h.
Passado o tempo divida a massa em 20 pedaços, 10 para cada assadeira, e transforme cada pedaço em um cordão mais fino que seus dedos; quanto mais fino mais crocante o pretzel no final. Deixe que os primeiros descansem enquanto enrola os restantes. Prepare 2 assadeiras grandes, forrando com papel manteiga ou untando e enfarinhando.
Eu fiz um em ruma forma de pizza e um em tabuleiro comum, ambos funcionam bem. O papel manteiga também funciona, mas é preciso esperar o pretzel esfriar totalmente antes de soltar, então se você gosta de pretzels quentinhos prefira uma assadeira untada e enfarinhada no lugar de uma forrada com papel manteiga.
Enrole cada cordão formando o pretzel; para o redondo eu usei 2 para fazer a borda e os 8 restantes eu fui distribuindo dentro do círculo. Tente fazer com que todos eles fiquem próximos uns dos outros ou se toquem em algum momento, dessa forma eles vão crescer juntos e formar um único pretzel grandão. Depois que estiverem prontos, cubra com o pano novamente e deixe descansar por mais 40min.
Enquanto isso prepare o banho de bicarbonato: aqueça a água até ferver, retire do fogo e misture o bicarbonato. Depois do tempo de crescimento pincele toda a massa com essa mistura. Cuide para que não fique nenhum pedaço sem ser pincelado. Salpique sal, gergelim e/ou a cobertura que você preferir e leve para o forno (aquecido a 200C) até que fique bem dourado. Sirva com o molho que você mais gostar.
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Em 2015: Pipoca com chocolate e limão
Em 2016: Taça improvisada de chocolate