Torta de Chocolate com merengue de café
Torta de chocolate com merengue de café bem simples e ainda assim de encher a boca e os olhos pra começar o Especial de Páscoa desse ano!
Os sabores aqui são bem simples: chocolate e café. A massa é aquela basicona de farinha e manteiga, apenas com chocolate em pó adicionado e um pouco de água pra dar liga. O recheio também é bem simples, uma base de chocolate, manteiga e ovos, que vira um creme denso e rico depois do forno. E o merengue de café finaliza a torta.
O que não foi simples foi conseguir essa torta. Ela foi inspirada numa Chocolat Silk Tart, mas quando fui fazer essa receita não gostei. A massa era demais pro tamanho de forma indicado; deu uma crosta bem grossa e ainda sobrou. O recheio não ficou denso e rico e sim massudo. E por fim o merengue não pegou ponto nem por decreto. Ela é de um site que eu confio e tinha sim tudo pra dar certo. Eu não tenho ideia do que aconteceu e ainda vou estudar essa receita mais a fundo…
Mas no momento eu queria uma torta de chocolate, e então resolvi manter a ideia pra diminuir e simplificar. E foi assim que acabei com essa receita de hoje. A proporção entre massa e recheio me parece adequada, e o merengue ficou leve na medida mas mantendo o formato. A receita foi feita modificando ligeiramente outras receitas antigas do site, o que só me deixa mais feliz. Me lembra que esse site é útil pra quando quero criar algo também, não só repetir uma receita que deu saudade.
Torta de Chocolate com Merengue de Café
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de chocolate em pó 50%
100g de manteiga gelada
1/4 xícara de água gelada
Junte a farinha com o chocolate e a manteiga e misture com as pontas dos dedos ou um garfo até conseguir uma farofa com pedaços de manteiga ainda inteiros. Vá adicionando a água aos poucos, e misturando, apenas até conseguir juntar essa mistura em uma massa coesa. Cubra com plásticos e leve para o congelador por 15min.
Passado esse tempo transfira a massa para uma forma redonda de 20cm de diâmetro e 3cm de altura. Aperte bem nas laterais, com as mãos ou um copo enfarinhado, deixando a massa ultrapassar a borda alguns milímetros. Volte a massa para o congelador, dessa vez por 30min. Cubra a massa com um pedaço de papel alumínio e cubra o papel com pesos. Podem ser grãos secos, pesos de cerâmica ou algumas pedras pequenas. Leve o forno a 200C por 15min; retire os pesos e o papel e volte ao forno por mais 10min.
60g de manteiga
100g de chocolate meio amargo
1/3 xícara de leite
1/4 xícara de açúcar
2 ovos
Faltando alguns minutos para a massa acabar de assar: junte a manteiga com o chocolate e o leite e leve ao banho-maria até derreter. Retire do calor e deixe amornar. Enquanto isso bata os ovos com o açúcar. Batendo rapidamente junte os ovos com o chocolate e misture até ficar homogêneo.
Quando a massa tiver ficado 10min descoberta no forno: cubra a massa com essa mistura de chocolate e volte ao forno por mais 35-40min. O ponto é quando o recheio tem a consistência de um pudim quente; ele fica meio balançante mas não está mais líquido. Deixe esfriar, cubra e leve para geladeira de um dia pro outro.
1 clara
2 1/2 colheres sopa de açúcar
1/2 colher chá de café instantâneo
1/4 colher chá de água quente
Misture o café com a água até dissolver e deixe de lado para amornar. Bata a clara até começar a montar picos moles. Comece a adicionar o açúcar, aos poucos, ainda batendo as claras.* Em seguida adicione o café e continue batendo até formar um merengue firme. Enfeite a torta usando um bico de confeiteiro ou formando uma montanha de merengue no meio dela.
*se não quiser usar o merengue cru: misture as claras com o açúcar e leve ao banho-maria, mexendo sempre, até o açúcar dissolver. Retire do calor e bata o merengue normalmente.
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