Cheesecake Suflê de Chocolate
Cheesecake Suflê de chocolate, feita com três ingredientes e resultado do improviso e da adaptação de uma receita gringa.
Mas o que nesse site não é improviso e adaptação, não é mesmo? Nesse caso o resultado é muito parecido com uma mousse, de tão levinho. Mas eu vou continuar chamando de cheesecake suflê porque é sim cream cheese e ovos assados, portanto cheesecake, e porque infla bonito no forno e murcha um bocado assim que a gente olha pra ele, portanto suflê.
A original é chamada de cheesecake japonesa de 3 ingredientes. Eu não tenho ideia se ela fica mesmo parecida com uma cheesecake japonesa já que essa eu só vi no YouTube. A minha com certeza não ficou porque não balança nem um pouco como a receita famosona. E o que eu troquei e improvisei foi só o chocolate, mas isso fez bastante diferença. A receita original usa chocolate branco e eu troquei por chocolate meio amargo. Também fiquei com bastante medo de ficar sem açúcar, mas acabou que não. Com certeza não é uma sobremesa super doce. O chocolate meio amargo tem sua doçura mas só, e o cream cheese pende mais pro salgado que pro doce né? Pra quem faz questão de bastante doçura na sobremesa vale bater as claras com 1/3 xícara de açúcar.
Tem mais um coisa também que vale pontuar: veda bem a forma! Se entrar um tico de água a sua cheesecake suflê pode ficar com sabor meio “aguado” e com a textura meio molinha. Mas se entrar muita água vai dar ruim bonito. Melhor gastar mais papel alumínio do que correr o risco de perder a receita.
Por fim o jeito de servir. Eu só salpiquei um pouco de açúcar de confeiteiro por cima, tanto pra equilibrar o doce quanto pra dar acabamento. Como é uma sobremesa muito leve não sei se uma calda mais densa como um caramelo funcionaria. Mas talvez um creme batido com açúcar ou, indo na direção contrária, um crocante de caramelo funcionem bem.
Um último adendo: nas fotos dá pra ver como o meu não ficou retinho e sim com as laterais inclinadas pro centro. Isso rolou porque o papel manteiga soltou da lateral da forma e quando a cheesecake começou a murchar puxou o papel e acabou nesse formato. Se esse formato te incomoda muito você pode cortar o papel manteiga pra ficar mais alto que a forma, dobrar pra fora e prender no papel alumínio, cuidando pra ele não entrar em contato com a água do banho-maria.
Cheesecake Suflê de Chocolate
Ingredientes
- 140 g chocolate meio amargo
- 125 g cream cheese em temperatura ambiente
- 4 ovos - claras e gemas separadas
- açúcar confeiteiro opcional
Instruções
- Prepare uma forma de 15cm de diâmetro com fundo removível: unte a forma, forme o fundo e a lateral com papel manteiga untado. Por fora cubra toda a forma com papel alumínio, vedando bem. Ligue o forno a 200C, separe um refratário onde caiba a forma, e aqueça água o bastante para o banho-maria.
- Derreta o chocolate. Enquanto ele amorna bata o cream cheese com as gemas até ficar um creme homogêneo. Então junte o chocolate na mistura e bata novamente até ficar homogêneo de novo.
- Bata as claras em neve e vá acrescentando a mistura de chocolate, aos poucos, e mexendo delicadamente para não perder o ar. Quando toda a massa estiver homogênea transfira para a forma preparada.
- Abra o forno, coloque o refratário dentro, coloque a forma no refratário e vá colocando água morna (morna, quente não!) nele até chegar perto da borda dele ou até metade da forma com a cheesecake. Feche o forno e deixe assar por 45min. Desligue e deixe fechado por mais 15min.
- Retire a cheesecake do forno e deixe esfriar um pouco antes de levar pra geladeira por umas 8h. Só então desenforme. Polvilhe o açúcar de confeiteiro por cima, se quiser, e sirva em seguida.
Notas
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Em 2017: Panquecas de Abóbora
Em 2019: Cardamomo Fizz