Bolo Quebra Nozes, sem nozes…
Bolo Quebra Nozes que era só uma desculpa pra fazer biscoitos decorados de soldadinhos de chumbo e que juntou algumas boas ideias.
A ideia desse bolo começou quando recebi alguns livros da DarkSide, entre eles uma edição do Quebra Nozes. Eu já tinha planos de fazer um bolo decorado com biscoitos pra esse natal. Mas assim que vi o livro pensei em vários soldadinhos de biscoito guardando o bolo.
Eu já tinha a massa de biscoito que iria usar, a mesma das casinhas de natal, congelada alguns meses antes pra facilitar a vida nessa época tão corrida. Então só me faltava definir qual bolo, e um pedido resolveu a questão: um bolo branco com brigadeiro branco. Mas é claro que eu tinha que inventar né?
Se seria um bolo confeitado e a massa seria bem básica, a minha escolha foi o nosso Bolo de Baunilha, que aprendi com a Yolanda Gammp. Gosto dele por ser um bolo amanteigado que fica bem leve e que se comporta bem quando empilhado. Só ignorei a baunilha já que eu tinha outros planos pra saborização desse bolo.
Eu tinha um pouco de essência caseira de panetone sobrando do último chocotone e pensei nela. Mas em vez de misturar na massa eu acrescentei no xarope que usei pra molhar o bolo. Não tenho certeza se isso faz muita diferença, mas o sabor ficou extremamente sutil. Mais uma coisa de “tem um perfume aqui, mas de quê?”. Se você não quiser fazer a essência só pra isso pode usar a comprada pronta. Ou pode acrescentar no xarope 1 dose de whiskey e 1 pedaço de canela. Ou usar baunilha mesmo. Ou raspas de laranja. Dá pra inventar bastante aqui.
Principalmente porque o recheio/cobertura também é super neutro. Fiz o brigadeiro branco com 1 lata de leite condensado e 100g de chocolate branco e já aviso: achei pouco! Deixei essas medidas na receita abaixo porque elas resultam no bolo que aparece nas fotos. Mas se você também achou a camada de recheio meio pão-dura pode fazer receita e meia sem dó que tem todo meu aval. Também pode trocar a cobertura por uma ganache (branca ou não) se preferir coberturas mais sequinhas. Ou se o bolo for ficar exposto na mesa por um tempo longo.
E claro, pra finalizar esse Bolo Quebra Nozes, os soldadinhos de biscoito! Eu não tenho experiência nenhuma em decoração de biscoitos, então queria um projeto que fosse bem simples. E acabei ficando com medo de que quando ficassem lado a lado eles acabassem não parecendo soldadinhos. Mas gostei deles, e os detalhes diferentes nos uniformes ajudaram a diferenciar cada um. É claro que, se você não se importar com um pouco de trabalho a mais, dá pra brincar mais com as cores, tanto nos rostos quanto nas casacas. E se tem mais prática com decoração de biscoitos sabe que dá pra incrementar bastante nessa parte.
Ainda sobre os biscoitos: a quantidade de massa abaixo deve dar pra cerca de 20 biscoitos, talvez alguns a mais dependendo da espessura da massa. E 20 foi a quantia exata para esse bolo de 15cm de diâmetro. Então se você quiser alguns a mais não esqueça de aumentar a quantidade de massa.
E post de bolo sempre fica um textão gigante. Então pra fechar logo, uma coisa que gosto de deixar aqui também: meu cronograma pra fazer esse bolo. Foram 3 dias.
– Dia 1 abri a massa, cortei e congelei os biscoitos. Também assei os bolos e fiz o recheio.
– Dia 2 assei os biscoitos e montei o bolo, com recheio e cobertura. Deixei o bolo dormindo coberto na geladeira e os biscoitos (já frios) guardados em uma lata pra não murcharem.
– Dia 3 decorei os biscoitos, montei o bolo e fotografei/filmei. (e comi claro)
Você pode variar esses tempos conforme o que preferir, mas evite colocar os biscoitos no bolo muito antes de servir já que eles começam a murchar bem rápido. Eles podem ser decorados com antecedência também, é só esperar secar bem e depois guardar em uma lata bem fechada.
PS: Mas Sabrina, um Bolo Quebra Nozes sem nozes? Pois é gente, não tô podendo comer nozes então teve que ser assim. Mas imagino que deve ficar uma delícia a massa de nozes com o recheio simples, ou o contrário também!
Biscoito de Natal
Ingredientes
- 50 g manteiga
- 1/4 xícara açúcar mascavo
- 2 colheres sopa mel
- 1 colher sopa leite
- 1/2 colher sopa canela em pó
- 1/4 colher chá gengibre em pó
- 1/4 colher chá bicarbonato de sódio
- 1 xícara farinha de trigo
- Glacê
- 1 clara de ovo
- 1 xícara açúcar confeiteiro
- corantes líquidos *
- corante em pó dourado
Instruções
- Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme. Adicione o mel, o leite e os temperos e bate bem até ficar homogêneo.
- Misture o bicarbonato com a farinha e junte ao creme de manteiga. Misture bem e evite sovar a massa formada.
- Cubra com plástico e leve para a geladeira por 30min, ou deixe congelado por até 3 meses se quiser.
- Retire da geladeira, abra com 3mm de espessura e corte retângulos de 12x2cm. Se o dia estiver muito quente entre abrir e cortar volte a massa para a geladeira por alguns minutos.
- Espalhe os retângulos em uma assadeira polvilhada com farinha e leve ao congelador por pelo menos 30min. E então direto pro forno, a 200C, por cerca de 15min, até a parte de baixo dourar.
- Espere os biscoitos esfriarem para decorar. Separe metade do açúcar. Vá adicionando a clara aos poucos e misturando até conseguir uma textura pastosa. A outra metade misture com um pouco mais de clara para ficar mais cremosa.
- Transfira os glacês para sacos de confeiteiro com bicos simples e finos. Faça a parte branca da decoração. Volte o glacê para o pote e misture com o corante para fazer a próxima parte da decoração.
- Vá decorando os biscoitos a partir das cores mais claras para as mais escuras. Assim você não desperdiça glacê. Sempre fazendo um contorno primeiro com o glacê mais firme e, depois de seco, preenchendo com o glacê mais mole.
- Para esses soldados específico eu fiz nessa ordem:- calças brancas- rosto bege- blusa vermelha- botas, chapéus, e cintos e detalhes do uniforme e do rosto em preto- detalhes do uniforme em dourado.
Notas
Bolo Branco
Ingredientes
- Bolo
- 150 g manteiga
- 1 1/2 xícara açúcar refinado
- 4 ovos
- 2 1/2 xícaras farinha de trigo
- 2 1/2 colheres chá fermento em pó
- 1/2 colher chá sal
- 1 xícara leite
- Recheio / Cobertura *
- 1 lata leite condensado - 395g
- 100 g chocolate branco
- 25 g manteiga
- 6 colheres sopa creme de leite sem soro
- Xarope perfumado
- 3/4 xícara açúcar
- 3/4 xícara água
- 1 colher chá essência panetone caseira**
Instruções
- Recheio: faça um brigadeiro cozinhando o leite condensado com o chocolate e a manteiga até que solte do fundo da panela. Transfira para uma vasilha e deixe esfriar totalmente fora da geladeira antes de usar.
- Xarope Perfumado: junte o açúcar com a água e a essência e leve ao fogo baixo até dissolver o açúcar. Espere esfriar antes de usar.
- Prepare duas formas redondas, de 15cm de diâmetro, untando com manteiga e forrando o fundo com papel manteiga untado também. Ligue o forno a 200C.
- Bata a manteiga com o açúcar até conseguir um creme fofo. Adicione os ovos, um de cada vez e batendo a cada adição. Em outra vasilha misture a farinha com o sal e o fermento. Vá adicionando ao creme de manteiga a mistura de farinha e o leite, intercalando e batendo a cada adição.
- Quando a massa estiver homogênea divida entre as duas forma e leve para assar até dourar. Espere esfriar antes de desenformar.
- Corte os topos dos bolos e retire a parte caramelizada das laterais. Molhe ambos os bolos com o xarope perfumado. Espalhe metade do recheio sobre um dos bolos e cubra com o outro, acertando pra que não fique torto. Leve para o congelador por 30min.
- Misture o restante do recheio com o creme de leite e cubra o bolo com essa mistura. Volte pra geladeira até a hora de servir.
Notas
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Em 2016: Patê de cebolas caramelizadas
Em 2018: Bolo Floresta de Natal