Castanhas Temperadas

Publicado em 12 de dezembro de 202215 de junho de 2023 por SabrinaRoman

Castanhas temperadas, bem simples e bem versáteis, pra garantir um petisco que atenda ao gosto de todo mundo!

Quando vi essa receita no Epicurious eu estava justamente procurando opções de petiscos para o fim de ano. E achei que essa era uma boa opção de um jeito diferente de servir as castanhas de caju, que já são tão comuns nessa época de ano.

No ano todo na verdade né?

O que me chamou mais a atenção foi a castanha ser frita antes de misturada com o tempero. Isso porque quando o alimento está coberto de óleo e ainda quente, o tempero gruda muito mais. Isso vale pra salgar a batata frita assim que ela sai do óleo, e vale pra essas castanhas temperadas também. Só que a receita original pede por castanhas cruas. E eu não achava em lugar nenhum!

Castanha de caju crua não é algo tão difícil de achar, e se você tiver pode usar. Mas eu só encontrava as castanhas já torradas, e ainda custei a achar uma que não fosse salgada. Resolvi testar mesmo assim, e deu bem certo! Só tive que ficar de olho porque elas douraram bem rapidinho. Com a castanha crua essa parte de fritar ficar mais tranquila já que elas vão demorar um pouquinho mais a dourar.

Uma outra mudança, que é bem comum nessa cozinha, foi o chili powder que virou páprica picante. O tal chili powder não é só pimenta, costuma ser um tempero misturado e picante. Mas toda vez que preciso substituir eu aproveito e penso qual tempero quero pôr no lugar. No caso eu achei melhor acrescentar só picância porque gosto muito do sabor da castanha de caju pura mesmo.

Mas aí, aproveito pra falar sobre como dá pra mudar os temperos dessa receita. A ideia aqui é uma junção de sal, doce, picância e frescor. Nessa receita isso virou: sal, açúcar mascavo, páprica e raspas de limão. Em outra versão poderia ser sal, açúcar cristal, pimenta calabresa e hortelã picada. Ou sal, açúcar refinado, pimenta do reino e raspas de laranja. Daí dá pra ir brincando. O mesmo vale pra cebolinha. Dá pra trocar pela erva fresca que você preferir.

E claro, o nome é castanhas temperadas mas eu não disse qual. Dá sim pra trocar as castanhas de caju por outras variedades, só precisa ter cuidado na hora de fritar pra que não fique amargando se fritar demais. O que eu faria é fritar uma única castanha antes, deixar dourar um pouco, experimentar e ver se não ficou amargando. E só então fritar o restante sem deixar ultrapassar o ponto daquela que foi testada.