Cookies duplos de chocolate com amendoim

Cookies duplos de chocolate, com as versões em pó e em pedaços, e com amendoim porque eu adoro essa combinação!

E deixa eu começar contando que esses cookies não são com aquela textura tradicional do cookie americano… eles são o que os gringos chamariam de cakey cookies, ou biscoitos que parecem um pouco com bolos. Isso porque a textura não é nem sequinha e crocante, e nem meio puxenta como é tão comum. Eu chamo de cookies macios, porque o exterior é sequinho e o chega a ser meio crocante, mas o miolo é realmente macio como um bolinho.

Essa textura, em parte, é por conta do fermento químico. Os agentes de crescimento mais comuns de serem usados em cookies são fermento de bolo e bicarbonato de sódio. E cada um deles tem um resultado bem diferente no resultado final. De forma geral, dá pra dizer que o fermento faz os cookies ficarem altos, mais aerados e, por isso mesmo, com uma textura mais de bolinho. E também de forma geral, o bicarbonato vai fazer a massa se espalhar e dourar mais, e  vai deixar a textura mais puxenta, ou o que os gringos chamam de chewy (seu sempre tive dificuldade pra traduzir esse termo).

Tô falando bastante “de forma geral” porque não é só trocar um pelo outro e pronto. Inclusive porque tem receitas que usam os dois. Mas se a gente olha pra uma receita, como esses cookies duplos, que tem só o fermento químico, já dá pra imaginar que a textura vai ser mais de bolinho, entende? Mas claro, se você quiser experimentar só trocar o fermento por bicarbonato na receita abaixo, por favor me conta qual foi o resultado porque tô curiosa!

Curiosa o bastante pra ter feito isso e contado aqui? Ainda não. Eu gosto muito da textura desses cookies… quem sabe um dia.

Falando em trocas possíveis, o chocolate em pó facilmente vira cacau. Aliás, a receita original lá do Inglês Gourmet é feita com cacau. Mas pra mim é mais prático trabalhar com chocolate em pó. Se você quiser usar cacau, faça uma mistura de 50% cacau – 50% açúcar refinado. Na receita abaixo seria 2 1/2 colheres sopa de cada.

Uma troca não tão possível é o açúcar. De uma forma mais geral ainda o açúcar mascavo resulta em biscoitos mais macios e úmidos, e menos espalhados, enquanto a açúcar refinado vai resultar em biscoitos mais crocantes, sequinhos e fininhos. Só que todos os outros ingredientes e o modo de preparo influenciam em como o açúcar vai se comportar. Então não dá só pra eu te dizer que se você quer um biscoito bem fininho e crocante é só você usar bicarbonato e açúcar refinado.

Até porque o bicarbonato precisa de acidez pra funcionar e a acidez dessa massa tá justamente no açúcar mascavo… Enfim, cookies são massas chatas de mexer pra quem quer um resultado super garantido. Mas podem ser um bom projeto de ciências pra quem gostar de ficar testando coisas.

Então deixa eu voltar pras coisas que dá pra mudar. O chocolate é meio amargo e picado porque é assim que eu gosto. Daria pra ser ao leite ou branco e ainda ficaria gostoso. E dá sim pra usar gotas de chocolate. Eu que gosto mais da textura do chocolate picado. Eu gosto do farelinho que se espalha na massa, e dos pedações que viram poças de chocolate derretido.

Da mesma forma, o amendoim só tá aí porque eu adoro essa combinação. A receita original não tem amendoins. E eu já fiz essa receita com castanha de caju e com castanha do Pará (da Amazônia?), todas essas versões viraram cookies duplos de chocolate deliciosos!

E pra fechar esse textão, algumas informações que podem ser úteis. Essa receita rendeu 30 biscoitos do tamanho que eu fiz, dá sim pra fazer maior e ainda fica gostoso. Dá pra congelar depois de assado e depois colocar no forno rapidinho e fica uma delícia! Não, a massa realmente não precisa descansar na geladeira antes de ir pro forno. Se não couber tudo no seu forno de uma vez, dá pra deixar a massa esperando em temperatura ambiente… desde que a temperatura ambiente não seja um verão de 40C. Daí é bom deixar metade do tempo na geladeira e tirar uns minutos antes de ir pro forno.

Acho que isso é tudo… mas claro, se tiver ficado alguma dúvida é só chamar nos comentários, desse texto ou do vídeo, que eu tento ajudar como der!

Cookies duplos de chocolate com amendoim

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Ingredientes

  

• 1 xícara farinha de trigo
• 1 xícara açúcar mascavo medido solto
• 5 colheres sopa chocolate em pó 50% veja texto acima
• 1/2 colher chá sal
• 1/2 colher chá fermento químico
• 200 g chocolate picado grosseiramente
• 1/2 xícara amendoins picados grosseiramente cerca de 150g
• 1 ovo
• 50 g manteiga

Instruções

 

• Ligue o forno a 200C.

  Derreta a manteiga e deixe de lado.

  Forre duas assadeiras grandes com papel manteiga.
• Em uma vasilha misture a farinha, o açúcar, o chocolate em pó, o sal e o fermento.
• Então junte o chocolate e o amendoim e misture até eles estarem bem espalhados na farinha.
• Por último junte o ovo e a manteiga e misture até conseguir uma massa coesa.

  Provavelmente você vai precisar usar as mãos.
• Pegue colheradas de massa e faça bolinhas com cerca de 3cm e espalhe nas assadeiras forradas deixando um espaço de pelo menos 3cm entre elas.
• Leve ao forno por cerca de 20min.

  Eles estão assados quando o topo estiver ligeiramente craquelado, a massa tiver perdido o brilho de massa crua e estiver mais acetinada e o fundo estiver totalmente assado. Eles ainda estarão molengas.
• Retire do forno e deixe amornar por uns 10min antes de retirar da assadeira.

Notas

Dica extra: se quiser fazer aquele truque de girar um cortador redondo ao redor do biscoito pra fazer ele ficar redondinho, faça assim que tirar a assadeira do forno. Se esperar esfriar eles estarão firmes e não vão aceitar a nova modelagem.

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