Chocolate rolls ou pãezinhos de chocolate
Chocolate rolls tem uma massa de chocolate fofinha recheada com o clássico açúcar com canela e uma calda bem simples e docinha.
E essa calda foi a única coisa que eu modifiquei de tão boa que eu achei essa receita. Por isso mesmo acabei mantendo o nome original em inglês. Normalmente eu trocaria o “chocolate rolls” por pãezinhos de chocolate ou algo parecido. Mas sempre que não mudo uma receita fico pensando se é certo mudar o nome.
Divagações a parte. Esses rolls vieram do Le Creme de la Crumb, e tem uma massa mais rica, com direito a ovo e manteiga, mas que não chega a parecer uma massa de brioche. Também é uma massa menos doce do que se esperaria de um pão de chocolate. Mas isso faz total sentido quando a gente pensa que, além do recheio de açúcar, ela ganha uma cobertura.
E foi na hora dessa cobertura que eu resolvi simplificar um pouco mais a receita. Explico: a original sugere uma mistura que envolve manteiga, Nutella e açúcar de confeiteiro. E eu achei que era um pouco demais. Realmente, sem cobertura nenhuma fica parecendo que tá faltando alguma coisa, parece que fica tudo um pouco seco demais. Mas isso porque a receita foi desenvolvida pensando no combo completo.
Então em vez de só ignorar a cobertura mega power sugerida, eu fiz uma bem simples só com açúcar, chocolate em pó, água e um tequinho de manteiga pra dar brilho. É uma cobertura bem mais leve e fácil de fazer. Mas já aviso que outras opções podem funcionar. Vale fazer aquela cobertura que fica sequinha e crocante. Vale usar Nutella pura se você gosta. Vale usar uma ganache mais molinha. Acho que até um brigadeiro molinho ficaria bom aqui. Tudo depende de onde você quer que esse chocolate rolls fiquem no espectro entre o café da manhã e a sobremesa. Eu queria mai próximo do café da manhã, por isso uma cobertura mais leve e simples.
E pra fechar esse texto com mais um tanto de opções: eu amei muito a massa e acho que ainda vou usar em outras versões de chocolate rolls. Já imagino um recheio mais temperado com masala, cardamomo ou cravo misturado com canela. Também acho que alguma pimenta vá bem aqui. Café na cobertura também é algo que tá rondando minha mente desde que vi essa receita. E por fim, crocantes! Amendoim, pistache ou outras castanhas, tanto no recheio quanto na cobertura devem ficar muito boas também!
Chocolate Rolls
Ingredientes
- 4-5 xícaras farinha de trigo
- 1 xícara chocolate em pó
- 1/4 xícara açúcar
- 2 colheres sopa fermento biológico seco
- 1 colher chá sal
- 1 1/2 xícara água morna
- 90 g manteiga derretida
- 1 ovo
- Recheio
- 50 g manteiga
- 1/3 xícara açúcar refinado
- 2 colheres chá canela
- Cobertura
- 1/2 xícara açúcar
- 1/4 xícara chocolate em pó
- 1/4 xícara água
- 1 colher sopa manteiga
Instruções
- Junte todos os ingredientes da massa, usando apenas 4 xícaras de farinha, e misture até conseguir sovar. Use a quinta xícara de farinha para enfarinhar a bancada e ir acrescentando na massa enquanto sova.
- Sove até a massa ficar bem lisa, Cubra com um pano e deixe descansar por cerca de 20min.
- Então abra em uma superfície enfarinhada, até conseguir um retângulo com cerca de 40x25cm. Pincele a manteiga do recheio sobre a massa e cubra com o açúcar misturado com a canela. Então enrole a partir do lado maior, formando um rocambole.
- Corte em 12 fatias, usando uma faca afiada ou uma linha fina. Transfira para uma forma untada, cubra com um pano e deixe crescer mais 1h. Então leve para o forno a 200C por cerca de 25min até assar completamente.
- Enquanto os pães esfriam prepare a calda: junte os ingredientes e leve ao fogo até ferver; baixe o fogo e deixe cozinhar por uns 5min para engrossar. Cubra os pães com a calda depois que ela esfriar um pouco.
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Em 2016: Queijadinha
Em 2018: Pavê de Ouro Branco