Mousse de Chocolate com Cenoura de Leite Ninho
Mousse de Chocolate enfeitada com cenourinhas feitas de leite ninho e uma terra de farelo de biscoito pra enfeitar essa páscoa!
Essa receita nasceu de um problema, na verdade dois. Eu vi um post no Just a Taste, de uma mousse de chocolate enfeitada com morangos cobertos de chocolate branco colorido, imitando cenouras. Achei fofo e fiquei com vontade de fazer. E foi aí que percebi meus dois problemas. Primeiro que a mousse do post depende fortemente de creme fresco batido em chantilly, que é um ingrediente difícil pra mim. Segundo que eu não sou muito fã de morango com mousse de chocolate.
Eu sei que essa afirmação pode ser polêmica, mas eu já vi no Instagram do Cozinha mais gente que também não gosta muito…rs
Então tá, eu tinha a ideia, só precisava das receitas pra adaptar pra minha cozinha. E aí foi o Cozinha que me deu as duas soluções que eu precisava. Eu já tinha uma receita de mousse de chocolate bem simples de fazer e que eu gosto muito, além de ser bem acessível. É a mousse fácil do caderno de receitas daqui de casa.
E o morango cenoura podia muito bem virar as cenouras de leite ninho, receita de nosso especial de páscoa de 2019. Essa receita é mais complexa: envolve copinho feitos de massa de cookie, recheio de ganache, e as cenouras feitas de doce de leite ninho.
Com isso resolvido eu fiquei me perguntando se valia a pena fazer esse post, já que ambas as receitas já tinham aparecido por aqui. Mas acho que vale sim, é legal a gente ver como receitas que a gente já conhece podem ser modificadas pro resultado que a gente quer.
Agora os detalhes dessa receita. A quantidade que eu fiz rendeu 8 porções, nesses potinhos pequenos. Eu escolhi fazer porções pequenas porque é uma receita bem doce, com muitos sabores e texturas. Mas se você quiser fazer porções maiores a proporção de mousse pra doce de leite ninho pode mudar. Exemplo: mantendo a quantidade de mousse, e dividindo em apenas 4 porções e fazendo apenas metade do doce de leite ninho. Ou dobrando a quantidade de mousse e mantendo a quantidade de doce a mesma.
Por fim, as claras cruas. Essa receita leva 3 claras cruas batidas com açúcar pra formar um merengue. E, apesar de aqui em casa isso não ser um problema, eu sei que muita gente não gosta da ideia. Se você preferir pode misturar as claras com o açúcar e levar ao banho-maria, mexendo até o açúcar dissolver nas claras. Depois é só retirar do calor e bater normalmente.
Mousse de Chocolate com Cenoura de Leite Ninho
Ingredientes
- Cenouras
- 1 xícara leite ninho
- 1/2 xícara açúcar refinado
- 2-4 colheres sopa leite ou leite de coco
- corante laranja líquido
- folhinhas de cenoura ou salsinha
- Mousse
- 200 g chocolate meio amargo
- 1 lata creme de leite sem soro
- 3 claras
- 3 colheres sopa açúcar refinado
- biscoitos de chocolate
Instruções
- Prepare as cenouras: misture o leite ninho com o açúcar e algumas gotas de corante. Vá adicionando o leite aos poucos até conseguir uma textura de massinha de modelar. Vá acertando a cor conforme o seu gosto.
- Então faça "coxinhas" com a massa. Não precisa fazer o formato de cenoura, já que só o topo vai aparecer. Guarde as "cenouras" na geladeira em uma vasilha tampada por algumas horas para secarem.
- Para a mousse: derreta o chocolate em banho-maria. Desligue o fogo mas mantenha o banho-maria montado. Junte o creme no chocolate e misture até formar uma ganache homogênea. Mantenha a vasilha no calor do vapor restante.
- Bata as claras até começar a formar picos suaves. Adicione o açúcar e bata até formar picos firmes. Vá adicionando as claras aos poucos na ganache e misturando com delicadeza para não perder muito ar.
- Divida a mousse entre os copinhos onde vai servir e leve para gelar por alguma horas ou até o dia seguinte.
- Logo antes de servir, triture os biscoitos de chocolate. Fure cada cenoura no topo, com um palito de dente, e finque ali um raminho de folha de salsinha, cenoura ou outra folha que você queira usar. Afunde ligeiramente cada cenoura no meio de cada mousse e espalhe o biscoito triturado em volta, cobrindo a mousse.
Notas
——————————-
Em 2016: Torta de Pêssegos
Em 2018: Tortinhas de Limão com Suspiro