Kafta Vegano de abobrinha
Kafta vegano ainda pode ser chamado de kafta? Ou eu devia chamar de bolinho de batata com abobrinha?
Foram essas perguntas que me deixaram empacada pra escrever esse texto. Então vou seguir uma tradição e contar como eu cheguei nessa receita. Acompanhando uma revista culinária estrangeira (GourmetTraveller) vi uns tais koftas de abobrinha. Fiquei curiosa, fui dar uma olhada, e só depois de ficar com muita vontade de provar me toquei de um detalhe: kofta é como se fala cafta em inglês. Ou como é mais comum na internet: kafta.
E aí entra uma bagunça muito da boa. Kafta é uma palavra aportuguesada para um termo que significa triturado em países que uma vez foram o Império Otomano. Essa lista inclui países como Líbano, Síria e Turquia, cujas culinárias são muito confundidas e misturadas no Brasil. E também outras regiões como as Balcãs, Grécia e o norte da África. Então é claro que também temos muitos nomes parecidos, como kofta, kufta, kefde…
E claro que os pratos também variam conforme a região, incluindo o tal kafta vegano. O mais comum, no entanto, é uma mistura de carne moída (ou triturada), temperos e especiarias, enrolados em forma de espetinho. Só que tem versão com pão ralado, com arroz, com triguilho, com gergelim, com ovo, com outros vegetais… Tem versão com base de carne de cordeiro, de porco, de boi, de peixe…
Tem inclusive umas versões que são glaceadas com uma mistura de gema de ovo e açafrão que me deixaram bem interessada.
E no meio de tantas opções, algumas até recheadas, é claro que tem versões veganas. E aí dá pra entrar numa discussão sobre até onde um prato continua merecendo o seu nome. Tipo quem fala que quibe de abóbora não é quibe. Mas eu considero quibe de abóbora quibe, e kafta vegano também considero kafta. E depois de toda essa falação chego na receita dos meus bolinhos de batata e abobrinha que decidi continuar chamando de kafta vegano.
Dito tudo isso, qual é a desses bolinhos? Honestamente, o que você quiser. A base é bem neutra, sendo que tanto a batata quanto a abobrinha tem sabor mais neutro. Eu segui a receita original, que usa apenas sal como tempero, e achei gostoso. Mas também imagino que caprichar mais nos temperos e nas ervas valha a pena. Eu começaria adicionando alguma coisa picante como páprica ou pimenta calabresa. E também algo mais perfumado como noz moscada, que eu acho que combina fácil com batata.
É claro que você pode deixar essa parte do tempero para o momento de misturar a massa, assim dá pra ir provando. Ou também usar apenas sal e deixar os temperos mais fortes para o molho. E falando no molho, o original era um aïoli com tomate seco que eu achei que não faria sucesso aqui em casa. Pras fotos usei uma maionese temperada com molho inglês e páprica, que claramente não é vegana. Mas existem várias opções de molhos diferentes (e veganos) que acho que combinariam, entre eles a nossa geleia de pimentão.
Aproveitando que tô falando sobre mudanças, eu fiz apenas uma na receita dos bolinhos: dobrei a quantidade de batata. E gostei, então indico sim as proporções abaixo.
E por último: o dilema kafta versus kebab. Ambos são bolinhos (originalmente) de carne, (normalmente) grelhados, com ou sem palitos. Eu realmente não consegui traçar uma linha dizendo a diferença fundamental entre os dois. Pra mim parece muito mais uma diferença subjetiva que pra ser totalmente compreendida demanda um conhecimento maior da cultura em questão.
Kafta vegano de Abobrinha
Ingredientes
- 500 g batata inglesa
- 500 g abobrinha
- 1/4 xícara cheiro verde
- 3/4 xícara farinha de trigo
- Sal
- óleo para fritar
Instruções
- Descasque e pique as batatas em pedaços médios. Coloque pra cozinhar numa panela com água e cerca de meia colher de sal. Deixe as batatas cozinharem até estarem macias, então retire da água.
- Enquanto as batatas cozinham: lave a abobrinha e corte as pontas. Passe a abobrinha no ralado, incluindo o miolo, na parte do ralo grosso. Coloque a abobrinha ralada em uma vasilha com um pano, ou peneira fina, e misture com cerca de mais meia colher de sal. Deixe descansar por 20min.
- Depois de retirar as batatas cozidas da panela, amasse com um garfo. Não precisa amassar até formar um purê liso e com goma, basta quebrar bem as batatas.
- Passado o tempo de descanso da abobrinha, feche o pano em uma trouxa e aperte bem para retirar todo o líquido*. Se estiver usando uma peneira aperte bem com uma colher para retirar o máximo de líquido possível.
- Junte a batata amassada, a abobrinha desidratada, o cheiro verde e a farinha e misture bem formando uma massa. Prove e veja se precisa de mais sal.
- Usando duas colheres untadas modele porções de massa formando queneles. Frite em uma panela com cerca de 2cm de óleo quente.
Notas
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Em 2016: Batata Hasselback no palito
Em 2018: Monkey Bread