Sorvete Mesclado com Curd de Limão
Sorvete mesclado, com que você quiser pra ser sincera, mas nesse caso com curd de limão pra ter o contraste do azedinho com o doce do creme!
Já tinha um bom tempo que eu queria fazer esse post e foi um pote de curd de limão na geladeira que me animou. A ideia é super simples e já apareceu em outras receitas, como o sorvete de cheesecake, mas eu achei que podia ter um post especial pra ela por conta de alguns detalhes.
Basicamente, o sorvete mesclado é uma massa de sorvete misturada com outra coisa. Fácil né? Dá até pra fazer com sorvete comprado pronto. Com tudo comprado pronto na verdade: sorvete de creme, geleia de morango e pronto! Sorvete de chocolate e aquela pasta de paçoca também me parece uma ótima ideia.
Mas como eu disse, eu tinha um pote de curd de limão na geladeira. E achei que combinaria bem com um pote de sorvete de creme. Claro que usei a receita aqui do Cozinha mesmo. Acho uma receita bem equilibrada, que não derrete super fácil, e com sabor suave, ideal pra misturar com outras coisas. A partir daí foi só fazer o sorvete, mesclar um pouco do curd nele e colocar pra congelar.
E foi por esse detalhe de congelar o curd que eu tive certeza que precisava ter esse post no histórico do Cozinha. Eu coloquei uma colherada de curd na sorveteira enquanto batia o sorvete. E depois que ele estava pronto mesclei mais um pouco do curd na massa pra chegar no resultado do sorvete mesclado. O problema é que curd é um tipo de creme que tem muita manteiga.
E pra quem nunca tentou: cremes a base de manteiga, quando congelados, ficam com textura ligeiramente arenosa. E isso nos pedaços do sorvete que eram o curd misturado nem ficou ruim. Mas o tanto que eu misturei na massa foi o suficiente pra deixar aquela textura meio estranha no final da colherada. Sabe quando a colher tá saindo da boca e você sente uma coisa meio áspera como se o creme não estivesse totalmente homogêneo? Foi o curd congelado na massa.
Tudo isso pra dizer: saiba o que você está misturando no seu sorvete! E na dúvida, faça apenas a parte mesclada e não misture outras coisas na massa. No meu caso, a receita do sorvete de creme já é bem equilibrada e mais manteiga apenas desestabilizou um pouco a coisa toda. Uma pena, mas mesmo assim esse sorvete mesclado acabou rapidinho, então acho que valeu a pena…rs
Sorvete Mesclado
Ingredientes
- 1 lata creme de leite sem soro (395g)
- 1/2 xícara açúcar
- 1 pitada sal
- 2 colheres sopa amido de milho
- 2 gemas
- 1 xícara leite
- 1/2 xícara curd de limão ou geleia veja texto acima
Instruções
- Misture todos os ingredientes, exceto o curd (ou geleia) e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente, até engrossar formando um creme.
- Transfira para uma vasilha, cubra com um plástico encostando na superfície, e deixe gelando por pelo menos 8h.
- Transfira o creme gelado para a sorveteira* e bata até ficar firme. Adicione metade do curd e bata mais uns 2 minutos.
- Transfira o sorvete para uma vasilha, coloque o restante do curd em colheradas e use uma colher para mesclar um pouco no sorvete.
- Leve ao congelador por pelo menos 6h antes de servir. Se deixar mais tempo retire do congelador pelo menos 30min antes de servir.