Bolovo em miniatura
Bolovo, aquele bolinho de carne com um ovo cozido no meio, é o tipo de prato que pode ser um petisco de boteco super simples, ou um prato bem mais elaborado.
Pra não deixar dúvidas, essa é a versão simples mesmo… rs
Já tinha muito tempo que eu queria fazer uma versão miniatura de bolovo, com ovo de codorna. Mas confesso que a preguiça de descascar um por um acabava adiando esse projeto. Quando veio a Copa Feminina de futebol eu comecei a pesquisar receitas de diferentes países e vi algumas versões de Scotch eggs, o bolovo do Reino Unido, e resolvi qua finalmente faria a receita, com ou sem Copa.
Um adendo: a receitas que eu vi é do site do Jamie Oliver, que é inglês; o nome scotch eggs, quer dizer ovos escoceses; no Reino Unido essa receita é tida como de criação inglesa. Mas a verdade é que tem variações desse tipo de prato em muitas partes do mundo. E nesse monte de versões o que varia mais é a carne usada, os temperos e o jeito de servir. Tem vezes que ele é petisco, tem vezes que é parte da refeição.
Como tudo isso é adaptável considere a receita abaixo apenas uma indicação. Eu segui a ideia do Jamie e usei linguiça. Não a linguiça específica que ele indica, mas a feita aqui na região que a gente tem costume de comer. Se você for fazer igual é preciso um cuidado: garantir que a carne (e a gordura) estejam trituradas dentro da liguiça. Algumas variedades são feitas com a carne apenas picada, e isso pode ser um problema na hora de formatar o bolovo.
Se você preferir usar carne moída, vale a carne bovina que você tiver costume de usar para fazer almôndegas, ou pernil para uma versão suína. E indico o pernil porque acho que dos cortes mais comuns de serem encontrados é o que tem a melhor proporção preço x qualidade do resultado final.
Da mesma forma que dá pra variar bastante a carne, os temperos ficam a seu gosto. Eu gostei bastante da mostarda pois trouxe uma acidez que cortou bem a gordura do bolovo. Mas se você não gostar pode adicionar umas gotinhas de limão. E a noz moscada não ficou muito aparente. Fica aquela coisa de “sei que tem tempero, mas não identifico qual”.
Pra fechar esse texto: é claro que você pode fazer bolovo com gema mole. Mas eu não sou muito fã, e como dá mais trabalho manipular o ovo sub-cozido, acabo sempre ignorando essa possibilidade.
PS: nas fotos eu servi apenas com uma colherada de maionese, mas acho que um molho mais ácido e temperado como a própria mostarda funciona melhor.
Bolovo Mini
Ingredientes
- 400 g linguiça
- 1/4 xícara salsinha picada
- 1/4 xícara cebolinha picada
- 1 pitada noz moscada
- 1/2 colher sopa mostarda amarela o condimento, não a semente ou a folha
- sal e pimenta a gosto
- 20 ovos de codorna
- 1 ovo de galinha
- 100 g farinha de rosca
- 1/2 xícara farinha de trigo
- óleo pra fritar
Instruções
- Em uma panela cubra os ovos de codorna com água fria, leve ao fogo alto e quando começar a ferver baixe o fogo e conte 5min.Passado esse tempo desligue e deixe esfriar. Descasque os ovos e reserve.
- Desmanche as linguiças, triturando a carne se necessário. Misture com as ervas, a mostarda e os temperos. Cubra cada ovo cozido com uma camada fina dessa carne temperada.
- Bata o ovo de galinha com uma pitada de sal até ficar homogêneo. Também tempere a farinha de trigo e a farinha de rosca com uma pitada de sal.
- Cubra cada bolovo primeiro com a farinha de trigo, então com o ovo batido e depois com a farinha de rosca. E então frite em óleo quente até dourar. Sirva em seguida
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