Marshmallow de Amendoim

Publicado em 2 de junho de 202628 de maio de 2026 por SabrinaRoman

Marshmallow de amendoim, o que quer dizer que além da textura de nuvem do marshmallow em si, ainda tem a casquinha crocante de amendoim triturado!

Tudo começou com a ideia de uma Nhá Benta de amendoim. Pra quem chama por outro nome, por aqui Nhá Benta era uma espécie de maria mole em formato de suspiro gigante, coberta por chocolate. Hoje em dia é mais fácil achar ela num formato mais parecido com uma cartola, imagino que seja mais fácil fazer em forminhas assim, né…

Um parênteses rapidinho: aparentemente não existe um consenso sobre a diferença entre maria-mole e marshmallow. A maioria das fontes fala que a maria mole seria só calda de açúcar e gelatina, e o marshmallow teria xarope de glucose. Só que existem receitas de ambos com e sem a glucose. Da mesma forma, teoricamente maria-mole é sempre coberta com coco ralado. Mas assim, se eu resolver fazer uma maria mole de vinho, automaticamente vira marshmallow? Como não achei respostas concretas, então na minha cabeça ficou que a maria-mole é um tipo específico de marshmallow. Igual pão de ló é um tipo específico de bolo… Faz sentido pra vocês??

Enfim, meu plano era: fazer um marshmallow de amendoim, moldar ele no formato da nhá-benta com um saco de confeiteiro, e depois cobrir com chocolate misturado com xerém de amendoim. Eu ainda acho essa uma boa ideia. Eu ainda pretendo fazer isso. Mas, quando eu tive tempo de tentar essa receita, não consegui achar nenhum chocolate bom que não custasse um rim pra comprar por aqui. Adiei o plano, mas resolvi testar o marshmallow de amendoim de qualquer forma.

E já que eu ia fazer o marshmallow puro, resolvi cobrir de amendoim pra ter duas texturas diferentes pelo menos… E a coisa toda ficou tão boa que acabou virando esse post! Então, finalmente, vamos ao marshmallow de amendoim em si.

Quando essa ideia toda começou, eu fui atrás de receitas já existentes pra ter uma noção de como funcionaria. E acabei usando essa do Our Modern Kitchen como base. Eu fiz poucas alterações pra ingredientes mais comuns por aqui. Um exemplo clássico é o golden syrup que é um tipo de açúcar invertido. A troca mais direta seria usar xarope de glucose, mas eu normalmente uso mel, que é bem mais fácil de encontrar. E também porque eu não quero um pote com um restinho de glucose mofando no meu armário por meses… O mel eu tenho certeza que vou comer de algum jeito.

Se você não consome mel por algum motivo, o tal xarope de glucose é facilmente encontrável em lojas de confeitaria e, aqui no interior, também acho naquelas lojas de coisa de festa. Aliás, se você não consome mel por não ser um alimento vegano, eu tenho um pedido! Tô atrás de opções veganas para gelatina em pó pra testar um marshmallow vegano e ver se a receita precisaria de alterações pra isso ou não. Se puder me dar uma luz, agradeço!

No mais, eu mexi um pouquinho nas proporções da manteiga de amendoim e do amendoim triturado, que em inglês virou farinha de amendoim. Nada absurdo. Eu achei o sabor desse meu bem equilibrado, com um sabor suave de amendoim e sem ser doce demais. E isso acontece em muito por conta do amendoim da cobertura.

Não rola de fazer marshmallow e não cobrir com nada porque eles grudam em tudo que chega perto. E o mais comum é usar açúcar de confeiteiro. Tanto porque a textura é perfeita pra isso, quanto porque ele não é tão doce ao paladar quanto os outros, então não fica tão enjoativo. E esse marshmallow de amendoim vai dar certo se você preferir usar o açúcar pra cobrir. Mas eu queria as duas texturas né? Acabou que além disso, usar amendoim triturado pra cobrir também ajudou a balancear a doçura e deu uma intensidade no sabor. Recomendo!

Por último, o elefante branco na sala: o termômetro!

Sempre que possível eu gosto de publicar receitas que não dependam de ferramentas específicas pra acontecerem. No entanto, eu não recomendo que você faça esse marshmallow de amendoim (e nenhum outro pra falar a verdade) sem usar um termômetro. A não ser que você tenha bastante experiência com calda de açúcar, ou queira fazer mais pela farra de tentar algo novo do que pra ter um marshmallow que deu certo (eu sou assim as vezes).

Se você quer arriscar sem o termômetro: eu gosto muito do site Cozinha Técnica pra ver pontos de calda de açúcar. Nesse link tem todos os pontos de calda, com nome, descrição, temperatura, densidade e teste da água fria de cada uma. Eu tô sempre voltando nesse post pra conferir algumas coisas.
Se você ficou com vontade de fazer mas não tem termômetro: o meu é desse tipo e hoje em dia você encontra por uma média de 15-30 reais. Recomendo também.