Bolos de Chocolate, no plural mesmo

Bolos de chocolate no plural porque aqui são quatro versões da mesma receita, cada uma com uma intensidade diferente de chocolate.

Antes de qualquer coisa, te conto como tudo isso começou: eu resolvi fazer um teste bobo. Peguei a receita original do bolo de chocolate da minha infância, e fiz 4 versões dele. Uma com achocolatado (Nescau), uma com chocolate em pó 50%, uma com cacau em pó, e uma com cacau black. A minha ideia era não mexer na receita nada além do necessário pra sair um bolo, mesmo que fosse um bolo ruim. Acabei precisando mexer na quantidade de água, e achei que nenhum dos bolos de chocolate ficou ótimo. Você pode ver toda essa experiência nesse vídeo:

Depois disso, e com o estímulo de alguns comentários (obrigada!), resolvi fazer esses mesmos bolos de chocolate, mas dessa vez adaptando a receita pra um resultado ótimo em cada uma das versões. Eu tentei não mexer demais na receita, então todas são muito parecidas, com as diferenças estando mais nas proporções.

E claro, eu não vivo a base de bolos de chocolate, infelizmente. Então são bolinhos pequenos. Eu diminui a receita para apenas 1 ovo. Mas o normal aqui em casa é fazer a versão com 4 ovos, num tabuleiro grande. Como vai dar pra perceber, essa receita é muito boazinha e aceita as mais diversas modificações e continua dando certo de algum jeito. Já adianto que a minha alteração favorita ainda é a que começou o CozinhaRoman, com café no lugar da água.

Foi um mês inteiro postando vídeos de bolos de chocolate. Não faço ideia do que o algoritmo do YouTube acha de mim agora…

Eu resolvi deixar todas as receitas no final desse post, cada uma com seu vídeo, assim facilita pra quem quiser ir direto pra elas. E como é costume da casa, nesse textão aproveito pra falar um pouco dos ingredientes desses bolos de chocolate e dos detalhes deles e do modo de preparo.

O que eu queria mostrar nos testes é o quanto a quantidade de açúcar ia afetar cada um. Isso porque enquanto o chocolate em pó tem 50% de açúcar, e o cacau puro (como o próprio nome indica) não tem nenhum, o achocolatado é composto basicamente por açúcar! E eu vejo muita gente simplesmente trocando esses ingredientes sem fazer as devidas alterações. Ou apenas tirando o açúcar das receitas, sem mudar mais nada.

Eu queria mostrar que o açúcar também é importante pra textura e umidade da massa. Quando a gente olha o bolo de cacau puro, ele tem um sabor intenso, o que é ótimo… mas também tem um miolo que não é tão fofinho e leve quanto o bolo de achocolatado.

Se você reparar as receitas abaixo vai perceber que os miolos são todos muito parecidos. Os bolos de chocolate como um todo são praticamente idênticos. Uma pequena exceção para o bolo feito com cacau black, o ingrediente mais diferentão da lista, mas ainda assim o miolo tem uma textura muito similar a dos outros. Isso não é uma coincidência.

Enquanto o bolo feito com achocolatado leva menos açúcar que o pedido na receita original, os feitos com cacau levam mais. Isso pra equilibrar justamente essa proporção. Se o achocolatado é basicamente açúcar, eu não preciso de muito mais pra fazer o bolo funcionar, concorda? Ainda assim, quando a gente usa achocolatado, normalmente, a ideia é um sabor mais suave. Por isso mesmo essa receita não é feita só com achocolatado.

Eu não falo muito do chocolate 50% porque, pra mim, ele é a base a partir da qual eu penso as outras receitas. É o meu favorito e, pra mim, o equilíbrio ideal entre intensidade de sabor e doçura. Mas isso é uma questão de gosto, e de facilidade de acesso. Por isso mesmo eu quis fazer as receitas adaptadas pra cada ingrediente. Assim nas massas com cacau puro ele é hidratado, mas o achocolatado, que não precisa desse passo, é misturado diretamente na farinha, por exemplo.

E falando em adaptação a maior delas foi na receita feita com cacau black. Esse tipo de cacau passa por uma torra que não só atenua seus sabores e intensifica sua cor, mas também acaba tirando a acidez. Sim, o cacau é um ingrediente naturalmente ácido! O que é ótimo pra reagir com o fermento e fazer o bolo crescer. Vide como o bolo de cacau do primeiro vídeo cresceu! E vide como o bolo de cacau black desse mesmo vídeo encruou…

A solução aqui foi bem simples: colocar acidez na massa. Como esse bolo leva água quente, eu só adicionei um pouco de limão nela e pronto, o bolo conseguiu crescer tão vem quanto os outros. Em outras receitas essa questão já pode estar solucionada se houver outro ingrediente ácido. Ou não, tudo depende da proporção. Por isso é preciso testar, certo?

Pra quem quiser mexer ainda mais nas receitas: pra bolos desse tamanho, eu acredito que uma colher de sopa a mais ou a menos, tanto de açúcar quanto dos chocolates, não vá interferir taaanto assim no resultado final. A minha dica é: se for fazer testes, faça com massas pequenas como eu fiz.

E já que eu mencionei o tamanho do bolo: a questão da forma! Eu indiquei nas receitas e nos vídeos abaixo, mas acho bom deixar explicado aqui também. No primeiro vídeo eu usei mini formas, e tive que dividir a massa, pesando cada uma. Foi um trabalhão que eu não queria repetir.

Então para os vídeos com as receitas acertadas usei a menor forma ‘grande’ que eu tenho: uma redonda de furo no meio, de 20cm, que claramente é alta demais para a quantidade de massa desses bolos de chocolate. Certamente não é o ideal. Mas também não é um grande problema. Uma forma de 20cm mas baixinha funcionaria bem. Ou uma forma menor, com 15cm e alta, também funcionaria. Essa massa aceita ser assada em forma retangular ou em tabuleiro também. Aliás, tabuleiro é o mais comum aqui em casa (pra massa grande, com 4 ovos).

Mas a verdade é que quando eu não sei bem qual vai ser o tamanho de um bolo, como seria o caso aqui, eu gosto de usar a forma redonda de furo no meio. Ela me dá uma garantia maior de um bolo completamente assado e sem risco de ressecar. E com a forma pequena, mas alta, como é o caso dessa, não corro risco de o bolo ficar desproporcional.

Acho que por hoje é só. Ainda quero fazer mais testes com outros bolos e aceito sugestão do que vocês tem mais dúvidas! E falando nelas, se tiver ficado alguma sobre esses bolos, é só chamar nos comentários!

Bolo de Nescau

Print Recipe Pin Recipe

Ingredientes

  

• 1 xícara farinha de trigo
• 1/4 xícara açúcar refinado
• 1/2 xícara achocolatado
• 1 colher chá fermento químico
• 1 ovo
• 1 colher sopa óleo vegetal
• 1/2 xícara água fervendo

Instruções

 

• Ligue o forno a 200C para ir aquecendo.

  Unte com óleo uma forma redonda, de furo no meio, com cerca de 15cm para um bolo mais alto. O bolo das fotos foi assado em uma forma de 20cm, dá certo também.
• Em uma vasilha misture a farinha, o achocolatado, o açúcar e o fermento.
• Então junte o ovo e o óleo e misture até formar uma farofa pedaçuda.
• Daí junte a água e mistura apenas até a massa ficar lisa.
• Transfira para a forma e leve ao forno, ainda a 200C, até que passe no teste do palito. Cerca de 30min.

  Desenforme já frio

Bolo de Chocolate em pó 50%

Print Recipe Pin Recipe

Ingredientes

  

• 1 xícara farinha de trigo
• 1/2 xícara açúcar refinado
• 1/4 xícara chocolate em pó 50%
• 1 colher chá fermento químico
• 1 ovo
• 1 colher sopa óleo vegetal
• 1/2 xícara água fervendo

Instruções

 

• Ligue o forno a 200C para ir aquecendo.

  Unte com óleo uma forma redonda, de furo no meio, com cerca de 15cm para um bolo mais alto. O bolo das fotos foi assado em uma forma de 20cm, dá certo também.
• Em uma vasilha misture a farinha, o açúcar, o chocolate e o fermento.
• Junte o ovo e o óleo e misture até formar uma farofa pedaçuda.
• Junte a água fervendo e misture até a massa ficar lisa.
• Transfira para a forma preparada e leve ao forno, ainda a 200C, por cerca de 30min ou até passar no teste do palito.

  Espere esfriar para desenformar.

Bolo de Cacau em pó

Print Recipe Pin Recipe

Ingredientes

  

• 1 xícara farinha de trigo
• 2/3 xícara açúcar refinado
• 1 colher chá fermento químico
• 3 colheres sopa cacau em pó
• 1 ovo
• 1 colher sopa óleo vegetal
• 1/2 xícara água fervendo

Instruções

 

• Ligue o forno a 200C para ir aquecendo.

  Unte com óleo uma forma redonda de furo no meio, com cerca de 15cm de diâmetro. (o bolo das fotos foi assado em uma forma de 20cm, funciona também)
• Em uma vasilha misture a farinha, o açúcar e o fermento.
• Hidrata o cacau com cerca de metade da água, até formar uma pasta.
• Junte na farinha, o cacau hidratado, o ovo e o óleo e misture até não ter mais farinha solta.
• Junte o restante da água quente e misture até a massa ficar lisa e homogênea.
• Transfira para a forma preparada e leve ao forno, ainda a 200C, até passar no teste do palito. Cerca de 30min.
• Espere esfriar para desenformar.

Bolo de cacau black

Print Recipe Pin Recipe

Ingredientes

  

• 1 xícara farinha de trigo
• 1 colher chá fermento químico
• 2/3 xícara açúcar refinado
• 3 colheres sopa cacau black
• 1/2 xícara água quente
• 1 ovo
• 1 colher sopa óleo vegetal
• 1 colher chá limão

Instruções

 

• Ligue o forno a 200C para ir aquecendo.

  Unte com óleo uma forma redonda de furo no meio, com cerca de 15cm de diâmetro. (o bolo das fotos foi assado em uma forma de 20cm, funciona também)
• Em uma vasilha junte a farinha, o fermento e o açúcar e misture.
• Separadamente hidrate o cacau com (mais ou menos) metade da água quente, misturando até formar uma pasta.
• Junte na farinha, a pasta de cacau, o ovo e o óleo. Misture bem até não ter farinha solta na vasilha.
• Misture o limão no restante da água e junte na massa, misturando até ela ficar lisa e homogênea.
• Transfira para a forma preparada e leve ao forno, ainda a 200C, por cerca de 30min, ou até passar no teste do palito.
• Desenforme depois de frio.