Pudim de leite ninho

Pudim de leite ninho com textura densa, mas leve, e claro com a tradicional calda de caramelo.

Esse pudim apareceu pra mim há tanto tempo que nem lembro de onde veio, o que eu lembro é que ele já teve algumas caras. A primeira versão era feita com água em vez de leite. Depois experimentei usar outras marcas de leite em pó, mais genéricas. E por fim, cheguei nesse que tem sido meu resultado favorito. Usar leite integral junto do leite em pó parece uma redundância, né? Mas é justamente essa redundância que garante a textura mais densa sem perder a leveza.

Se fosse pra fazer um ranking, eu diria que o pudim mais denso aqui do site é o de tapioca, seguido pelo de padaria, então esse, indo pro mais leve que é o pudim de milho. Acabei de perceber que aqui não tem receita de pudim de leite condensado. Preciso corrigir isso…

Mas voltando pro pudim de leite ninho: dá pra fazer todas essas alterações com diferentes resultados. Um pudim feito com leite integral e um leite em pó genérico vai perder o sabor típico do ninho, mas vai manter a textura mais densa. Já uma versão feita com água no lugar do leite integral vai ter uma textura mais molenga e leve. E claro, um pudim feito com água e um leite em pó genérico vai ficar muito mais parecido com um pudim de leite tradicional.

Veja que eu não tô chamando nada disso de problema ou erro, são escolhas. Você pode usar o que preferir, encontrar ou puder comprar e ainda assim conseguir um pudim! Na verdade pra mim, isso é uma coisa boa da receita…rs

Agora, falando de outro detalhe bobo: no vídeo eu falo que uso dois açúcares diferentes, um pra calda e outro pra massa. Isso é mais uma escolha do que uma necessidade, mas achei legal explicar. Eu gosto de usar o açúcar cristal na calda só porque ele é mais barato. Como vai derreter e caramelizar de qualquer forma, não faz diferença ele ser cristal. Eu só uso refinado em caldas que eu quero que fiquem transparente, porque acho que o cristal as vezes dá um tom acinzentado pra calda. Mas claro, isso não aparece no caramelo.

Já pra massa, eu prefiro o açúcar refinado porque ele derrete mais fácil. Como eu faço esse pudim sem liquidificador, quero que ele dissolva rapidamente pra não correr risco de não se misturar completamente na massa.

Aliás, eu não uso o liquidificador porque, primeiro ele não é necessário, e segundo eu odeio lavar liquidificador! Prefiro o trabalho de misturar com o fouet. Mas claro que você pode sim usar o aparelho de preferir. Mas não vai fazer muita diferença no resultado final, tá?

Pra fechar, talvez você não queira uma calda de caramelo no seu pudim de leite ninho. Até porque o caramelo meio que faz um contraponto com o sabor do ninho, deixando ele mais suave. Nesse caso você pode fazer como eu faço com o brigadeirão: unte a forma com manteiga e cubra com açúcar cristal, como se estivesse enfarinhando, sabe? Continue a receita normalmente e na hora de desenformar aqueça a forma normalmente também. O resultado vai ser um pudim branquinho como um manjar.

Pudim de Leite Ninho

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Ingredientes

  

Calda

• 3/4 xícara açúcar

Massa

• 3 ovos
• 3/4 xícara açúcar refinado
• 2 1/2 xícara leite ninho
• 400 ml leite

Instruções

 

Calda

• Derreta o açúcar até formar uma calda dourada e homogênea.
• Espalhe essa calda caramelada por todo o interior de uma forma redonda, de furo no meio, de 23cm de diâmetro e reserve

Pudim

• Prepare o banho maria colocando um refratário, onde caiba a forma, no forno, enchendo de água até a metade e então ligando o forno a 200C.
• Misture os ingredientes do pudim até conseguir uma mistura homogênea.
• Transfira para a forma caramelada e então coloque a forma no banho maria.
• Asse até o pudim ficar firme e passar no teste do palito. Ele não precisa dourar, mas se acontecer não tem problema.
• Espere esfriar, tampe e leve para a geladeira de um dia pro outro.
• No dia seguinte, aqueça a forma para soltar o pudim. Se necessário passe uma faquinha pela lateral, tal qual um bolo, e vire num prato.

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