Bolo de chuchu precisa ter chuchu?

Bolo de chuchu pode parecer uma coisa bem sem gracinha, mas com essa receita você vai mudar de ideia.

Essa é uma receita da minha infância, e que já passou por muitas mudanças, como toda receita de família. A versão original tinha sardinha junto dos legumes. Aqui em casa já fizemos também com ervilhas e com baroa. E eu tô falando tudo isso pra já começar com a dica mais polêmica de todas: o bolo de chuchu não precisa, necessariamente, ter chuchu. Pois é.

O que você pode fazer é manter a quantidade de legumes. Os dois chuchus rendem cerca de 2 xícaras de cubos, dependendo do tamanho uma meia xícara a mais. Já a cenoura costuma render cerca de 1 xícara. Então algo em torno de 3 xícaras de legumes e aí você brinca com os seus favoritos, com o que tiver na geladeira, essas coisas…

Também não precisa que essa medida seja super certinha, tanto é que na receita abaixo coloquei a quantidade de legumes e não de xícaras de cubos.

Dito tudo isso, eu gosto demais da combinação do sabor do chuchu al dente, da doçura da cenoura, do queijo na massa… então gosto de fazer esse bolo de chuchu conforme a receita abaixo. Mas acho que já deixei claro aqui no site que quando você vai fazer a receita ela é sua e meu trabalho é facilitar que você faça o bolo ideal pra você, né?

Fora essa grande questão, eu também queria falar do queijo parmesão. Eu gosto de usar o parmesão em pedaço que eu ralo em casa. Ele é mais úmido, menos salgado e tem um sabor mais natural, se é que isso faz sentido. Ele também é mais caro. E assim, pela maior parte da minha vida esse bolo foi feito com parmesão de pacote, do mais baratinho mesmo. Então só prova o queijo antes, pra ver se ele não é salgado demais. Se for o caso, diminui o sal da receita pra uma pitada, só pra ajudar a bater as claras, e pronto.

Mas, como eu disse: muitas variações são possíveis. Dá pra usar outros queijos! A textura da massa pode ficar mais úmida e mais puxenta, mas ainda assim dá certo. Eu só não indicaria queijos muitos úmidos, como um minas frescal, um cottage ou requeijão, sabe? Um queijo meia cura, minas padrão e até mussarela podem funcionar. Lembrando que funcionar não significa ficar igual ao da foto.

Pra fechar, sobre como assar esse bolo. Eu gosto de assar o bolo de chuchu na forma preparada com farinha de rosca. Mas eu gosto não quer dizer que precisa. A farinha de rosca dá uma textura mais sequinha pra lateral do bolo que eu acho que contrasta bem com o miolo mais úmido. Ainda assim, se você não gostar, ou não tiver farinha de rosca em casa, é só usar farinha de trigo pra enfarinhar a forma e tudo bem.

E quanto ao forno, eu gosto desse truque bobo de aquecer numa temperatura mais alta do que a de assar. Esse susto de temperatura maior funciona bem pra massas mais pesadas, como essa. Ajuda o bolo a dar o primeiro salto e crescer como deve. Não que esse bolo cresça muito… Mas é importante lembrar de baixar pra 200C na hora que coloca a massa pra assar! Essa é uma massa úmida e que vai demorar a assar, aqui foram 45min, e uma temperatura alta vai fazer o fundo queimar antes do miolo assar.

Bolo de Chuchu

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Ingredientes

  

• 2 chuchus cerca de 500g (pesado inteiro)*
• 1 cenoura cerca de 150g (pesada inteira)*
• 3 ovos
• 1 colher chá sal
• 75 g manteiga macia
• 1/2 xícara parmesão ralado*
• 3/4 xícara farinha de trigo
• 2 colheres sopa fermento químico
• 50 ml água

Instruções

 

• Ligue o forno a 230C.

  Unte uma forma redonda, de furo no meio, com cerca de 23cm de diâmetro, e enfarinhe com farinha de rosca.*
• Descasquem, pique em cubos e cozinhe al dente tanto o chuchu quanto a cenoura.
• Separe as claras das gemas.
• Junte o sal nas claras e bata até atingir o ponto de picos moles. Reserve.
• Bata as gemas com a manteiga até formar um creme.

  Junte o parmesão, o fermento e a farinha, misturando a cada adição.
• Vá juntando a água aos poucos, até a massa ficar cremosa mas ainda firme. Se preciso use menos ou mais água.
• Junte os legumes cozidos na massa e misture pra cobrir bem os pedaços.
• Por fim junte as claras, aos poucos, misturando delicadamente.
• Transfira a massa para a forma preparada e ajeite com a espátula pra alisar, sem apertar.
• Leve ao forno e baixe a temperatura para 200C. Deixe no forno até passar no teste do palito e dourar.

Notas

*veja texto acima

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Em 2015: Mojito a la Roman
Em 2017: Bolo mousse de maracujá