Pãezinhos caramelizados e temperados

Pãezinhos caramelizados, recheados e bem temperados, para garantir um café especial. E, como sempre, algumas ideias de variações.

Porque se não tiver um jeito de você variar aí na sua casa eu até desanimo de postar a receita por aqui. Principalmente porque a maioria das receitas são adaptações de outras receitas. E essa é justamente assim: eu vi uns pãezinhos temperados que gostei bastante, mas a massa era do tipo que tem que dormir na geladeira e eu queria muito evitar esse passo para os meus pãezinhos caramelizados.

Então resolvi usar a ideia, mas com a massa básica do pão doce daqui de casa: o pão simples da minha mãe. O plano era fazer a massa normalmente e, em vez de modelar um pão de forma, abrir a massa e rechear como num cinnamon roll. E, pra que ficassem parecidos com os que me inspiraram, resolvi assar cada um individualmente em uma forma de cupcakes. E pra garantir a caramelização, segui a instrução de polvilhar um pouco da mistura de temperos por cima.

Então, quais as mudanças que você pode fazer? Dá pra usar esse plano com praticamente qualquer massa de pão que aceite várias modelagens. Dá pra mexer na mistura de temperos como quiser: você pode usar só açúcar, todos os temperos que eu usei, trocar alguns, adicionar alguns… E pra finalizar, você pode pular a parte da caramelização e assar os pãezinhos todos juntos, como eu fiz com esses cinnamon rolls de laranja.

Então, duas dicas finais antes da receita. Primeiro, fique de olho no forno para que eles não dourem demais. Eu deixei dourar bastante e acho que podia ter tirado do forno uns 10min antes.E segundo, quanto mais grossa a massa crua mais fofinho no final, e quanto mais fina mais crocante. Você pode abrir um retângulo maior ou menor, antes de rechear, de acordo com o seu gosto.

Pãezinhos Caramelizados

25g de fermento biológico fresco
100ml leite morno
1 ovo
1/2 colher chá de sal
2 colheres sopa de açúcar
1 colher sopa de manteiga
1 colher sopa de óleo
cerca de 2 xícaras de farinha de trigo

Junte todos os ingredientes, exceto a farinha, e misture até que fique homogêneo. Acrescente uma xícara de farinha e misture bem. Cubra a vasilha com plástico e deixe descansar por cerca de 1h, ou até que essa esponja dobre de tamanho.

Passado o descanso comece a acrescentar a segunda xícara de farinha e a sovar a massa. Provavelmente não vai ser necessário usar toda a farinha. Quando a massa estiver bem lisa e elástica, faça uma bola e deixe descansar por mais 10min, coberta com um plástico. Enquanto isso prepare o recheio:

1/4 xícara de açúcar mascavo
1/4 xícara de açúcar refinado
2 colheres chá de canela em pó
1/2 colher chá de cravo em pó
1 colher chá de páprica doce
2 colheres sopa de manteiga

Misture todos os temperos com os açúcares e reserve. Derreta a manteiga. Com a massa descansada abra em um retângulo de cerca de 30×30*cm. Pincele a massa com a manteiga e polvilhe com cerca de 3/4 do recheio. Corte 12 fatias e enrole cada uma. Transfira os rolinhos para uma forma de cupcake, já untada, e cubra cada um deles com o restante do recheio.

Cubra com um plástico e deixe descansar mais 40min. Por fim, leve para assar em forno já aquecido a 230C até dourarem.

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Em 2014: Brownie saudável (será?)
Em 2015: Paçoca de rolha
Em 2016: Short Flower