korokke, bolinho frito de carne com batata

Korokke é um bolinho frito, muito parecido com o nosso croquete, popular no Japão. E é também um ótimo petisco ou lanche!

Parece que foi no século XIX (lá nos idos de 1800 e bolinha) que o croquete francês chegou no Japão. Passa tempo e, como acontece com toda receita estrangeira que chega em novo território, adaptações vão sendo feitas. E assim nasceu o Korokke: um bolinho com base de purê de batata, empanado e frito. E claro, com muitas variações possíveis.

A receita que eu usei é da Shihoko que, segundo a própria, tentou reproduzir o Korokke que ela comia quando criança. Apesar da ótima referência acabei não seguindo algumas dicas dela por dois motivos: praticidade de encontrar ingredientes e pra ver se ainda assim daria certo. E deu! O que significa que aí na sua casa também vai rolar. Mas ainda assim eu deixo as dicas dela abaixo.

Primeiro, a batata que é a base do bolinho. Ela aconselha usar batatas starchy, ou seja ricas em amido, para conseguir a textura ideal. Acredito que aqui no Brasil a mais comum desse tipo seja a Asterix, aquela da casca rosa. Mas eu usei batatas inglesas e ficou bem gostoso, então não deixe de fazer seu korokke por falta de batata certa. A segunda dica é a farinha panko, que vai garantir a crocância da casquinha. Essa é uma dica de todo mundo que vai empanar algo. E eu não tinha essa farinha por aqui, então usei a farinha de rosca mesmo. Não fica a mesma coisa, e aconselho a usar a panko sempre que der. Mas claro que dá sim pra empanar com a farinha de rosca e fica gostoso também.

Agora, fora das dicas originais, eu ainda tive que fazer mais uma mudança em ingredientes: a maionese da empana. A receita pede maionese japonesa, que vai demorar alguns séculos pra chegar nessa cidadezinha de onde escrevo. Então usei a maionese comum mesmo. As diferenças entre as duas são textura e sabor. E mais uma vez fica a dica: use o ingrediente ideal se tiver, e se não tiver use o que der.

Eu achei uma receita de maionese japonesa caseira, mas ainda não tive chance de testar. Caso alguém se interesse, o link é esse.

Agora vão as minhas dicas: cuidado com a textura da massa de empanar. Eu coloquei toda a água de uma vez, a massa ficou mole e foi uma bagunça. Vá adicionando a água aos poucos e deixe a textura um pouco mais grossinha. E não se preocupe com as medidas, elas não precisam ser muito exatas.

Por último, a hora de servir. O comum é o korokke ser servido com molho tonkatsu, que tem base de molho de soja, molho inglês e ketchup. Eu acabei servindo com o molho teriyaki que já fiz por aqui, mas vamos falar a verdade? Bolinho frito combina com meio que tudo quanto é tipo de molho!

Korokke – original aqui

500g de batata
100g de carne moída
1/2 cebola pequena em cubinhos
1 cenoura pequena ralada fina
1 colher sopa de azeite
1 ovo
4 colheres sopa de farinha de trigo
1 colher sopa de maionese*
cerca de 50ml de água
1 xícara de farinha de rosca ou panko*

*mais sobre esses ingredientes no texto acima

Cozinhe as batatas, amasse até formar um purê e reserve.

Em uma panela, aqueça o azeite e então refogue a cebola até que ela comece a ficar translúcida. Adicione a cenoura e refogue mais uns minutos e então junte a carne moída. Refogue até que a carne não esteja mais vermelha e acerte o tempero com uma pitada de sal. Retire essa mistura da panela e misture com a batata amassada.

Divida a massa entre 8 ou 9 partes, modelando bolinhos ovais. Em uma tigelinha bata o ovo junto da maionese e da farinha. Em outra coloque a farinha de rosca (ou panko). Daí é só empanar os bolinhos, passando primeiro na mistura de ovo e depois na farinha, e fritar por imersão em óleo quente.

—————————-
Em 2014: Curau de milho
Em 2017: Bolo de rocambole