Bolo de brigadeiro branco e coco

Bolo de brigadeiro branco para um aniversário mais caseiro, ou para uma sobremesa caprichada pro fim de semana…

Preciso confessar que esse bolo não foi exatamente planejado aqui pro Cozinha, foi na verdade criado a pedido da aniversariante da vez. O pedido? Um bolo leve, docinho na medida, com recheio de brigadeiro branco e coco ralado na cobertura. Bom, metade da história já estava resolvida, eu só precisava decidir qual massa seria esse bolo leve e qual cobertura iria grudar o coco ralado no bolo.

E aí lembrei de uma coisa: as tortas de chocolate ou morango com creme de quando eu era pequena. Não eram tortas de verdade e sim bolos muito molhados. Bolos feitos com pão de ló encharcado com alguma calda. E foi isso que resolvi fazer: um pão de ló, molhado quase que a beira do excesso com calda simples, recheado e coberto com brigadeiro branco e finalizado com coco ralado fresco. E foi isso que saiu! E ficou uma delícia!!

Agora, normalmente os bolos confeitados aqui do Cozinha são redondos e altos. É uma estética que eu gosto, tanto pra comer quanto pra fotografar. Mas que é impossível de atingir com um bolo tão leve e molhado. Para essa receita vintage eu tive que aceitar uma estética vintage também. Por isso o bolo quadrado, baixinho, com apenas uma camada de recheio. Tentar empilhar várias camadas de pão de ló, umedecido, com brigadeiro é pedir pra tudo desmoronar. A parte boa disso tudo? É um bolo muito mais fácil de fazer pra quem não tem costume de confeitar bolos.

Agora uma dica extra: o brigadeiro branco vira beijinho apenas acrescentando coco ralado na hora de ir pro fogo. Pra cada lata de leite condensado 100g de coco ralado são o suficiente para um recheio ainda cremoso mas com o sabor e a textura do coco. Agora a escolha é sua!

Bolo de brigadeiro branco

Bolo
9 ovos
2 1/4 xícara de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo

Bata os ovos com o açúcar até que eles tripliquem de volume, formando um creme claro e bem fofo. Peneire a farinha sobre esse creme e, com uma espátula, misture delicadamente, sempre levantando a massa. Quando toda a farinha tiver sumido na massa, transfira para uma forma de 30×40 untada e com papel manteiga no fundo. Asse em forno a 200C até que a massa comece a dourar nas laterais. Deixe esfriar totalmente e corte o bolo ao meio no sentido da largura.

Calda
1/2 xícara de água
1/2 xícara de açúcar

Leve o açúcar e a água ao fogo médio e deixe cozinhar apenas até o açúcar dissolver totalmente. Deixe a calda esfriar totalmente, ou deixe na geladeira por até 2 semanas. Depois de cortar o bolo molhe cada uma das metades com a calda; e deixe o bolo descansar por cerca de 30min pra absorver todo o líquido.

Recheio de brigadeiro branco
2 latas de leite condensado
25g de manteiga

Junte o leite condensado e a manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até que cozinhe e comece a soltar do fundo da panela. Divida em duas metades e deixe esfriar antes de usar. Cubra uma metade do bolo com uma metade do brigadeiro branco e cubra com a outra metade do bolo. Reserve a outra metade do recheio para a cobertura.

Cobertura e montagem
1/2 lata creme de leite sem soro
1/2 coco ralado fino

Misture a metade reservada do brigadeiro branco com o creme de leite até obter um creme homogêneo. Cubra o bolo, já recheado, com esse creme. E então cubra tudo com o coco ralado. Deixe o bolo gelar pelo menos umas 4h, mas de preferência a noite toda, antes de servir.

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