Biscoitos com marshmallows fantasmas

Marshmallows fantasmas sobre biscoitos de chocolate pra deixar esse dia das bruxas mais fofinho e doce!

Aqui no Cozinha a gente já teve fantasmas feitos de marshmallow e esses são apenas um passo além, a partir daqueles. É claro que a maior diferença é a apresentação como cobertura de um biscoito de chocolate, mas fora isso tem outras pequenas modificações de um pro outro.

Dessa vez o marshmallow ficou um pouquinho a mais na batedeira, pra ficar mais frio e, portanto, mais firme antes de ir pro saco de confeiteiro. Isso tem um motivo simples. Na receita antiga a ideia era fazer gotas sobre um papel manteiga. Então se o marshmallow estivesse ligeiramente mais mole não tinha problema. Aqui a ideia é empilhar a massa doce sobre ela mesma, pra fazer fantasmas tridimensionais. Se ele estiver meio mole vai acabar escorrendo pra fora do biscoito. Então já fica a dica: não preencha todo o biscoito, é legal deixar uma bordinha pra evitar acidentes.

A outra mudança é que dessa vez eu não cobri os marshmallows fantasmas com açúcar de confeiteiro. É de praxe cobrir o marshmallow com açúcar pra que eles não fiquem grudando uns nos outros. Mas eu fiquei com medo de os fantasmas acabarem fofuchos demais. Então não cobri, mas tive o cuidado de (quase) sempre deixar todos os fantasmas um pouco afastados uns dos outros. Assim deu pra (quase) evitar um grudando no outro.

Biscoitos com Marshmallows Fantasmas

3/4 xícara de farinha de trigo
1/4 colher chá de fermento em pó
1 pitada de sal
50g de manteiga em temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar refinado
1 gema
4 colheres sopa de chocolate em pó para a parte de chocolate

Bata a manteiga com a gema e o açúcar. Adicione os outros ingredientes e vá misturando até conseguir uma massa coesa. Deixe gelando por 30min coberta com plástico. Então abra a massa e corte discos de cerca de 3-4cm. Espalhe os discos sobre uma assadeira polvilhada com farinha, deixando cerca de 1cm entre cada um. Deixe na geladeira por mais 30min e então leve ao forno a 200C até que eles assem completamente. Deixe esfriar antes de montar os fantasmas.

1/4 xícara de glucose
3/4 xícara de açúcar
6 colheres sopa de água
2 claras
1 colher sopa de gelatina em pó

Corante preto e pincel ou canetinha comestível

Misture a gelatina com 2 colheres de água e reserve. Em uma panela junte a glucose com o açúcar e o restante da água e misture delicadamente. Leve ao fogo baixo e deixe ferver até atingir 113C. Enquanto isso, em outra tigela bata as claras em neve até formarem picos meio moles.

Quando a calda atingir o ponto, desligue o fogo e misture a gelatina já hidratada. E, assim que as claras estiverem no ponto, continue batendo e vá adicionando a calda bem aos poucos, num fio constante. Continue batendo enquanto a mistura esfria e o marshmallow se forma. Para testar o ponto pegue um pouco da mistura com uma colher e pingue de volta na tigela; se ela demorar uns 30seg para sumir na mistura é porque chegou no ponto.

Transfira o marshmallow para um saco de confeiteiro com ponta larga, não precisa de nenhum bico. Para montar os fantasmas nos biscoitos primeiro forme uma gota de marshmallow em cima de um biscoito; antes de tirar o bico fazendo a pontinha da gota, afunde um pouquinho o saco de confeiteiro no marshmallow que já está no biscoito e faça uma segunda gota em cima da primeira (que vai estar “amassada”). Você pode parar por aí ou fazer uma terceira camada.

Deixe os biscoitos já montados em uma assadeira, sem que um encoste no outro, por algumas horas para o marshmallow secar. Quando eles não estiverem mais grudentos faça as caras os fantasmas. Para isso eu usei uma canetinha comestível (que já acabou a tinta) e corante em gel. Dá pra fazer com palito de churrasco, pincel pequeno, ou qualquer ferramenta parecida. E o corante líquido funciona, mas é preciso cuidado para não usar muita quantidade e ele acabar escorrendo.

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