Muffins de Chocolate com Amendoim, e café!

Publicado em 15 de setembro de 202115 de setembro de 2021 por SabrinaRoman

Muffins de chocolate, com truques pra um sabor intenso, pedaços de chocolate e de amendoim na massa e um topo extra crocante!

E essa receita deu um pouco de trabalho. Eu vi um receita gringa com esses sabores, apaixonei com a ideia e fui fazer. E acho que nunca fiz muffins tão feios e com textura tão estranha. O sabor ficou ótimo, mas alguma coisa tava bem errada ali. Ainda não sei o que deu errado já que não tive paciência pra ficar insistindo com a receita. Peguei os sabores que gostei e adaptei um bolo de chocolate que tenho confiança.

E acho importante apontar isso aqui: eu não tenho ideia se posso chamar esses muffins de chocolate de muffins. Pelo visto não existe uma regra muito clara sobre a diferença entre muffins e cupcakes. A maioria parece concordar que cupcakes são receitas mais complexas, com mais etapas e, normalmente, amanteigadas, enquanto muffins são receitas mais simples e com menos passos. Esse é do tipo mistura tudo com uma colher, então acho que tá valendo.

Também é uma receita sem manteiga nem leite e acho uma boa pra quem não pode com lactose; é só tomar cuidado com o chocolate escolhido.

Mudanças possíveis

Agora, essa receita aceita um monte de mudanças. Vamos a elas, começando com o cacau. Essa massa de bolo já foi feita com cacau, chocolate 50% e achocolatado. As mudanças afetam o sabor e a textura da massa e o quanto ela cresce. Se você não se importar com isso pode trocar sem se preocupar; não vai sair igual, mas vai sair bolo. O conselho que eu dou é diminuir um pouco o açúcar (pra até um mínimo de 1/2 xícara), principalmente se for usar achocolatado que é bem doce.

Já falando do açúcar. Eu imagino que dê pra usar açúcar cristal na massa sem problema. Trocar por mascavo vai deixar a massa um pouco mais úmida e pesada. E na cobertura eu uso o cristal porque ele forma uma casquinha mais crocante no forno. Isso é totalmente opcional, embora eu ache que é parte do charme desses muffins de chocolate.

E ainda no “opcional”: café instantâneo e canela servem pra deixar o sabor do chocolate mais intenso e complexo, por isso são aconselháveis, mas não indispensáveis. Pra falar a verdade até os pedaços de chocolate e amendoim são opcionais: você pode usar os dois, só um ou nenhum, deixando o bolinho mais complexo ou simples conforme suas possibilidades. Aliás, foi por possibilidades que eu usei amendoim. A receita original pedia nozes pecan, que custam um preço meio proibitivo por aqui. Amendoins são mais em conta e muito gostosos também.

A última mudança das que eu pensei: o café quente. Dá pra usar expresso, coado ou o que você quiser. Não gosta de café? Bom, o sabor não é forte, ele só intensifica o chocolate… Mas se você não costuma ter café em casa pode trocar por chá ou água pura mesmo; só lembra que tem que ser quente. Isso ajuda a deixar o bolo mais fofinho.

Últimas dicas

Muffins de chocolate ou de qualquer sabor podem ser um saco pra crescer. É muito comum ver gente comentando que seus muffins ficaram com o topo achatado ou até colapsado no meio. Algumas coisas nessa receita foram feitas especificamente pra tentar evitar isso. A proporção de ingredientes secos pra líquidos é uma delas, a quantidade de fermento também.

Outro ponto é o forno. Tanto a temperatura quanto o fato de aquecer antes. Eu sou muito teimosa e odeio aquecer forno porque fica parecendo um desperdício de gás aquele forno ligado sem nada dentro. Mas nessa receita em específico eu senti bastante diferença deixando o forno aquecendo por 15min antes. A mudança de temperatura, primeiro mais alta pra ajudar o “salto” da massa, e depois mais baixa pra assar sem queimar, também ajudam num topo bem redondinho e alto.

Por último, nesse texto enorme, as forminhas! Eu usei papel manteiga cortado em quadrados, que eu mostro como fazer no vídeo que tá linkado abaixo. Essa forminha fica mais alta que as tradicionais que eu já usei e isso também acaba ajudando o bolinho a crescer. Se tiver disponibilidade de papel e de tempo, faça também. O que parece só uma firula pra enfeitar acaba virando um truque legal pra bolinhos mais altos.