Cupcakes diabólicos – #cozinhadebruxa
Cupcakes diabólicos, com direito a chifres e tudo, com massa, cobertura e chifres feitos de chocolate! E com a inspiração em um outro especial aqui do CozinhaRoman…
Eu resolvi fazer esses cupcakes diabólicos inspirada em fotos no Pinterest, mas decidi usar as receitas mais básicas possíveis, pra facilitar. E a receita de bolinho mais simples que eu conheço é a do Bolo de Chocolate dos Deuses. Ela vira bolo de tabuleiro, bolo confeitado, cupcake, tudo com pouquíssimas alterações. E tava pensando nisso quando lembrei dos cupcakes fogueira do nosso especial Junino.
E foram eles os escolhidos. A única mudança foi o açúcar que dessa vez virou uma combinação de refinado e mascavo. A verdade é que você pode usar qualquer um e vai dar certo, alterando só um pouco a textura. Ainda falando em mudanças, dá pra usar chocolate em pó ou cacau. Pra usar achocolatado é melhor diminuir o açúcar pra não ficar estranho. A grande mudança é um truque simples que aprendi apenas esse ano: as duas temperaturas de forno. Começar com o forno mais alto ajuda o bolinho a dar um salto e ficar alto; o restante do tempo em temperatura mais baixa ajuda assar o miolo sem queimar as bordas.
Já a cobertura continuou a mesma da fogueira, mudando apenas a cor e o jeito de confeitar o bolinho. E finalmente os chifres que são o grande tchan dessa receita: chocolate modelável é pouco comum mas é bem legal pra esse tipo de enfeite. Se você costuma trabalhar com fondant (ou pasta americana) funciona também. Até chocolate empastado pode funcionar aqui, ele é ligeiramente diferente do chocolate modelável na textura, mas a ideia é a mesma. Eu explico ele melhor nesse post antigo.
Uma última dica: eu fiz chifres bem grandes porque queria uma aparência mais amedrontadora. Mas se você quiser cupcakes mais fofinhos do que assustadores chifres menores são uma opção melhor. Na dúvida faça em dois tamanhos e coloque perto do bolinho, mesmo que sem cobertura, antes de escolher e colocar pra endurecer.
Cupcakes Diabólicos
Ingredientes
- Bolo
- 1 xícara farinha de trigo
- 1/2 xícara chocolate em pó veja notas
- 1/4 xícara açúcar mascavo
- 1/4 xícara açúcar refinado
- 1/2 colher sopa fermento em pó
- 1/2 colher chá páprica picante opcional
- 1 ovo
- 1/4 xícara óleo vegetal
- 100 ml água quente
- Cobertura
- 300 g chocolate branco
- 1/2 xícara creme de leite sem soro
- corante gel vermelho veja notas
- Chifres
- 100 g chocolate meio amargo
- 60 g xarope de glucose
Instruções
- Prepare o bolinho: Junte a farinha com o chocolate em pó, os açúcares, o fermento e a páprica. Adicione o ovo e o óleo e misture até formar uma farofa. Acrescente a água e misture apenas até a massa ficar homogênea. Divida entre 6 forminhas de cupcake (usei vermelhas) e leve ao forno a 230C por 10min e então a 200C até assarem totalmente. Depois de mornos retire da assadeira. Eles podem ficar de um dia pro outro em uma vasilha de plástico, com tampa, antes de serem confeitados.
- Derreta o chocolate branco e misture com o corante vermelho até atingir o tom desejado. Misture o creme de leite e não se assuste com a mudança de cor, depois volta ao normal. Quando estiver homogêneo tampe a vasilha e deixe descansar de um dia pro outro, fora da geladeira.
- Derreta o chocolate meio amargo e aqueça o xarope de glucose até ficar líquido. Misture os dois até formar uma pasta estranha. Embale em plástico, sem contato com ar, e deixe descansar até o dia seguinte.
- Sove a pasta de chocolate meio amargo. Se estiver esfarelando acrescente mais um pouco de glucose até ficar na consistência de massinha de modelar. Para fazer cada par de chifres pegue um pouco e enrole como um cordão da espessura desejada. Afine as duas pontas desse cordão e então corte ao meio. Curve cada metade para finalizar os chifres. Transfira para um prato untado e leve para a geladeira para que firmem.
- Cubra todos os cupcakes com a ganache vermelha e alise com uma faca sem serra para essa aparência mais lisa. OU use um bico de confeiteiro para uma aparência mais típica de um cupcake. Coloque um par de chifres em cada um e pronto.
Notas
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Em 2014: Torta Simples de Chocolate
Em 2017: Calda O Negativo