Nhoque de Beterraba

Publicado em 23 de janeiro de 20178 de abril de 2026 por SabrinaRoman

Nhoque de beterraba pra um almoço colorido, gostoso e que não dá mais trabalho do que um nhoque tradicional!

Eu lembro que a primeira vez que vi essa receita fiquei na dúvida sobre a liga da massa, imaginei que a beterraba fosse atrapalhar. E realmente ela tem menos liga que a batata, e é mais difícil de amassar também. Por isso mesmo, essa receita é feita processando a batata e a beterraba cozidas, e não amassando no garfo (ou espremedor).

Mas agora, logo no início do texto eu já te dou uma dica de troca: se você não tiver processador, rale a beterraba ainda crua, no lado mais fininho do ralador de preferência. Aí sim dá mais trabalho que a versão tradicional só com batatas, né? Mas eu garanto que esse nhoque de beterraba vale a pena. Eu ainda daria um susto na beterraba ralada, no vapor ou na água quente. Pra garantir que ela praticamente desmanche no nhoque.

E falando nisso, eu cozinhei batatas e beterrabas no vapor porque é o que funciona melhor pra minha rotina. Em muitas receitas de nhoque a dica máxima é assar as batatas para garantir que não tenham muita água. A segunda dica máxima é usar batatas asterix. Essas dicas são válidas e se for possível pra você, ótimo! Use as batatas asterix, e asse batatas e beterrabas inteiras. Quando estiverem macias corte ao meio para que o vapor saia e só depois descasque e continue a receita normalmente.

Como é de costume, eu gosto de testar opções menos “ótimas” pra ver se a receita funciona ainda assim. Minhas batatas eram comuns, que a gente chama de inglesa por aqui, e foram descascadas picadas e cozidas no vapor. Assim como as beterrabas. O cuidado que eu tive foi de esperar que o vapor saísse delas para continuar a receita. E deu tudo certo.

E claro, se você não tiver como cozinhar no vapor, sempre pode cozinhar na água mesmo. Nesse caso minha dica, pra não acabar com um nhoque de beterraba meio aguado, é secar tudo na panela antes de usar na receita. Depois de tudo cozido e bem macio, tire a água da panela, leve ao fogo baixo e misture com as batatas e beterrabas e misture por alguns minutos. O fogo baixo é importante pra não criar casquinhas, e você pode já ir amassando tudo mais ou menos. Isso vai ajudar a evaporar qualquer excesso de água presente ali. Depois é só seguir a receita normalmente.

E falando em seguir a receita… Eu não segui exatamente a receita original na hora de servir. Na versão da Sweet Paul Magazine os nhoques não são cozidos, mas modelados e jogados diretamente na frigideira com manteiga noisette e sálvia. Você pode fazer isso e vai dar certo. Eu já fiz. Mas tenho preferido cozinhar os nhoques, normalmente numa panela grande com água salgada. E só então passar pequenas porções na frigideira com uma mistura de azeite e manteiga.

Faço essa opção porque essa receita rende bastante, e cozidos os nhoques podem ser servidos de diversas formas, mas também podem ser congelados. Então se uma família grande não for o caso aí, sempre dá pra congelar os nhoques em um tabuleiro, separados, e então guardar tudo numa sacola (ou pote) bem fechada.

Por fim, escolhi servir com colheradas de um molho meio pesto e de um queijo fresco. Imagine um pesto, mas sem nenhum tipo de castanha e feito no pilão pra uma textura mais rústica. Foi essa a opção da foto, mas qualquer variedade de pesto funcionaria bem aqui. E o queijo fresco da foto é cottage, mas de novo, qualquer queijo fresco e mais úmido combina bem.

Os sabores já são complementares, mas as texturas são todas bem parecidas. Pra equilibrar toda essa maciez, finalizei com alguns amendoins tostados. Eu acho que o sabor combina bem com a beterraba, e ele traz crocância pro prato. É claro que isso é só uma sugestão e eu vou adorar saber como você serviria esse prato!