Bolo Maçã Envenenada – #cozinhadebruxa
Bolo maçã envenenada mas que na verdade é uma farsa feita toda de chocolate com direito a recheio de brigadeiro e cobertura de mais chocolate!
Essa receita nasceu inspirada numa foto exatamente assim, um bolo verde com calda preta escorrendo de uma maçã no topo. Vi lá no The Cake Blog, apaixonei e fui ver a receita pra ver se dava pra tentar. Só que tanto recheio quanto cobertura são de buttercream, que ainda não é a cobertura favorita aqui de casa. E a calda preta é o tal mirror glaze, que eu nunca fiz! Fiquei morrendo de vontade de tentar? Fiquei. Mas não achei que era boa ideia tentar logo num bolo de Halloween. Ficou pra outra oportunidade e eu fui adaptar a receita pra conseguir a mesma aparência com bases mais comuns e queridas aqui em casa.
O que eu mudei
Quando não sei o que fazer, como era o caso desse bolo maçã envenenada, eu vou pro chocolate que é um sabor básico e fácil de agradar. Então fui de massa de chocolate, igual a ideia original, e escolhi um brigadeiro de chocolate branco como recheio. Se você não quiser colorir o recheio, também dá pra fazer com brigadeiro tradicional. E pra cobertura escolhi a ganache de chocolate branco.
A textura da ganache é muito diferente do buttercream, mas ambas se comportam do mesmo jeito na geladeira: endurecem e servem como uma armadura que impede o bolo de ressecar e que mantém todo mundo no lugar. As duas são opções boas pra massas muitos molhadas, como é o caso dessa.
Por último a calda que entra no lugar do mirror glaze, uma ganache mais molinha. Escolhi ela pelo mesmo motivo: endurece na geladeira. Assim dá pra controlar direitinho os “escorridos” na lateral do bolo. Aliás, pra isso eu usei uma bisnaga dessas de ketchup, mas até com colher dá pra fazer!
Parece muita coisa mas dividindo o trabalho fica bem simples. E essa é a última dica. Eu sempre divido bolos confeitados em 3 dias. No primeiro faço recheio e cobertura que precisam descansar, e asso os bolos, que descansam dentro de uma vasilha com tampa ou cobertos com plástico. No segundo dia monto o bolo em si. No caso desse fui ate a parte de cobrir com a ganache verde e fazer a maçã, que dormiu na geladeira numa vasilha fechada. No terceiro dia finalizei com a calda preta, que tinha feito no dia anterior, coloquei a maçã no lugar e fiz as fotos. Dá pra agilizar pra 2 dias, principalmente se você não precisar do sol da manhã pra fazer fotos…rs
Tá, mentira minha, tem mais uma dica: pra fazer a carinha da maçã eu usei um palito de dente pra desenhar e tirar a ganache dos olhos e da boca. Mas o palito não tirou tudo, e eu usei um cotonete pra limpar essas partes dos restinhos de ganache. Se não quiser usar o cotonete você pode usar uma espátula pequenininha ou um pedacinho de guardanapo. Agora sim, a receita:
Bolo Maçã Envenenada
Ingredientes
- Bolo
- 110 g manteiga
- 1 xícara açúcar
- 3 ovos
- 3/4 xícara cacau
- 1 xícara farinha de trigo
- 2 colher chá fermento em pó
- 3/4 xícara buttermilk veja notas
- Recheio
- 1 lata leite condensado (395g)
- 100 g chocolate branco
- 50 g creme de leite sem soro
- corante verde veja notas
- Cobertura
- 300 g chocolate branco
- 75 g creme de leite sem soro
- corante verde veja notas
- Calda
- 3/4 xícara creme de leite
- 150 g chocolate meio amargo
- corante preto veja notas
- Montagem
- 1 maçã verde
- 1 xícara xarope simples veja notas
Instruções
- Recheio: junte todos os ingrediente, menos o corante, e leve ao fogo baixo até tudo derreter. Desligue o fogo e acrescente o corante até atingir o tom desejado. Acenda o fogo médio e mexa constantemente até cozinhar e começar a soltar do fundo da panela. Transfira para uma vasilha e tampe depois de esfriar. Deixe descansar de um dia pro outro fora da geladeira.
- Cobertura: Derreta o chocolate em banho-maria junto do creme de leite. Misture o corante até atingir o tom desejado e o creme ficar homogêneo. Retire do calor e, depois que esfriar, tampe e deixe descansar até o dia seguinte fora da geladeira.
- Misture o chocolate meio amargo com o creme da calda e leve ao banho-maria até ficar líquido. Misture o corante preto até gostar da cor. Cubra a maçã com essa calda, deixe o excesso pingar e leve para a geladeira por 30min. Retire da geladeira e com um palito cave na calda a cara da maçã. Volte a maçã para a geladeira até a hora de usar. Guarde o restante da calda fora da geladeira.
- Bolo: comece preparando 3 formas de 13cm de diâmetro, untando e forrando o fundo de cada uma com um disco de papel manteiga. Acenda o forno a 200C pra ir aquecendo.
- Em uma vasilha misture a farinha com o cacau e o fermento e reserve. Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme. Adicione os ovos, um de cada vez e batendo a cada adição. Quando o creme estiver homogêneo de novo comece a juntar a mistura de farinha e a buttermilk, misturando delicadamente. Quando tudo estiver incorporado divida a massa entre as formas preparadas e leve ao forno até assarem completamente.
- Depois que os bolos estiverem frios desenforme e retire o topo deixando todos retos. Molhe os bolos com a calda simples e deixe descansar 15min para absorver. Divida o brigadeiro sobre dois bolos e empilhe os 3, deixando o último de cabeça pra baixo pro topo ficar bem reto. Leve para o congelador por 30min.
- Espalhe metade da cobertura sobre o bolo todo, deixando o mais liso possível e tampando tudo. Volte ao congelador por mais 15min. Então espalhe o restante da cobertura e alise bem com uma espátula (ou uma régua de plástico). Volte o bolo para o congelador por 30min ou até o dia de servir.
- Se a calda não estiver líquida aqueça ligeiramente pra amolecer um pouco. Você pode só espalhar a calda no topo do bolo e deixar escorrer livremente. Ou pode usar uma seringa ou um tubo de ketchup pra deixar a calda escorrer como quiser. Depois que ela endurecer coloque a maçã no topo do bolo e sirva.
Notas
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Em 2014: Bolo de Queijo – de liquidificador
Em 2017: Bolo Monstro
Em 2019: Viúva Negra