Bolo de limão com coco e abacaxi
Bolo de limão com coco e calda de abacaxi parece um coisa muito complexa, mas na verdade é uma receita bem simples e gostosa!
E quando falo que é uma receita simples é porque é um bolo amanteigado com passo a passo simples mesmo. O grande tchan da receita é a combinação de sabores doces e ácidos. E aí entra uma coisa interessante: dá pra fazer essa mesma combinação com outros sabores!
Esse bolo de limão com coco segue a base de bolo amanteigado mais comum: manteiga e açúcar batidos, leite e ovos pra umedecer e farinha e fermento fechando a receita. Só que o leite é azedado com mais limão do que o necessário pra fazer um buttermilk, e a farinha ganha a companhia de coco ralado. Se você prefere bolos a base de óleo pode trocar parte da farinha por coco ralado, ou apenas acrescentar o coco ralado a mais. E se o bolo for sem lactose basta trocar parte do líquido (água ou leite vegetal normalmente) por suco de limão.
E se dá pra fazer essa combinação com outros sabores porque eu escolhi seguir esse? Pela textura. Esse bolo fica bem fofinho e úmido se mantido fora da geladeira, e ligeiramente denso (mas não demais) e bem úmido se gelado. Essa mudança de textura é normal em bolos amanteigados, justamente por conta da manteiga. E por isso acho importante explicar que dá pra fazer com bolos a base de óleo; vai que você quer um bolo gelado mas não gosta da textura do bolo amanteigado gelado.
Já a cobertura vale pra qualquer bolo: açúcar, limão e suco de abacaxi. Sim, o abacaxi aqui vai só na cobertura e eu achei que era o suficiente. O perfume do abacaxi tá ali mas sem sobrepor os outros sabores. Não gosta de abacaxi e chegou até aqui? Dá pra trocar por água ou leite. Não aconselho trocar por mais limão pra que o bolo não fique ácido demais no final.
Por fim, o coco ralado que eu usei era fresco mas que tinha sido congelado. Se for usar a versão de pacote hidrate em um pouco de águia primeiro para que ele não deixe a massa mais seca do que o ideal. Para hidratar basta deixar o coco ralado de molho em uma vasilha com água por algumas horas e apertar o excesso de água antes de usar.
Bolo de Limão com Coco e Calda de Abacaxi
Ingredientes
- 200 g manteiga macia
- 1 xícara açúcar refinado
- 2 limões - raspas e suco
- 2 ovos
- 1/2 xícara leite
- 1 xícara farinha de trigo
- 1 xícara coco ralado medida apertada
- 3/4 colher chá fermento em pó
- 1-2 xícaras açúcar de confeiteiro
- 50 ml suco de abacaxi
- 1/2 limão - suco e raspas
- 1/2 xícara coco ralado
Instruções
- Ligue o forno a 200C para aquecer. Prepare uma forma redonda de furo no meio com cerca de 25cm untando e enfarinhando.
- Junte o leite com o suco dos limões e deixe descansando para azedar o leite.
- Em outra vasilha junte a manteiga com o açúcar e as raspas dos limões e bata até formar um creme fofo e perfumado. Junte os ovos, um de cada vez e batendo a cada adição até o creme ficar liso e homogêneo.
- Junte ao creme o coco ralado e misture com uma espátula. Misture o fermento na farinha e vá adicionando no creme aos poucos e intercalando com o leite azedo, misturando a cada adição.
- Transfira para a forma preparada e leve ao forno até o bolo assar totalmente e dourar. Espere esfriar para desenformar.
- Para a cobertura misture o suco de abacaxi com o de limão e vá adicionando o açúcar aos poucos até conseguir um glacê cremoso. Espalhe sobre o bolo já desenformado. Antes que o glacê seque espalhe o coco ralado no topo do bolo e finalize com as raspas de limão.
https://www.youtube.com/shorts/4TmZoE81os4
——————————–
Em 2016: Mini Churros
Em 2018: Bolo surpresa de Brigadeiro
Um comentário sobre “Bolo de limão com coco e abacaxi”