Ponche de rum, mas não aquele ponche…

Ponche de rum, que não parece nada com os ponches que a gente conhece. Mas que é sim um drink delicinha pra esse tempo que já tá esquentando!
ponche de rum

Eu poderia considerar esse ponche uma versão atualizada de um outro drink que já apareceu aqui: o chá com rum. A diferença maior é meio que o objetivo: enquanto um é o chá perfeito pra encarar o inverno, o outro já tem cara de verão!

Isso porque o ponche também tem um chá bem perfumado e misturado com rum como base. Mas ele conta com o frescor do limão e com muito gelo! A versão que eu experimentei usa chá preto e especiarias, mas isso pode variar. Eu mesma  troquei a pimenta preta da receita original por pimenta rosa; é que eu queria menos picância e mais perfume. Vale usar as duas pra quem preferir. Ou trocar o anis por casca de laranja. Ou usar só o chá mesmo… Tudo de acordo com o gosto de quem for beber.

Mais opções de mudança? Eu adocei com açúcar, pra facilitar pra todo mundo. Mas dá pra usar mel no lugar. Ou não adoçar nada também. Se você tem o costume de tomar chá sem adoçar, pode pular toda essa parte numa boa. E ainda tem o rum! Eu usei rum branco, mas se você só tem rum dourado no bar de casa vai fundo!

Ponche de rum – original aqui
faz dois canecos

1 xícara de rum
1 xícara de água
2 saquinhos de chá preto
1/4 xícara de açúcar
1/4 xícara de limão
1 canela em pau
1 colher chá de pimenta rosa
1/2 anis estrelado
4 cravos

Em uma caneca/leiteira/qualquer coisa junte o chá, o açúcar e as especiarias. Esquente e água até quase ferver e junte com o chá. Deixe essa infusão descansar por cerca de 5minutos, pra ficar bem forte. Em dois copos altos divida o limão e o rum. Coe metade do chá em cada copo e complete com gelo. Sirva em seguida. Se quiser enfeite os copos com rodelas de limão.

Salvar

Salvar

Salvar

Chá com rum, simples assim e gostoso também!

Chá com rum, e sim, é tão simples quanto parece. Mas é tão gostoso que não podia deixar essa passar…
chá com rum

Essa receita veio do livrão de drinks daqui de casa, o Guia Internacional do Bar, do Michael Jackson. E sim, esse livro é mais velho que eu. E não, não é aquele Michael Jackson, é um bem menos famoso…. Acontece que, quando faltam ideias pro drink do fim de semana, eu abro esse livro ao acaso e procuro alguma coisa legal pra testar. E da última vez apareceu esse chá com rum.

No início achei que era muita encheção colocar um simples chá batizado num guia internacional. Mas como o inverno tem se mostrado animado esse ano, achei que valia pelo menos tentar. E sim, vale muito a pena! Vale ser colocado no livro. E vale você experimentar!

O nome original é em inglês, e dá spoiler: Ginger Rum Tea, que daria pra ser traduzido como chá de gengibre com rum. Mas adivinha só? O chá não é de gengibre! A raiz entra como coadjuvante pra esquentar ainda mais a bebida. Então fiquemos com a versão chá com rum mesmo. E além do nome mudei um detalhe também. O livro manda usar gengibre seco, que não tenho, nem sei se quero. Então usei gengibre em calda, que todo mundo ama por aqui. E aproveitei e adocei o chá com um pouco dessa mesma calda.

Quer fazer seu próprio gengibre em calda? Aqui tem a receita!

Pra quem não tiver gengibre em calda em casa, dá pra usar o cristalizado; e adoçar o chá com açúcar mesmo. Ou não adoçar. Depende do eu gosto. Dá pra suar gengibre fresco? Até dá. Mas eu aconselharia a fazer o doce em calda primeiro e aproveitar a maravilha que ele é…rs

Chá com Rum

250ml de água
1 saquinho de chá preto
1 1/2 dose de rum
1/2 dose de calda – mais nas notas acima
fatias de gengibre em calda – receita aqui

Esquente a água até começar a ferver. Desligue o fogo, junte o chá e deixe descansando por 3 minutos. Enquanto isso em uma caneca junte as fatias de gengibre, a calda e o rum. Complete com o chá e sirva em seguida.

——————————
Em 2014: Leite condensado caseiro

Salvar

Salvar

Salvar

Masala Chai, ou como temperar seu chá

Masala Chai é um tipo de bebida, típica da Índia, que junta chá, água, especiarias e leite. E sim, ele é ótimo pra encarar o inverno!
masala chai

Chai latte, Chai, Masala Chai, os nomes variam bastante e cada um significa uma coisa diferente. Então vamos pro momento dicionário:

Chai: significa chá. É como se chama, na Índia, o chá fervido sozinho na água. Em algumas cafeterias ocidentais o masala chai é chamado de chai.

Masala: significa mistura. Normalmente é uma mistura de temperos, ervas e especiarias. Você pode encontrar masalas prontas pra comprar, e os ingredientes e o sabor vão variar conforme a marca. Muitas famílias tem suas masalas tradicionais que incluem ingredientes secretos e tudo.

Garam masala: significa masala quente. É uma mistura de temperos mais picantes, normalmente usada para pratos mais pesados, como o curry.

Chai latte: é uma corruptela que as cafeterias (ocidentais) fizeram pra indicar que o masala chai é feito como o latte mas com o chá no lugar do espresso.

E pra quem tiver dúvida, a pronúncia correta é “massala” e não “mazala” mesmo escrevendo com um S só.
masala chai

Com todo esse caminhão de informação o que que a gente resume? Que masala é um tempero próprio seu, que você faz com seus ingredientes favoritos. E que masala chai é um chá todo especial feito com esse tempero! Lindo né? Pra mim é o suprassumo do que tento passar aqui no Cozinha: a receita é só uma direção, quem decide o que vale ou não, e qual o sabor final, é você!

Ou seja, a receita abaixo é como eu tenho feito o masala chai agora. Isso vai variando conforme os dias vão passando e também vai variar aí na sua casa. Vale acrescentar mais canela, tirar o cardamomo, trocar a pimenta…. E se sua masala não ficou com um sabor que te agrade, não jogue fora de primeira. Vale tentar descobrir o que tá faltando pra conseguir equilíbrio e experimentar.

masala chai

Masala

1 canela em pau*
1 colher sopa de cardamomo
1 colher sopa de cravo
1/4 colher chá de pimenta preta
2 colheres sopa erva doce
1 colher chá de gengibre em pó
1 colher chá noz moscada

*pedaço grande gente, o da foto não é oco, tem quase 3 camadas enroladas.

Em uma frigideira esquente, ligeiramente, a canela, o cardamomo e os cravos e qualquer coisa que não seja pó ou erva-doce. A ideia é só esquentar pra liberar os aromas, não precisa dourar ou tostar as especiarias. Junte essa mistura com os pós no liquidificador e bata até obter uma mistura fina. Junte a erva-doce e misture e pronto! Você pode guardar em um pote bem fechado ou em uma lata pra chás/temperos.

Masala chai

2 colheres chá de masala
250ml de água
250ml de leite
1 envelope de chá preto
açúcar a gosto

Esquente a água e o leite com a masala, até ferver. Desligue o fogo, junte o chá e abafe por 2-3min. Coe e adoce a gosto.
Com o tempo você aprende quanto de açúcar gosta e aí vale já adoçar na hora de esquentar; facilita a vida e evita esfriar o chai.

Procurando um truque fácil pra animar um simples chá de saquinho? Aqui tem!

Salvar

Salvar

Salvar

O truque do chá – drops

Essa sexta a bebida tá mais pra dia de ressaca do que drink pra festa… mas ainda assim fica entre as minhas favoritas.

É basicamente um chá*, mas com um truque pra ganhar sabor a mais: no lugar de acrescentar açúcar ou mel ao chá já pronto você carameliza o açúcar antes e só então prepara a bebida! A ideia eu aprendi num post do I Could Kill for Desert do ano passado, e tenho usado desde então. Você faz como se fosse preparar calda de pudim, mas em proporções ligeiramente diferentes. Eu comecei fazendo 1 pra 1, e fui adaptando pro meu gosto, sugiro que façam assim também:

Em uma chaleira/leiteira/panela leve ao fogo uma colher de açúcar cristal, ele vai derreter mais devagar que o refinado e tem menos chance de queimar. Quando o açúcar estiver derretido e com uma coloração dourada acrescente uma xícara (240ml) de água. O açúcar vai endurecer e espirrar, mas como a quantidade de água é muito grande rapidamente ele vai derreter. Junte da água acrescente as especiarias que preferir, dessa vez usei uma canela, um anis estrelado e dois cravos. Quando a água ferver desligue e acrescente o chá que quiser. Eu usei um envelope de chá de hortelã. Também vale usar folhas. Sirva coado ou com as especiarias.
cha caramelado* Chá na verdade é apenas a infusão de folhas/flores/etc da Camelia Sinensis, os tais chá verde, vermelho, branco, oolong e por aí vai. Infusões feitas de qualquer outra planta são, tecnicamente, chamadas apenas infusões. Mas como popularmente a gente acaba chamando tudo de chá fica registrado que cada vez nesse texto que eu escrevi chá eu estava me referindo a infusões…rs

Salvar

Ice tea, chá gelado ou como fugir do refrigerante

A gente sabe que no verão é mega importante se manter hidratado. O problema é que a maioria das pessoas bebe refrigerante na tentativa de se hidratar, e o refri só piora a situação! Pra quem não gosta de água pura (pq gnt? É tão bom…) os sucos e chás são uma ótima ideia. Não tô falando dos de caixinha não!! Esses fazem tão mal quanto o refrigerante. Sucos naturais, de preferência feitos na hora e chás feitos em casa também!
Eu adoro chá mate, então tenho uma caixinha onde guardo a erva seca e quando quero um chá geladinho é só esquentar a água e pronto.

Porque tem esse detalhe, muita gente imagina o chá apenas como bebida quente e pra curar uma gripe. Mas os chás gelados são famosos em várias partes do mundo como bebida comum de verão. Numa pesquisa rápida e rasa (wikipedia) a gente já encontra diversos modos de preparar um chá gelado, tem até o famoso mate que é vendido nas praias do Rio.
Hoje eu mostro o meu chá gelado favorito. Ele é uma base fácil pra quem quer começar a experimentar esse tipo de bebida. Pra quem sentir falta de uma efervecência, é só fazer o chá mais forte e depois misturar água com gás gelada.

ice tea 1Chá Gelado – mate com laranja e menta

1L de água
2 colheres sopa de chá mate
1 laranja Bahia
açúcar a gosto – não usei
folhas de menta/hortelã – opcional
muito gelo!

Esquente a água até levantar fervura. Acrescente a erva mate e desligue o fogo. Deixe apurando 2-4 minutos e coe. Deixe esfriar. Fatie a laranja, corte as fatias em cruz e acrescente no chá já frio. Se quiser adoçar esse é o momento.

Encha um copo com cubos de gelo, fatias de laranja e algumas folhas de menta (ou hortelã) e preencha com o chá. Lembre-se de pegar o protetor solar e os óculos escuros antes de ir pro sol aproveitar o seu chá gelado!