Bolo com levain, sabor chocolate!
Bolo com levain? E sabor chocolate? Dá pra usar fermento natural e ainda conseguir um bolo leve e fofinho? E não deixa gosto?
Dá certo sim, e a textura fica ótima! E não, não dá gosto nenhum, mas tem truque pra isso e já já eu explico. Primeiro a maior pergunta de todas: pra que fazer um bolo com fermentação natural?
Eu faço porque detesto jogar comida/ingrediente fora. Então assim, se você nunca mexeu com levain, realmente não faz sentido começar só pra poder fazer esse bolo. Ele é gostoso, fofinho e tudo isso, mas dá pra conseguir resultados parecidos com outras receitas. Mas pra quem tem levain morando na geladeira, esse bolo faz todo o sentido! É que toda vez que você alimenta o seu fermento natural, acaba tendo que jogar uma parte fora. E eu meio que odeio essa parte de jogar o fermento fora… Então fico correndo atrás de receitas que aproveitem essa parte. Uma delas são os biscoitinhos tipo cracker (amados aqui em casa), outra é esse tal bolo com levain, sabor chocolate.
E é aí, no sabor chocolate que mora o grande truque dessa receita. O levain pode sim dar um sabor característico para os pratos feitos com ele. E esse sabor vai depender muito da farinha usada no fermento, da idade dele, de frequência de alimentação, do tempo de descanso da massa… Mil fatores afetam o resultado. Mas mesmo com tudo isso, o sabor residual é suave, então basta acrescentar outro sabor mais forte por cima e pronto: disfarce perfeito. No caso de hoje, cacau e café instantâneo dão conta do recado!
Resumo da história? Se você costuma fazer seu pão sourdough e também tem dó de jogar fora parte do fermento, esse bolo é pra você! Se você não tem costume de lidar com o levain, nesse link tem tudo sobre ele. Vai que você anima, né?
Bolo com levain sabor chocolate – original aqui
1/2 xícara de fermento natural – alimentado ou não
1/2 xícara de leite
1 xícara de farinha de trigo
3/4 xícara de açúcar
1/2 xícara de óleo
1 colher chá de baunilha
1/2 colher chá de sal
3/4 colher chá de bicarbonato de sódio
6 colheres sopa de cacau em pó
1 ovo
1/2 colher chá de café instantâneo – opcional
Misture o fermento com a farinha e o leite até ficar homogêneo e deixe descansar por cerca de 2h. Bata o ovo com o açúcar e vá adicionando o restante dos ingredientes batendo a cada adição. Quando todos os ingredientes estiverem incorporados, adicione essa mistura a de fermento, mexendo delicadamente.
Transfira para uma forma untada e asse em forno aquecido a 200. Espere esfriar completamente antes de desenformar, pois a massa fica bem delicada.
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Em 2015: Pipoca caramelada
Em 2016: Frappuccino sem lactose
Fiz esse bolo já 3x. Na primeira não deu muito certo, porém nas outras vezes ficou excelente! Leve, fofinho e o sabor muito gostoso ! Todos que provaram amaram! As únicas mudanças que fiz na receita é q deixo o fermento natural junto com o leite(1 xícara) e o trigo, a noite toda para que o trigo seja bem trabalhado pela fermentação Muito obrigada por nos disponibilizar essa receita maravilhosa!💕
Sidcleia, que ideia ótima de deixar o trigo já hidratando durante a noite! Eu sempre tive um pouco de medo de deixar o fermento misturado no leite, mas vou experimentar esse método com certeza.
Agora, fiquei curiosa, o que deu errado na primeira vez??
(Tenho levain sem glutem Q fiz.
Essa receita da certo c farinha pronta sem glutem?
Tenho diarreia c o glutem.
Se você já tiver algum truque pra substituir a farinha comum nas receitas (acrescentando xantana ou algo parecido) tem uma chance boa de dar certo nessa receita também. Mas eu nunca tentei essa substituição então não posso garantir…
Qual tempo no forno?
Fabiana isso vai depender muito do forno, por isso evito colocar nas receitas. Eu sempre deixo 20min de início e a partir daí vou vigiando. Quando ele parece pronto faço o teste do palito, e assim que ele sair limpo já tá bom.
Bom dia, obrigada.
Estou perdendo várias receitas , por causa do tempo…ontem fiz ,faltou tempo…45 min
Vou tentar novamente.
200 graus
É complicado mesmo deixar o tempo exato dito numa receita… E 200 graus mesmo, em uma temperatura maior ele doura mas acaba não assando por dentro… =)
Qual a porcentagem do cacau você usa?
Nessa receita é cacau 100%. Aqui no Cozinha sempre que estiver escrito cacau é 100% e chocolate em pó normalmente é o 50%, e quando for diferente eu costumo deixar explicado no texto mesmo. =)
Olá, não fiz a receita mas me parece muito boa. Vim parar nessa pagina procurando bolo de laranja com fermento natura e sem leitel. Você acha que funcionaria adaptando a sua receita ?
Rogério pra ser sincera não tenho ideia, mas fiquei bem curiosa e tentada a experimentar. A minha maior preocupação nessa mudança seria a quantidade de gordura, o leite tem muito mais gordura que o suco de laranja. Então acho que eu trocaria o leite pelo suco mas aumentaria a quantidade de óleo, talvez umas 2 colheres a mais. E trocaria o cacau por farinha de trigo, ou amido de milho, para não perder quantidade de ingredientes secos.
Sabrina, minha nossa, que receita maravilhosa! Talvez um dos bolos mais saborosos que eu já comi!
Adoro tudo nele, a massa mais densa, o gosto intenso de cacau (o meu ficou bem forte), não é muito doce! Eu achei incrível!
Minha receita favorita pra usar o descarte do levain! Só amores!
Aqui em casa o pessoal amou o biscoito cracker também, mas o bolo ainda é meu favorito! Maravilhoso.
Obrigada
Ah que bom esse feedback! Obrigada por comentar.
(eu também prefiro o bolo aos crackers….rs)
Adoramos o bolo com levain. Não é muito doce e tem o sabor forte do cacau. A consistência é ótima também. Eu não usei batedeira e fiz tudo à mão.
Que bom que gostaram! Muito obrigada pelo comentário!
Melhor bolo do mundo! Minha enteada pede toda vez que vem pra cá! Tem 2 no forno, primeira vez que dobro a receita!! Espero que dê certo. Um vai para o trabalho!
que delícia de comentário! Muito obrigada =)
Estou preparando essa receita, fiz como vi nos comentários e deixei o leite, com o fermento e o trigo de um pro outro, porém coloquei meia xicara de leite. Tá bem consistente, parecendo massa de pão. Espero que qndo misturar os outros ingredientes ele fique com mais cara de bolo. kkkk
não deu certo!!! o fermento ñ misturou bem no restante da receita porque estava muito consistente. :/
Ei Denise, como assim o fermento não misturou?
Coloca um pouquinho mais de leite, faço assim e dá super certo!
Fiz três vezes, e já virou meu bolo de chocolate predileto. Obrigada pela receita! 🙏🏻
Que bom!! 😊
Olá!
Foi uma surpresa agradável o resultado desta sua receita que iniciei cheia de medo… rsssss
O bolo ficou muito gostoso, com sabor de brownie, usei cacau em pó 100% e levain de farinha integral que é o que tenho.
Na hora de servir como sobremesa, acrescentei uma colher iogurte natural… fantástico!
Grata
Que bom que gostou! E eu adorei a ideia de servir com iogurte, vou experimentar!
Fiz seu bolo e achei simplesmente fantastico, a textura da massa, o sabor, a cor, lindo demais e muito saboroso. Não quero outro bolo de chocolate.
Obgda
Obrigada a você pelo comentário! Que bom que gostou!