Biscoitos de amendoim #cozinhajunina

Biscoitos de amendoim, do tipo que desmancha na boca, cobertos com uma ganache de chocolate com amendoim e com mais amendoim picado por cima!

O nome é bem descritivo né? Esses biscoitos são uma delícia, do tipo que te deixa com vontade de comer mais um assim que acaba. E aviso: o biscoito sozinho, sem cobertura também é uma delícia, então dá pra escolher o que cabe melhor na sua cozinha.

E já que estamos em avisos, esses biscoitos não são nada parecidos com outros, também de amendoim, que já apareceram por aqui. Aqueles são os cookies de amendoim. Outra delícia, mas com sabor e textura muito diferentes. Eu aconselharia fazer os dois e escolher o seu favorito. Mas eu mesma não consigo escolher…rs

Sobre a receita em si e as mudanças da original tenho só dois pontos. Primeiro que eu só mudei a cobertura. Enquanto a original pedia por um bom bocado de açúcar misturado, eu achei que seria exagerado. Prefiro o sabor do chocolate com a pasta de amendoim e apenas isso. A cobertura acaba demorando um pouco mais pra secar sem o açúcar, mas a textura final fica ótima, macia mas sequinha.

E falando na pasta de amendoim: eu fiz a minha, como sempre. Por aqui pasta de amendoim é aditivo de quem faz CrossFit, e não é nada barato. Então prefiro esquentar um punhado de amendoins e processar ainda quentes. Dá pra fazer pura, com uma pitada de sal e açúcar (como eu prefiro) e ainda escolher a textura. Para esses biscoitos eu preferi deixar a pasta bem lisinha, para que o biscoito realmente desmanchasse na boca. Mas fica a dica: para fazer bolos, a pasta de amendoim pedaçuda é excelente!

Biscoitos de Amendoim – original aqui

150g de manteiga
1/2 xícara de pasta de amendoim
1/2 xícara de açúcar refinado
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1/4 xícara de amido de milho
1/2 colher chá de sal

Bata a manteiga com a pasta de amendoim até ficar homogêneo e leve. Adicione o açúcar e bata novamente até que ele seja totalmente incorporado no creme. Em outra vasilha junte a farinha com o amido e o sal. Misture os ingredientes secos aos poucos no creme, até conseguir uma massa coesa e uniforme. Não precisa sovar a massa. Cubra com plástico e deixe no congelador por cerca de 30min.

Retire do congelador, divida a massa em bolinhas de uns 3cm, transfira para assadeiras com papel manteiga ou polvilhadas com farinha. Achate ligeiramente cada bolinha e deixe as assadeiras no congelador mais 30min. Leve direto do congelador para o forno a 180C por cerca de 13-15min. Os biscoitos vão espalhar um pouco e ainda estarão pálidos e macios quando saírem do forno. Espere alguns minutos para amornarem e ficarem mais firmes antes de retirar das assadeiras. Espere esfriarem totalmente antes de passar a cobertura.

100g de chocolate meio amargo
2 colheres sopa de pasta de amendoim
1/4 xícara de amendoins torrados picados

Derreta o chocolate em banho-maria; retire do calor e misture a pasta de amendoim até formar um creme homogêneo. Mergulhe a parte de cima de cada biscoito nesse chocolate e em seguida salpique um pouco do amendoim picado por cima. Se preferir espalhe o chocolate sobre os biscoitos com uma colher e em seguida cubra com o amendoim. Espere o chocolate secar antes de guardar os biscoitos em uma lata com tampa.

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Em 2015: Bolo de Maçã com Aveia
Em 2016: Pipoca Temperada
Em 2019: Quadradinhos de Amendoim