Torta Crumble de Peras pra esquentar a sobremesa

Torta crumble de peras: massa fininha e crocante, peras temperadas no recheio e uma cobertura crumble docinha pra finalizar!
torta crumble de peras

Acho que nem tem muito o que falar: é uma torta de pera com cobertura diferentona e pronto. Prato ideal pro inverno já que você pode servir ainda morninha, com ou sem sorvete acompanhando. E que também vale pra dias mais quentes, já que dá pra deixar esfriar completamente antes de servir.

Dica extra: também dá pra esquentar no forno no dia seguinte que fica ótima! É só não cobrir para garantir que o crumble fique crocante.
torta crumble de peras

Essa torta veio do JoytheBaker, e não mudei muitas coisas comparando com a original; embora tenha mexido num ingrediente meio básico. O nome original seria torta crumble de peras e Bourbon. E eu usei foi conhaque mesmo. Você tem Bourbon em casa? Vale usar ele mesmo. Tem rum? Vale também! As outras mudanças foram adaptações nos temperos (tirei o cardamomo) e açúcares (menos mascavo) para adaptar aos hábitos e gostos daqui. Tudo em nome do equilíbrio. E por isso mesmo tirei as nozes do crumble. Na minha cabeça nozes e peras não combinam de jeito nenhum! Pra quem acha que sim é só adicionar 1/2 xícara de nozes picadas junta da aveia.
torta crumble de peras

Torta Crumble de Peras – original aqui

Massa:
1 1/4 xícara de farinha de trigo
1 colher sopa de açúcar
1/2 colher chá de sal
100g de manteiga sem sal gelada
1/4 xícara  de buttermilk*

*Para fazer o buttermilk misture 1/4 xícara de leite com 1/2 colher sopa de limão

Misture os ingredientes secos e acrescente a manteiga em cubos; vá esfarelando a manteiga na farinha até parecer uma farofa. Acrescente o buttermilk aos poucos e vá amassando até conseguir uma massa coesa. Não precisa usar todo o buttermilk, nem sovar a massa. Se ficar muito seca, acrescente leite bem aos poucos. Massa pronta, enrole em filme plástico e leve para a geladeira por 30min.

Recheio:
3 colheres sopa limão
5 peras grandes
1/2 xícara de açúcar cristal
5 colheres sopa de açúcar mascavo
2 colheres sopa farinha de trigo
1/2 colher chá de gengibre em pó
1/4 colher chá de noz moscada
1 pitada de pimenta do reino
1/2 colher chá de sal
3 colheres sopa de conhaque
1 colher chá de baunilha

Descasque e pique as peras em cubos; junte o limão e 2 colheres de açúcar e deixe descansar 20min. Passado o tempo, junte o restante dos ingredientes e misture bem, encobrindo toda a pera.

Crumble:
3/4 xícara de farinha de trigo
3/4 xícara de aveia em flocos
2/3 xícara de açúcar refinado
1 pitada de sal
50g de manteiga sem sal gelada

Misture tudo, esfarelando a manteiga na farinha até formar uma farofa.

Montagem:
Abra a massa com um rolo e forre o fundo de uma forma de cerca de 24cm. Corte as rebarbas e já acerte totalmente a massa. Misture 1/2 xícara do crumble com as peras e recheie a torta nivelando o melhor que puder. Cubra tudo com o restante do crumble, tentando não deixar nenhuma pera de fora. Leve ao forno aquecido a 200C por cerca de 30min ou até doure.

Se o seu forno, como o meu, não doura mas tem grill: asse a 200C até que a lateral da massa comece a dourar; então ligue o grill por alguns minutos até dourar o crumble.

Deixe a torta esfriar por uns 30min antes de servir, isso vai ajudar o recheio a não ficar tão líquido.

Para mais tortas é só procurar na categoria Tortas.

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Xarope de peras perfumadas, e um drink

As peras tem feito sucesso aqui em casa, então quando vi um drink feito com xarope de peras e especiarias corri pra fazer o mais rápido possível. E ficou ótimo!

Esse drink vem do site da revista Sweet Paul (que tem cada foto linda) e foi apenas ligeiramente adaptada. Na verdade ainda tô com vontade de fazer a receita original, mas receitas estrangeiras muitas vezes tem ingredientes mais difíceis, ou caros, de encontrar por aqui. Sendo assim, mantive o procedimento e a maior parte da receita, mas adaptei algumas especiarias.

Claro que dá pra fazer com o seu mix favorito. Não gosta ou tá difícil achar cardamomo? Anis no lugar também fica bom. Quer um gosto mais natalino? Acrescenta um punhadinho de cravos. E por aí vai. Não preocupa com o gengibre que o gosto fica muito suave, mas se não gosta de jeito nenhum também dá pra cortar.

E quem viu a receita do início da semana já percebeu que dá pra juntar as duas né? Faz o xarope com a pera inteira e dobra a receita e pronto, duas Peras quase Bele Hélene só faltando cobrir de chocolate!

Xarope de Peras Perfumadas – original aqui

1 pera
1 canela em pau
1 cm de gengibre descascado e fatiado
5 sementes de cardamomo
1 xícara de açúcar cristal
2 xícaras de água

Fatie a pera e junte aos demais ingredientes em uma panelinha.
Leve ao fogo alto até ferver, então baixe o fogo e deixe cozinhando lentamente por 20minutos. Deixe esfriar ainda com as especiarias.
Depois de frio coe e transfira o xarope para uma garrafa fechada que pode ser guardada na geladeira por uma semana.
A pera vira uma sobremesa deliciosa.

Drink de peras perfumadas – serve 1 dose

1/4 xícara de xarope de pera
1/4 xícara de vodka gelada
suco de 1/2 limão
gelo para bater
fatias de pera para guarnecer

Em uma coqueteleira (ou vidro com tampa) bata os ingredientes com pedras de gelo até ficar bem gelado.
Sirva no copo escolhido com algumas fatias de pera.
(melhor ainda se for a pera usada pra fazer o xarope!)

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Em 2015: Salada crocante

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Bolo Invertido de Peras – sem manteiga

O bolo branco simples ganhou uma cobertura de peras com caramelo!

Ou pelo menos devia ter ganho porque a linda da minha forma resolveu que não ia fechar direito e deixou metade do caramelo vazar no forno…. :/

Mas como ainda assim o bolo ficou uma delícia, e como mesmo sem peras e caramelo é sempre bom ter uma receita de bolo simples, hoje essa é a receita do Cozinha. Tudo começou com um episódio de The Good Wife e um certo bolo favorito do Seu Peter: bolo invertido de abacaxi. E não tinha abacaxi em casa mas tinhas umas peras dando sopa. A gente já mostrou um bolo com peras por aqui, lembra? Mas essa ideia do bolo invertido me conquistou rapidinho…

E pra dar emoção pra história era fim de semana e não tinha manteiga em casa e em nenhum comércio que estivesse aberto. Então bora fazer bolo e caramelo sem manteiga porque sem bolo a gente não fica! Acabou que ficou bom, um bolo bem fofinho e com o topo bem úmido do falso caramelo. E né, se alguém estiver sem manteiga em casa pode relaxar que dá pra fazer com óleo vegetal sem problema.

Bolo Invertido de Peras

4 colheres sopa de óleo
2 ovos
1/2 xícara de leite – integral
1 xícara de açúcar refinado
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 colher sopa de fermento em pó
2 peras
1/2 xícara de água
3/4 xícara de açúcar cristal

Misture o açúcar cristal com a água e leve ao fogo alto. Quando o açúcar derreter baixe o fogo e deixe apurando até que as bolhas comecem a ficar maiores e mais lentas. Não tem temperatura exata por aqui, eu só não deixei ficar dourado. Enquanto isso prepare uma forma de fundo falso, que com certeza não vaze: unte o fundo e as laterais. Forre o fundo com um disco de papel manteiga e unte novamente.

Corte as peras em gomos finos e disponha sobre todo o fundo da forma. Cubra com o caramelo e reserve. Prepare a massa misturando todos os ingredientes secos e depois juntando os líquidos. Essa é daquelas massas de bolo e vó sem muito segredo. Pode misturar bem até não ter nenhum grumo. Cubra as peras com a massa e leve ao forno até que a massa asse completamente. Espere amornar antes de desenformar, mas não espere até esfriar completamente ou pode ficar difícil tirar o papel manteiga das peras.

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Em 2014: Grissini

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Bolo com pera, pêra, aquela prima da maçã…

Bolo gostoso pra tomar com café. É basicamente isso mesmo… Tá, bolo gostoso pra tomar com café com peras açucaradas por cima. Sim é só isso. E é tão bom que eu nem vou ficar fazendo propaganda. É bolo amanteigado com peras por cima pra tomar com café. E vai ser isso mesmo e eu já cansei de repetir o que é. Já tá até aparecendo aqueles truque baratos pra consegui indicações no google…

A origem? Experiências minhas na cozinha: começou como um bolo simples com maçãs e mudei tanto a receita que não dá mais pra reconhecer o original (inclua uma massa doce e crua coberta por peras ai no meio do caminho). E o resultado ficou um bolo amanteigado fofinho, mais as peras claro! Aliás, é pera ou pêra? Com essas novas regras eu nunca sei… Enfim, sabe qual né? Aquela prima da maçã mais fininha perto do cabinho, com gosto mais suave…. então, ela mesma. E agora chega de enrolação e vamos pra receita do bolo delícia pra comer com café.
bolo de pera 2Bolo com pêra
xícara de 240ml

3/4x de açúcar refinado
4 ovos grandes
50g de manteiga sem sal
1x de farinha de trigo
1 colher chá de fermento em pó
2 peras + 1 colher sopa de açúcar refinado

Derreta a manteiga. Enquanto isso bata os ovos com o açúcar até clarear. Acrescente a manteiga e misture bem. Junte a farinha e o fermento e misture apenas para ficar homogêneo.

Ligue o forno em 180°. Unte e enfarinhe uma assadeira, ou unte, coloque um papel manteiga e unte o papel de novo. Transfira a massa para a assadeira. Corte as peras em 4 partes e retire o miolo. Fatie e arranje sobre a massa deixando as fatias sobrepostas. Salpique a colher de açúcar sobre as frutas e leve ao forno até dourar.
bolo de pera 1

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Peras ao Vinho

Mais uma receita tipo monstro de Frankenstein que saiu bonitinho. Explico a parte frankenstein: devo ter visto umas mil receitas diferentes de compota de pera, pera em calda, peras ao vinho, peras rosadas, peras perfumadas… Como gostei de todas…não copiei nenhuma, peguei minhas peras, minha panela e fui inventar. A parte monstro bonitinho é porque deu certo. A chance de isso se voltar contra você sempre existe, mas quando dá certo é tão bom que vale o risco! (que nem é tão alto assim: duas peras só)
Eu comi morninho ainda, não aguentei esperar, mas gelado também fica gostoso. E você pode fazer como certas pessoas aqui em casa e soterrar a sua pera com uma montanha de sorvete de coco coberto com a calda de vinho. Fica uma maravilha!

pera

Peras ao Vinho
xícara de 240ml
2 peras – a que você preferir
200ml de água
1/4 xícara de açúcar
100ml de vinho tinto – o que você quiser
0.5cm de gengibre em pedacinhos
5cm canela em pau
1 cravo

Eu usei um vinho demi-sec, se usar um mais ou menos doce dose o açúcar conforme o gosto. As medidas para as especiarias também são mais sugestões, mude conforme o seu gosto.
Descasque as peras e corte-as na metade tirando o miolo. Coloque-as em uma panela e junte os demais ingredientes. Leve ao fogo alto e mexa delicadamente apenas para misturar o açúcar. Quando começar a ferver baixe o fogo para o mínimo e deixe cozinhar por 20 minutos. Se na sua panela as peras não ficarem totalmente cobertas pelo líquido vire-as na metade do tempo para cozinharem por igual. Passado o tempo retire as peras da panela, com cuidado para não quebrar. Aumente o fogo e deixe o líquido reduzir até formar uma calda em ponto fio. Sirva em seguida, ou gelado.

pera2

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